引用

引用第24楼酒山酒市于2009-10-26 12:19发表的  :

请问一下兄,你说的这种袋子在哪买的,淘宝上有吗?我都搜索不到

是北京的朋友吗？

今天考虑到~~~~~~~~真空和密封是两种概念。
在真空状态下，酒里面的微生物会不会完全死掉？陈年老酒是靠微生物发酵获得更好的口感。真空条件下微生物不能生存，是不是酒体的发酵就会停止？酒的口感也因此受到影响？多谢

防漏酒、跑酒应该是瓶装白酒储存最重要的的吧？

真空塑封是酒瓶外包塑封，主要作用应该是保护瓶口密闭装置、防止过早老化，跑酒会降低酒精含量，容易发生水解从而影响总脂。

总脂是白酒中所有脂类芳香物的总和，是形成白酒香气的主要物质。

当然，有喜欢跑酒的人也是可以的

我来唱点“反调”啊：
真空封存法好是好，但是要针对酒瓶、瓶盖和密封的好坏而定。一般来说，密封得比较好的酒用它还可以，密封不大好的酒用了它就是个大问题。以前，很多人用过酒瓶外面外套塑料袋的密封方法，开始还好，换个季节以后，发现酒标都湿了，有的还掉色。原来是里面的酒在正常挥发时，被外面的塑料袋罩住了，跑不掉。酒气聚在酒瓶周围，把酒标侵湿了。
一般来说，任何瓶装酒都跑酒，只是多少的问题。有的从瓶盖处，有的从瓶体（特别是陶罐瓶）。公认的茅台酒密封最好，但是它也存在自然挥发。没有一瓶酒经过20年后还是原装的酒线的。象那种经过15－20年跑酒在40克以内的，算是密封比较好的酒了。象这种酒做不做真空处理问题都不大。
而对于跑酒相对多一点的酒，做真空密封只能加剧它的跑酒。因为瓶外的气压小了，瓶里的酒自然向外流。这是一个简单的道理。即使不向外流，瓶内自然挥发的酒气也会把酒标打湿的。短时间是看不出来的。要想试验，就找一瓶明显跑酒的酒试试。
个人之言，欢迎反驳。

真空塑封后，包装内的气压已经固定，理论上是零。
真空塑封不适用于开瓶（包括瓶盖不密封）的酒

没有呼吸--------怎么老熟

感觉就像把人冷冻起来一样的效果

用真空塑封法封存白酒是我在04年开始进行的一种封存尝试，还有待进一步实践检验。
大家的疑惑也是我当年的疑惑，总结起来就两点：效果和酒质。
1封存效果如何？
真空塑封分为吸气真空法和充气真空法两种。充气法，由于袋内气压与瓶内气压不同，封存效果不理想；吸气法，袋内与瓶内气压相同，实践证明，封存效果很好。
2会不会影响酒质？
真空塑封后白酒中的微生物能否存活？白酒能否进一步发酵？酒体能否越来越醇？
首先，装瓶后的白酒中微生物是无氧微生物，有氧微生物自从装瓶时起便密封灭掉了，我们知道，真空塑封食品都有保质期，过了保质期不是真空膜不真空了，而是真空袋内食品中存在无氧微生物使食品变质。
其次，发酵产生白酒，白酒不再发酵。
最后，酒体愈来愈醇是白酒中的乙醇和乙酸经过长期的化学反应，生成乙酸乙酯的结果。与是否真空没有关系。

勾兑装瓶后（成了达标的商品酒），让酒继续与外部空气接触达到呼吸目的呢？还是与外部空气隔绝防止酒精挥发重要？
鱼与熊掌不可兼得的情况下，孰轻孰重？

效果才是硬道理，实践最有说服力

欢迎藏友多提宝贵意见

第一白酒里面没有微生物，第二所有酒的老熟都是不微生物的作用，第三部份酒友对压强可能认识不是很清，不存在酒被压出来这个问题，第四这个袋子是透氧的

引用

引用第25楼悦浆庐主于2009-10-26 12:43发表的  :
是北京的朋友吗？

兄,小弟不是北京的,淘宝上能买到这种膜吗

可以，选复合膜。

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引用第28楼淘酒狂于2009-10-26 14:03发表的  :
而对于跑酒相对多一点的酒，做真空密封只能加剧它的跑酒。因为瓶外的气压小了，瓶里的酒自然向外流。这是一个简单的道理。即使不向外流，瓶内自然挥发的酒气也会把酒标打湿的。短时间是看不出来的。要想试验，就找一瓶明显跑酒的酒试试。
个人之言，欢迎反驳。

