7月15日星期三上海晴天

高端白酒热销或看3、4季度

白酒行业规模以上的企业1-5月生产白酒261.93万吨，同比增长17.78％；其中3-5月生产白酒158.15万吨，同比增长24.15％。1-5月白酒行业规模以上的企业实现销售收入约767亿元，同比增长22％；3-5月实现销售收入432亿元，增长23.4％。
　　在白酒行业销售收入增长的同时，联合证券分析师注意到，3-5月白酒行业的利润增长率从1-2月的29.71％迅速降至9.22％，利润率从去年同期的17.75％降至13.77％。利润增速逆收入增速上升反而下降，说明了行业销售额的增长并非来自高端产品，主要是中低端产品。
　　目前白酒行业终端市场有的一些高端产品又出现了“供不应求”的景象，但分析师认为，除了经济逐步恢复刺激高端白酒的消费市场重新活跃起来的因素之外，这种现象恐怕主要还是年初至今各大高端白酒企业严格执行控量保价策略的结果。目前经销商和渠道的库存基本被消耗差不多了，有些经销商开始为中秋和国庆等销售旺季备货；同时，消费税的严格征收使市场出现关于高端白酒涨价的传言，也是刺激一些经销商囤货的原因之一。高端白酒真正能否热起来关键看第3、4季度。
　　分析师指出，09年上半年高端白酒行业的销售情况明显弱于去年，但随着经济的回暖，下半年的销售情况好于去年同期的可能性极大。今年高端白酒的销售量大体与去年持平，但由于09年从年初就享受去年提价的收益，因此高端白酒09年整体的增长还是有保证的。白酒板块，特别是高端白酒目前已具备一定的估值优势。给予整个白酒行业“领先大市-A”的投资评级，给予泸州老窖和贵州茅台“买入-A”的投资评级，给予二线白酒古井贡酒“买入-B”的投资评级。

