在浏览近期或者更早发表的评论时我发现：白酒似乎是永远不可能酿出80年代甚至是90年代初期的水平了，那么结果果真如此吗？导致这样结果的原因又是如何呢？
众所周知，80年代的自然条件，酿造条件和酿造工艺师是当时出好酒的必要条件。首先我们谈谈环境：不用问别人，我们自己就可以体会近些年身边环境的变化——污染，破坏性开采，假农药，水源破坏……虽然不能说不胜枚举，但变化之大，妇孺皆知！
其次，酿酒工艺在80年代应该说已经登峰造极，不过由于年代不很久远，工艺保持如果说丢失陨落，也许还很牵强吧？
再次，老酿酒工艺师的老去。人，人才是推动技术进步的重要因素，不可否认很多技艺精湛的酿酒师的逝去对白酒酿造来说是不可挽回的损失，不过还好，文化在传承，技艺也在演进。
说到环境的破坏，一般意义上说还是针对中原地区为主，贵州川南地区地处山区，受外界影响相对中原来说要小，受破坏的程度自然也就低一些，从大家拍摄回的照片来看，贵州还是一个山清水秀的好去处，所以，环境也许也不是影响酒质变差的主要原因。
那么，为什么现在的酒没有之前好喝呢？
    人，还是人为因素更大些。
诚信，文化，秩序的缺失让更多的企业迷失了方向，利润这个企业必须追求的目标被无限放大了，但是他们忘了，这些追求的基础是在法律和规则的框架下进行的，冒着损害公众利益创造价值其实是非法和非常令人愤慨的行为——这话现在听起来都感觉无趣了——社会及社会人的思想变化，已经让过去的一贯的行为准则畸形发展并得到更多人的认可。
法国红酒闻名于世，对法国红酒品质产生影响的因素主要是葡萄和天气，也就是说，只要有好天气和好葡萄，酒的品质不用担心。难道法国人都不想赚钱？不，其实他们只是在按照规律办事，在法制化的前提下工作而已。
中国的好酒没有可能不能复制80年代的辉煌，只是不知道何时才能那么一批人，重新审视自己的人生观，价值取向和社会责任？

太久不写字，真的是说都不会话了。

好文拜读！

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奖励淘酒币2枚

很是怀念90年代初期那段时光，套用一位好友的一句话

    那段岁月之所以值得我们回忆和纪念，是因为当年我们身边的都是接近原生态的，包括物质和情感。

岁月不知不觉溜走了20年，再回头看看1989年第五届评酒会以后17大名酒的作为又有几个值得我们尊敬？
当我们静心品尝一瓶内外兼修的老酒时带给我们的恐怕不只是味觉的完美体验，更能给我们带来愉悦心情的大概成长的记忆甚至更高层次的精神享受吧？

独家原创加倍奖励 我自作主张了

引用

引用第5楼厚德载物于2010-05-24 17:52发表的 :
很是怀念90年代初期那段时光，套用一位好友的一句话

    那段岁月之所以值得我们回忆和纪念，是因为当年我们身边的都是接近原生态的，包括物质和情感。

岁月不知不觉溜走了20年，再回头看看1989年第五届评酒会以后17大名酒的作为又有几个值得我们尊敬？
.......

往事不堪回首~一切都过去了，套用一句话：“存在总是合理的”，中国在发展中牺牲得太多太多，

原生态、绿色一切的一切都被污染而笼罩，我的出生地上海金山变成了上海独一无二的化工区，

目前有奈何呢？目前是上海唯一房价还没超过万元的区，小时候农田的“蛙声”，沟里的“龙虾”

“螃蟹”将不复存在，唯一还能看到的是天上的“麻雀”。

  

大环境的改变，想让酒再恢复到以前的辉煌，难呀~~~

引用

引用第7楼酒缸品酒于2010-05-24 18:04发表的  :


往事不堪回首~一切都过去了，套用一句话：“存在总是合理的”，中国在发展中牺牲得太多太多，

原生态、绿色一切的一切都被污染而笼罩，我的出生地上海金山变成了上海独一无二的化工区，
.......

我好像说过很多次了，不过还是想罗嗦一句：有时间你可以查找“存在既是合理的”的原文，原意可以理解为：存在即有其合理性。两句话之间的差别还是很明显的。

上海的污染比起河南山西陕西，据对的小巫见大巫。

多谢各位，奖励是意外惊喜。

很久就想说两句了，只不过现在动笔能力太差了，几次都没有完成。

感觉现在忙得思想都慵懒了，这可不行啊！

引用

引用第5楼厚德载物于2010-05-24 17:52发表的  :
很是怀念90年代初期那段时光，套用一位好友的一句话

    那段岁月之所以值得我们回忆和纪念，是因为当年我们身边的都是接近原生态的，包括物质和情感。

岁月不知不觉溜走了20年，再回头看看1989年第五届评酒会以后17大名酒的作为又有几个值得我们尊敬？
.......

厚德载物，记得当年西安交大的教训是不是有这样的一句？

记得不知道哪位哲人说过一句：在你回忆的此刻，你已经开始衰老了。

我理解但是不很认同他的说法：人老是必然的，回忆即使体味也是沉淀，如果一个人一生执着向前基本不反思和回忆，如何谈起畅想、规划和修正自己的道路？

记得当年在宿舍外的球台上，拿着收音机听着蔡琴的《恰似你的温柔》，在当时看来，那就是天籁。之后的很多年，当我再次感受到柏林之声箱体中迸发出当年的情感时，当时真的泪如泉涌。

好文拜读

辉煌是可以重现的，但是价格不可能回到过去了，最最主要的是后者呀，02前出的一批郎酒 就是个很好的例子，好酒什么时候都有，

、楼主的帖子 还是把老酒 局限在了喝的层面上，个人看法

说的好！
当前是一个金钱优先的社会。

地上好酒也不少

已经不可复制了      只有回忆了       

纯粹讨论啊，个人观点是不可复制主要在人心，人心散了，没有心思搞产品优化，也没有多少人按照老规矩办事造成酒质量下降。

全球气候变化已经是经过科学论证可预见的趋势，没有一处于世外桃源而例外，只是轻重缓急程度不同而已。

人类就像一贪婪的族群，不断地生息繁衍，肆无忌惮地扩充，汲取着地球母亲有限的资源，待母亲乳汁被榨干的那一刻，人类的末日也就到了。

请大家不要忘了酿酒中还有一节很重要的传统工艺：制曲—自然接种。

用一首诗和乐曲给本帖添上点色彩，可不要涕泣哦：


  
推开尘封的历史大门
站在时空末端放眼望去
厚重的门墙后面
竟然掩藏着如此广袤 而且丰富精彩的世界
被震撼
被感化的心
久久不能平静
风华岁月
似水往昔
如画卷
浓彩淡墨间
或炫烂如日月
或猝然如流星
此消彼长
生生不息延续不断 ……
但同样用生命
在历史长卷上
描绘出一段段精彩曲线
恢宏壮阔
怆凄洒泣
令人回肠荡荡
久久不息....

再过100年环境能达到    手工工艺就失传了