一点不同的意见，所谓“真空”。理论上是空气空间的收紧，不可能形成负压吧。

我也来凑凑热闹，赞成35楼的说法。但话还没说完，另加自己一点看法   

这种密封方式我没试过，也有些担心。因为瓶内的压力和瓶外的压力最后会形成一致，瓶内气室的空间则会延展到了袋子内，我这样理解不知对不对，这是一。
第二是，压力减弱，对酒的陈酿促进，会不会产生影响？是往好的方向发展，还是往不好的方向发展？还是仅仅减缓陈酿进程，延长了储存的时限呢？
第三是，楼主使用这种方法，04年封存至今，能否还保持当初的形态。给大家说一下效果，大伙心里才更有底。

如果这种方法，只是延缓陈酿的进程，增加了酒的储存时限，这倒不失是一种好办法，但没人了解的情况下，还是存在变数。

谢谢楼主，改天试试。

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引用第31楼悦浆庐主于2009-10-26 15:07发表的  :
首先，装瓶后的白酒中微生物是无氧微生物，有氧微生物自从装瓶时起便密封灭掉了，.......

有无“科学依据”？

我道听途说：白酒的陈放，也是自然发酵。没细菌的话，理论上就没有再次发酵了。

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引用第39楼飞狐于2009-10-27 00:43发表的  :
第三是，楼主使用这种方法，04年封存至今，能否还保持当初的形态。给大家说一下效果，大伙心里才更有底。
.......

我所担心的是：长期真空存放后，酒的味道有什么变化？

引用

引用第39楼飞狐于2009-10-27 00:43发表的  :
我也来凑凑热闹，赞成35楼的说法。但话还没说完，另加自己一点看法   
第二是，压力减弱，对酒的陈酿促进，会不会产生影响？是往好的方向发展，还是往不好的方向发展？还是仅仅减缓陈酿进程，延长了储存的时限呢？
.......

往好的方向发展？可能性不大。毕竟没听说过：茅台酒厂有真空罐子。

所有的微生物估计都需要空气。
泸州老窖1573的窖池内含有几百种微生物，这是决定好酒的关键。
如果把他们都密封起来形成真空，微生物可能不复存在。
瓶装酒内有没有微生物？有没有有机物？需不需要空气？值得研究。

欢迎各位集思广益，多提宝贵意见。
白酒收藏是新事物，白酒封存刚刚起步，真空塑封是我的尝试。
封后酒质的变化应该说是一个漫长的过程，几十年以后才能见分晓。
不过有一点可以肯定，就是防止跑酒，效果明显。
试想，乙醇跑光了，又如何生成乙酸乙酯？酒质肯定会酸败成醋了。
实质上，这是一个封存目的问题，我封存的几千瓶酒是长期保存收藏的。
平时自己喝，酒太多了，封也封不过来。
各位如果是长期永久保存，不妨一试，如果是为了喝，为了买卖，另当别论。
欢迎藏友们深入讨论，保护好我们心爱的藏品。

引用

引用第44楼悦浆庐主于2009-10-27 10:09发表的  :
封后酒质的变化应该说是一个漫长的过程，几十年以后才能见分晓。
.......

其实也不复杂，找一瓶跑酒多的老酒和一瓶跑酒少的老酒。对比着喝，口感应该会有差异。
白酒收藏之根本：还是酒长期存放后，味道转化的方向。假如越陈越不好喝的话，收藏白酒的意义不大。

请到当地机电市场看一看

感谢各位藏友的热烈讨论

悦浆庐主兄,我是浙江的,能帮小弟购买一些你说的那种复合膜吗?

苍南就有，集散地啊。