7月20日星期一上海晴天39度

贵州酒业的悲情史 　 　　“黔酒”，因其凝聚一个民族2000多年智慧和汗水、独具原生态因子的酿造技术和甘醇韵味而被业界、学界尊称为“酒中贵族”。 　　从《史记》记载的原生态“枸酱”到1915年巴拿马万国博览会，黔酒以朴实的姿态穿越2000多年的历史，至今更是稳坐无法撼动的“国酒”宝座。 　　但据统计，在全国白酒市场上，截至2007年底，四川销售量高达450多亿元，而我省，全年销售收入还不到150亿元。 　　另一无法直面的事实是，曾风靡一时并依然镌刻在人们记忆深处的代表贵州优良酒质的“董酒”、“鸭溪”，以及“贵阳大曲”、“湄窖”、“平安酒”等“贵州八大名酒”，在颇具梦幻色彩的市场竞技赛场上，他们是“风采依旧”还是“衣衫褴褛”？ 　　而又是什么原因使具有“酒中贵族”之誉的优良酒质与市场产生如此巨大的市场反差？ 　　“酒中贵族”这样炼成 　　“茅台是王侯，黔酒是贵族。” 　　中国著名营销实战专家，清华、北大等著名高校特聘教授陈绍珊眼里，黔酒是如此珍贵。 　　据文献载，战国时期，当时贵州境内就生产一种枸酱酒了，而《史记》记载则称：汉使唐蒙在南越(今广东)吃到枸酱，回到长安问蜀贾人，蜀贾人说“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。”后经历史学家反复考证，这种酒应出在夜郎境内遵义仁怀一带。 　　到了汉代，黔酒酿酒方式又进入了一个新阶段，史载，汉武帝曾品尝过古仁怀产的“牂牁酒”和“风曲酒”，那时，黔酒就已颇负盛名。 　　元明以后，特别在清代三百年间，贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。在清初的名著《镜花缘》里，记有当时全国的五十种优质名酒，其中就有贵州的苗酒和夹酒，夹酒就是当时很引人注目的仁怀“茅台春”、“茅台烧”。 　　黔酒不是简单的勾兑酒，它是贵州少数民族悠久的历史和灿烂的文化相掺和，并经漫长岁月“发酵”、“蒸馏提纯”出来的玉液琼浆。传统与原生态，是黔酒“贵”为“贵族”的最直接的要素。 　　1915年，中国政府组织了一个规模空前的代表团，到美国旧金山参加“1915年巴拿马-太平洋国际博览会”。最初显得简陋土气的茅台酒，杂列在棉、麻、大豆、食油之中，很不起眼。 　　但代表团了解茅台酒，为了不使它被埋没，决定突出茅台酒。谁想搬动时失手摔碎了一罐。陶罐一破，酒香四溢。 　　中国赴赛监督灵机一动，吩咐取酒一坛，分于数瓶，敞盖放置，任茅台酒挥洒香气；旁边再放几只酒杯，供人品尝。此招果然奏效，人们闻香而来，争相品尝。 　　一时中国农展馆热闹非凡，引起轰动。 　　中国茅台酒自此广为传扬。茅台酒因此获得了越过评审团长达数月评比的特权，直接由高级评审委员会授予荣誉勋章金奖。 　　黔酒因此而享誉海内外。 　　黔酒成长历经磨难 　　上世纪90年代，整个贵州酒业几乎一片萧条。 　　在国家高级品酒师、省政协委员、省管专家梁明锋记忆中，贵州酒业处于“国企大背景”笼罩下的“小背景”中：面对市场、资金、人才、体制……困惑而无奈，“许多品牌就是在这个时候落下去的。” 　　这种“小背景”下的萧瑟，或多或少与之前80年代的贵州酒业史上的“酒疯时代”有关：那时候几乎全民皆兵。据不完全统计，上世纪80年代，贵州上规模的酒厂超过百家，几乎每个县都有酒厂。 　　“史上称为发酒疯。”贵州省酿酒协会副秘书长黄平回忆，那时，贵州白酒名声大，凡是说到是贵州产的酒，在外省总是受到欢迎，在省内也不例外，那时大家喝酒都跟风，就像现在的赶时髦跟风潮，在茅台酒、董酒的品牌带动下，一批贵州名优酒相继产生，如贵阳大曲、匀酒、金沙窖酒、安酒、湄窖、鸭溪窖酒、平坝窖酒和习水大曲等经过评选成为全省名优酒，这些酒在国内国际的白酒评比活动中都拿过奖，被群众誉称为贵州八大名酒，坊间所说的贵州八大名酒因此流传开来。 　　但“全民皆兵”并未给贵州酒业带来无限春光。 　　据资料显示，自上个世纪90年代以来，贵州酒就始终处在“低迷”中“沉思”，截至今日，这些“黔酒老牌劲旅”，已经从顶峰时期的48家“名酒团”到现在的只有几家酒厂的踪影，光景甚是凄凉。 　　目前，唯一能有力量改变贵州酒在整个中国白酒市场竞争中地位的唯有“贵州茅台”。“如今许多都风光不再了，”在陈绍珊眼里，尽管贵州当时的名酒大部分“建制”还在，但都处在“水深火热”之中。“有时我在想这么一个问题：假如没有贵州茅台，贵州酒的历史还能续写吗？今天的仁怀酿酒工业能有如此的兴旺？我似乎感觉到，是不是给贵州茅台太多沉重的负担？” 　　在他看来，黔酒如果不吸取“教训”，那么贵州酒业的发展必然受到影响甚至危亡。 　　“八大名酒”今何在？ 　　国家高级品酒师梁明锋说，贵州的老“八大名酒”曾风靡一时，各有千秋，在贵州酒业发展史上，不但占有重要地位，同时也为贵州酒业的发展提供了很多范本。“八大名酒”尽管沉浮不定，但无疑是贵州的宝贵财富。 　　而对黔酒现状，显得忧心忡忡的是省酿酒协会副秘书长黄平，在他看来，“贵州八大名酒”之一的安酒是我省最早破产的企业，“如今在市场已难觅踪影，其生产车间部分被另一家酒厂租赁生产，”他说。 　　