谢谢飞狐兄的再次光临，我很赞成你的-------保持原貌观点！
最好能多提不同意见，共同保管好我们的爱酒。
最近一直很忙，又割舍不下这片净土。来了几批美国客人，写到中途只好放下，对不起。

（上接98楼）
由于酒体中含有一定数量的溶解氧，造成酯类水解，如同揉进眼里的沙子。如何更有效地“抽取”白酒中的“溶解氧”是当今科学家正在积极探讨的课题。抽空溶解氧，彻底密封，酯类水解迎刃而解。
不过白酒水解是可控的，是不可怕的，最大程度地减少酒体与氧气的接触，是延缓酯类水解的有效方法。
低度酒在密封中酯类水解，就是酒体含有溶解氧的缘故。我们唯一需要做的就是密封，密封，再密封。
（二）光线和温度对低度白酒在贮存过程中水解速度的影响
在暴晒和温度高的环境下贮存，其水解速度会比阴凉处温度低的环境中贮存水解的速度要快得多。
（三）酒体中乙醇分子与水分子缔合度的大小对白酒贮存过程中水解速度的影响
白酒是一种“胶体溶液”，陈化过程中加强了乙醇分子和水分子的缔合度。加速酒体进入一个稳定状态，缔合度愈大乙醇分子，水分子难以克服这种合力，不易打破这种平衡关系，延缓了水解速度。
综上所述，可延缓白酒贮存过程中的水解速度。
因此，真空密封便显得尤为重要。
参考文献
1沈怡方《白酒生产技术全书》
2李大和《新型白酒生产与勾调技术问答》

C.灌装时采用无空气状态下包装，即向瓶中充入氮气，把瓶中空气排出，然后再灌入瓶中白酒，这样瓶口就不存在空气。


酒厂灌装低度酒的方法对于C点也是有条件限制的，朋友如我没猜错你选得这一点是低度酒如何长期保存那篇文章！

现在的酒厂金属压盖才使用氮气灌瓶，胶盖则没有。小学自然课课本中说明地平线上空气中百分之78的含量是氮，21的氧，纯氮顾名思义就是绝氧，但取决于氮是否会与氧气交融。氮与氧是相容的两种气体。不实现密封氮气，氧气一样可以进入交换。

由于氮气比氧气轻，要实验胶盖能否把氮气留住，实验方法很简单，拿一个没有压瓶的胶盖吹口气，百分百漏气产物（茅台，五粮液）。

要实验金属盖能否留住气体，也很简单但很耗时间，把酒瓶水平置放即可，什么酒都会漏（木塞葡萄酒相对漏的少）。

酒水的密度大于气体，酒能通过的地方，气体绝对可以通过。

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我小孩经常要我买氢气球玩，封口封的好一般三天之内还是跑光不在上升了。氢气一样比氧气轻，气球封口随你弄，终须还是跑气。

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要是氢气球外面加个真空密封，再多N个氢气球，这不就是省石油的飞行方法啊。

我上几层90几楼说明的“真空”带来的坏处。

我现实操作与理念赞成限氧保存酒，但对于真空采取异议态度，“真空”与“限氧”是两种概念。

引用

引用第100楼悦浆庐主于2010-05-04 21:28发表的 回 99楼(飞狐) 的帖子 :
谢谢飞狐兄的再次光临，我很赞成你的-------保持原貌观点！
下，对不起。

客气了

是，我是持最佳保持原状态这一观点的，特别是在酒中的微量物质没有完全弄清楚以前，由于陈酒收藏个体的多样性、不可比因素多的特点，在其（元素或者分子结构）微观世界中演变陈化过程的未知世界面前，遵循收藏一贯的原则，是获得最大安全系数的办法，算是不是办法的办法吧。

然而个人意愿与实际是有差距的，只能面对现实，所以说陈酒收藏是有风险的，将来存在很多变数的。

引用

引用第103楼酒中玉液于2010-05-04 23:03发表的  :
我上几层90几楼说明的“真空”带来的坏处。

我现实操作与理念赞成限氧保存酒，但对于真空采取异议态度，“真空”与“限氧”是两种概念。

谢谢！
请教，限氧-----------是说有限度地让氧气进入酒体，从而加速酒体酯类水解吗？使我们收藏的老酒都酸败成醋吗？
真空塑封是延缓酯类水解的速度，不知哪个更好？

引用

引用第105楼悦浆庐主于2010-05-04 23:26发表的  :


谢谢！
请教，限氧-----------是说有限度地让氧气进入酒体，从而加速酒体酯类水解吗？

有机玻璃缸抽真空后缸壁加热溶解密封，可以保存酒的内在与观赏性，也可以做到完全真空。

而你目前这种抽真空，还没有数据显示是否完全真空。如不是真空则只能算是限氧机制，与真空标题不符合。限氧的目的是减缓酒类水解的加速也同时减缓酒类陈化的时间，达至保存长久一些而已。

限氧和绝氧哪一个更能延缓酯类水解？

引用

引用第104楼飞狐于2010-05-04 23:24发表的  :



客气了

.......