“湄窖和鸭溪窖酒，甚至平坝大曲，如今都风光不再。” 　　董酒是中国传统八大名酒之一，以其工艺独特、风格独特、香气组成成分独特等“三独特”闻名于世，从1963年起连续四届蝉联“中国名酒”称号，三次被列为“国家机密”，多次夺得“国际金奖”。2004年“黔酒”再现惨烈一幕，有着“董香型”和“老八大名酒”双重身份的“董酒”，却在7月因资金链断裂被迫全面停产。标志着“贵州董酒”全面告退在即。 　　尽管品牌优势很明显，但董酒从上世纪90年代中期开始，起起伏伏，在沉寂了十多个年头后，不得不走改制和引资的道路。 　　金沙酒业有限公司分管生产的副总经理阮永利回忆，金沙窖酒先是因为迁厂影响了酒的质量，接着是扩大生产导致资金链断，紧接着又盲目跟风，改变金沙窖酒风格，转产浓香，失去了消费者，从而失去了市场，金沙窖酒厂在1995年前，几乎处于倒闭状态。 　　2007年，金沙窖酒厂被外省一企业接管。阮永利说，他们现在做酱香酒有先天性缺陷，依然不适应做酱香酒，应该保持原来自己的风格，留住自己的根，让金沙窖酒重出市场，唤醒人们对金沙窖酒的记忆。 　　“现在厂里已经没有获得奖杯的金沙窖酒生产线了，市场上见到的也是一些贴牌金沙窖酒。”他说。 　　同样，作为贵州名酒的匀酒，现在市面上到处可见的多是贴牌产品。 　　据资料记载，匀酒原为为“匀茅”，上世纪70年代，匀酒引进浓香型白酒酿造工艺，因为喜欢药香味的消费者少，匀酒销售受挫，被动应战，“去药增香”让匀酒垮了，后来因为管理原因导致产品出现严重质量问题。1989年，厂方以不变应万变的决策又导致濒临倒闭，本质丢了，一向拒绝外来产品的都匀本地人都不认可匀酒了。 　　曾风靡一时，需要“批条子”才能够获得的贵阳酒厂生产的“黔春”系列，目前还是按照国有企业的体制运行，也是我省名酒唯一一个还在以酒厂名义运行而没有以现代企业制度——公司制冠名。 　　现为贵阳酒厂酒业公司总经理的黄映清在贵阳大曲“风光”的时候是贵阳酒厂质检科负责人。他说，那时候人们喝酒看到是贵阳大曲，是黔春，就喝。贵阳酒厂在上世纪90年代初开始走下坡，每个月只有20万元的销售额，而当时，仅职工工资，一月就要120万元才能支付。 　　黔酒的拯救与复兴 　　陈绍珊分析认为，在“酒疯时代”背景下，大部分地区不但不注重技术更新和人才开发与体制结合，而且盲目发展，一定程度上反而“伤害”了贵州酒业，甚至倒退。 　　遭这一打击后，黔酒并未因此而沉寂。 　　2002年3月，贵州省酿酒工业协会成立。33家酒厂和8家科研机构组成了第一届会员单位。标志着“贵州酒”多年混战的局面的结束，而迈出“黔酒复兴”的第一步。 　　同年8月，贵州酒军团迎接“遵义国际名酒节”，“贵州茅台”果然不负众望，起到了“东道主”和“行业领导”的表率作用，在名酒节的主会场中央划出最大一块面积，带来了包括“茅台酒”系列、“茅台王子酒”、“茅台迎宾酒”、“茅台不老酒”等系列产品，并携旗下葡萄酒公司、啤酒有限公司、保健酒业有限公司、技术开发公司、习酒有限责任公司一起登场，向全国与会酒厂全面展现了“茅台风范”。 　　除此之外，“贵州醇”、“董酒”、“鸭溪”、“青酒”以及来自“中国酒都”的黔酒新秀“小糊涂仙”、“酒中酒”、“乡巴佬酒”、“小酒保”等等，构筑成整个贵州酒军团，第一次表现出少有的“团结、兴旺、发达”的气氛。 　　2003年10月，由长城资产管理公司完成对贵州鸭溪酒厂的全面改制和重组，最终以绝对控股权的方式组建“贵州鸭溪酒业有限公司”，标志着“鸭溪酒厂”向旧体制宣战。 　　近年来，随着我省酒业的不断进步，像贵州迎宾酒股份有限公司、国台酒业有限公司等不断崛起，贵州酒业正在卧薪尝胆路途中不断迈进。 　　黔酒何时风光再显 　　贵州省酿酒协会副秘书长黄平对贵州八大名酒的“悲剧”更为心疼，他说，贵州名酒逐渐“淡出”人们视野这样的结局，主要原因是部分酿酒人照搬照抄，失掉本色和自身特点，盲目扩大生产，酒质难以保证；不能把握市场消费导向；资金链断导致“熄火”等原因。 　　黄平说，那个时候正处于刚从计划经济转入市场经济，不用说酒厂，很多行业都没有反应更不用说适应过来，所以只好以“牺牲”来作个了结。 　　导致黔酒“有质无市”局面的最直接原因是“营销贫血症”。 　　中国著名营销实战专家陈绍珊认为，多年来，尽管黔酒保持着传统的酿酒技术，是原生态的、绿色的，但生产和销售基本完全脱节，他说，酒的质量的好坏并不是几个人说了算，而是要消费者说了才算数，因此，黔酒尽管贵为“酒中贵族”，但生产或者销售黔酒的个人或组织并未“将消费者的心灵拉过来”。 　　在梁明锋看来，要发展贵州酒业，让黔酒真正成为“酒中贵族”，引领市场，造福3900万人民，相关部门和组织应加大扶持力度，并进行有效组织和科学规划；企业须苦练内功，加大技术创新力度，以消费者口味为核心进行研发生产，开发出消费者真正喜欢的产品，给消费者买单的理由。“这才是黔酒的唯一出路。”作为省政协委员、省管专家，他表示将积极为此不懈努力。

学生在很认真听课     

超强日记，

7月21日星期二上海晴天39度


新酒的陈化分析：
一般而言，新酒存在口感粗糙，不柔和、不协调及香味不足等缺点。解决这个问题的惟一途径是通过贮存达到陈酒老熟。但各酒种以及各香型酒的贮存期都不相同，存过了头质量反而下降。名优黄酒老熟一般需3～5年左右，清香型白酒2年足矣。浓香型白酒3～5年即为珍品，酱香型酒8～10年乃上乘之作。30年陈酿，已基本不可直接饮用，只宜作调味酒点而缀之。这是指在酒厂罐装窖藏。而瓶装白酒却不同了。白酒装瓶出厂后，它内部所发生的变化就没有酒厂大量窖藏或罐藏剧烈和快速了，而是在缓步地发生着变化，口味也由于长期贮存而更淳和、净爽。因此在瓶中陈存30年的白酒也能饮用，且口味很好。这是瓶装酒的重要优势，也优质瓶装白酒将进一步受宠的原因之二。

首先一点，只有浓香型白酒的生产窖池才需要窖泥，酱香是条石砌的，清香则是水泥池或者干净的酒缸。酒糟在窖池中发酵，窖泥中含有大量的酿酒有益微生物（提得比较多的是产己酸乙酯的梭状芽孢杆菌），酒糟发酵好以后，里面的酒精含量只有几个点，必须经过蒸馏工序讲酒精和香味物质提炼出来。这就是原酒。
原酒经过贮存，加浆勾兑再贮存、灌装后才是大家看到的成品酒。