今后多多向您学习。

原来如此，酒中玉液针对的是“真空”而来，明白了。

引用

引用第108楼悦浆庐主于2010-05-04 23:48发表的  :

今后多多向您学习。

理越辩越明，相互学习提高，这个帖子，我们都上了一课。

哈哈，白酒中有多少类有机羧酸，它们与乙醇等反应就要生成多少类的酯。一旦氧化过程中产生酯化反应也同时是可逆的。

水解并不是完全只靠氧气，酸的含量多与少也影响酒的变化。

哥们看专家的数据报告把化学的一些基本常识给漏了。在酒厂陈化过程中，氧化反应，酯化反应，缩合反应一直没停过，到你手上的成品酒，化学反应即使绝氧也停不下来，现在的手段只是减缓手段，明白不。


该说的都说完了。

++

一个使劲保存鲜奶的人，可能不知道什么是酸奶。

陈年酒不陈，某种意义上也是相当讽刺的。

谢谢您的参与，无论是理论上还是实践中，我们白酒收藏爱好者唯一能做到的就是----------延缓酯类的水解，目前最好的办法莫过于真空塑封法。

引用

引用第110楼酒中玉液于2010-05-05 01:24发表的  :
哈哈，白酒中有多少类有机羧酸，它们与乙醇等反应就要生成多少类的酯。一旦氧化过程中产生酯化反应也同时是可逆的。

水解并不是完全只靠氧气，酸的含量多与少也影响酒的变化。

哥们看专家的数据报告把化学的一些基本常识给漏了。在酒厂陈化过程中，氧化反应，酯化反应，缩合反应一直没停过，到你手上的成品酒，化学反应即使绝氧也停不下来，现在的手段只是减缓手段，明白不。
.......

您说的没错，白酒陈化过程中还有很多化学反应，影响酯类水解因素还有很多，除我在前面说过的因素，还有许多未知世界。本来前文是在说明完各种平衡关系问题之后，再来说明的问题。是应您“水解说”而前置。

引用

引用第109楼飞狐于2010-05-05 00:41发表的  :





.......

引用

引用第111楼悦浆庐主于2010-05-05 09:49发表的 回 110楼(酒中玉液) 的帖子 :
谢谢您的参与，无论是理论上还是实践中，我们白酒收藏爱好者唯一能做到的就是----------延缓酯类的水解，目前最好的办法莫过于真空塑封法。

我曾经收藏一篇数据，是关于脂类在绝氧后逐年产生变异的报告。一直在找，等我。

顶起!

引用

引用第114楼酒中玉液于2010-05-05 13:08发表的 Re:回 110楼(酒中玉液) 的帖子 :



我曾经收藏一篇数据，是关于脂类在绝氧后逐年产生变异的报告。一直在找，等我。

谢谢，共同学习。我们的目标是一致的。

九  白酒收藏对盛酒容器的要求
认为盛酒容器越透气越好，这是一个致命的误区！
正相反，白酒收藏对盛酒容器的密封度要求是极高的。
首先，收藏的主体是酒不是瓶。
一种极易挥发的乙醇，和多年生成的酯类物质。而酒精和带有果味物质的酯类物质是极易挥发的。
其次，收藏的目的是白酒的持续陈化。白酒陈化，即醇酸酯化又是一个漫长的过程。
如果酒器密封不好，其结果必然酒精越来越少，酸度越来越高，酯类物质进一步水解，没有果味，更使酒体酸败成醋。
既要防止酒精快速挥发，又要保持藏酒持续老熟，酒器的密封度事关重大！
究竟何种材质的酒器密封度好呢？
酒器有竹质，陶质，紫砂，瓷质，玻璃，钢质，塑料等材质。
竹质，透气性极强，一般两年酒就跑光了，不宜收藏；
陶质，透气性好，易跑酒，早在60--70年代便被茅台酒厂和泸州老窖酒厂所淘汰；
紫砂和陶瓷，具有透气性，生产厂家都在瓶里挂釉；
不锈钢成本过高，使用不多；
玻璃，尤其水晶玻璃不透气，被酒厂广泛使用。
因此，白酒收藏，对酒器要求极高，特别是透气性强的酒器最好用真空密封。

引用

引用第110楼酒中玉液于2010-05-05 01:24发表的  :
.......鲜奶，，，，
   陈酒，，，

用鲜奶的思维理解陈酒；
用酿酒的理论解析藏酒；
------------------------------到了清理思路的时候了。

好贴
但有问题，一是收藏的完整性要求有外包装，真空包装只能包酒瓶。二是长年包装后，恐怕会把印在酒瓶上的各种颜色的图案和文字等吃到塑料袋上了。

引用

引用第119楼yyl1900于2010-05-11 19:27发表的  :
好贴
但有问题，一是收藏的完整性要求有外包装，真空包装只能包酒瓶。二是长年包装后，恐怕会把印在酒瓶上的各种颜色的图案和文字等吃到塑料袋上了。

1确保不跑酒是第一位的；
2我先用白绵纸包好再塑封。
谢谢！

我喜欢先用生料带封瓶口再用保鲜膜反复裹瓶体！

引用

引用第121楼酒香人正于2010-05-22 22:16发表的  :
我喜欢先用生料带封瓶口再用保鲜膜反复裹瓶体！

异形瓶封不严，包括茅台酒只封瓶口还不行。短期喝无所谓。生料带和保鲜膜都是透氧的，真空塑封使用的是五层真空复合膜。

作为展示用，真空法便不太美观了！不过其他方法也一样

引用

引用第123楼听沙看海于2010-06-01 17:04发表的  :
作为展示用，真空法便不太美观了！不过其他方法也一样

为了长久收藏，只好牺牲展示，另外藏品过多也无法一一展示。