7月24日星期五上海小雨

从喝酒看北京女人和上海女人差别

北京和上海，两个有韵味的城市培育出两种韵味的女人……  　　上海女人——喝酒喝的是情调  　　上海是个夜的城市，白天看去毫不起眼的旮旯，到了晚上均会散发出一种纸醉金迷的气息。于是，寻一家别致酒吧，灯光必须昏暗，最好还带点荧光；遇上个陌生美女，眼神必须迷离，最好还是长发，便可以体会到那种很妖的、“酒不醉人人自醉”的感觉了。  　　上海女人喝酒，喝的是一种情调，至于喝进去的是什么其实无所谓。  　　最常见就是在衡山路或茂名路之类的大小酒吧里，科罗娜、太阳啤、可乐JAZZ，都属于可选择的范围。至于红酒或调酒，那是由好奇心点起来的，那么少的一点点，味道怪绝，装在漂亮的杯子里，可以点上一根烟，边摇晃杯中的冰块边用迷惘的眼神看着那袅袅上升的烟雾，上海女人懒洋洋、焦点涣散的样子，有一种独特的妩媚。  　　当然，那只是独饮的女人，你既不知道她从哪里来，亦不晓得她要到哪里去。或许她有无限的哀愁和衷肠无人可诉，只能一杯杯又酸又辣独自咽下肚去。但你若真把她视作酒女，上前搭话，一个冷冷的眼神便会毫不犹豫直射过来。若此时还不知难而退，只诺诺解释自己并无恶意，那么对方会立刻一言不发地用手势招呼酒保结账走人，那种扬长而去的架势，让你觉得既是尴尬，又是无趣。  　　也有和男朋友一起来喝酒的，这里的男朋友仅指男性的朋友，因为在上海的酒吧里，除非特别露骨、特别没有礼貌的男女会当众表演一番“缠绵”，大多数人的关系还是显得若即若离。他们也许是关系比较密切的客户，也许是想避人耳目的上司与下属，又也许只是一对特别亲密的朋友，或是即将分手的情侣。然而大部分人只是慢慢喝酒和偶然交谈几句，一起看看来自菲律宾或者别的什么地方的外国乐队表演，单从外表绝无可能判断出他们的关系来，或者连他们自己也不知道到底算什么关系，这就是上海男人女人的暧昧了。  　　北京女人——喝酒喝的是热闹  　　北京人爱热闹，男人女人都是，所以在三里屯那些酒吧，无论北街南街想要找一间清静点的、不带表演的，还真是少之又少。不过真正的北京人是很少去酒吧喝酒的，通常去三里屯的都是些外来游客、或新“移民”过来的人，再有就是寂寞了想找个异性伴侣的，真正的北京人就爱上小饭馆喝酒，且不醉不归。  　　在上海，如果你在饭店吃完了老赖着不走，干聊天，一定会遭服务员“白眼”。但在北京，一伙人吃饭若不喝几杯、聊上半晌就有点奇怪，一般都是边喝、边聊、边吃。北京人到上海，会奇怪地问你，上海饭店干嘛这么早关门呐？而你若告诉他，饭店通常只用来吃饭，即使喝酒也是为了应酬，点到为止，他就更觉奇怪。等到看到上海还有那么多“静吧”，不带表演最多放点背景音乐，对方会发自内心地感叹“你们的酒吧人好少好冷清啊！”最后他们全都选择了茶坊，人多，热闹，胡侃瞎聊多好！惟一的遗憾是没什么人在那里喝酒，空气里简直能淡出个鸟来。  　　北京女人中会喝酒的占大多数，即使是我的一些女性长辈，吃饭的时候也喜欢来瓶啤酒(注意是瓶不是杯)，要不然就总觉得缺了什么，心里不踏实。遇到能喝酒的北京女人，要比男人厉害许多。我曾亲见一位“巾帼美眉”把一桌子男人都喝趴下的，他们才不会用酒杯点着餐桌叫声“随意”就当当几下了事。女人先把酒喝完，然后把酒杯子一斜，直指男人，那眼神、那架势，男人就算再不行也得一口干了再说，否则旁边的人都会起哄取笑他。  　　在北京，你喝醉了没关系，大家都见惯了，你吐他一身他也不恼，还负责抬你回家(注意是抬不是送)；但你要是不喝，嘿嘿，那不仅是不够朋友，大家都会觉得你这个人难以接近，不愿和你多交往。(

7月28日星期二上海阴有雨



      酒醉人，茶不醉人。酒误事，茶不误事。
      酒难成圣，茶能成圣。
      酒是狂想曲，茶是小夜曲；酒是狂飙，茶是微风；酒是海浪，茶是溪流。
      酒比茶更容易营造欢乐浪漫的气氛。善饮者，既能喝酒又能喝出滋味，喝出品位，喝出豪气。茶甘于寂寞，乐于做酒前饭后的点缀。
      茶永远不会像酒那样燃烧心中烈焰，掀动胸中狂涛，让人们手舞足蹈物我两忘。壶里乾坤大，茶只会让人恬静淡泊，越喝越成熟清醒，越品越有韵味雅兴。
      酒趣茶香，各有千秋。喝酒是一种气度；饮茶是一种风雅。
      酒其形如水，其性如火，壮怀激烈，酣畅淋漓；能燃烧，会毁灭，酒可以使人有旺盛的生命，有火一样的激情。白酒有酱香、清香之分，啤酒品种不同，热情洋溢。美酒飘香，动人心魄，而每人却各有所爱茶清净、清纯、淡泊、平和。茶色或浅或深，或浓或淡；有的浅红，有的墨绿，色彩各异，风姿别具，醇香绵厚，回味无穷。茶文化格调高尚、思想深邃、内涵丰富、源远流长
      朋友来了有好酒。酒是人际交往最好的媒介之一。酒从外观看不出优劣，包装的精美不一定质高，只有亲尝才知好坏。这正如人之关系，从酒品看人品。酒后最容易脱去伪装，最容易还原自我。
      把酒邀月问天，借酒浇愁泄怒。
      无酒不成席，酒壮英雄胆。
      几千年来，酒演绎了多少荡气回肠、可歌可泣的故事君子之交淡如水。
      酒易交友，茶更易交友。茶比酒淡雅，在水甜茶香中，打开心扉，品茗谈心。把茶冷眼看红尘，借茶静心度春秋。品茶可修心养性，过滤心境。
      品茶到了一定境界，可以拂去浮躁狂嚣贪婪嫉妒等杂念，渐渐变得心胸开阔，光明磊落，不卑不亢，顺境不狂，逆境不馁，人情练达，世事洞悉。茶沁出温润的香气，能清心明目，醒脑提神，冲淡清逸，平和凝重，味纯色雅。
      茶如人生，沁人心脾，像品茶一样有滋有味不急不躁地品味生活，品尝时代。

以后常来学习，建议版主将此贴顶置

我近期单位很忙~~~~等有空还会继续

看俺的名字

不错的帖子，学习了！

真是好贴子，都来顶酒缸。

强帖！如此写下去，可成一“酒学博物馆”，
希望今后酒缸长满，千万不要漏酒哟！！

维护一个诚信的市场

不能偷懒幺

好帖 ，此帖可供长期学习，借鉴

酒之五味，尽在其中。

好贴子！

对不起好久没关心这贴了，我会继续搞下去。

  好贴

好贴,不能沉!

学习了不少知识，谢谢楼主分享

引用

引用第4楼肥抖七星于2009-06-04 14:25发表的  :
97年，被一个老江湖灌了1瓶黑方，大醉。喜欢上了为司机．

女老江湖吧 呵呵