枣庄市——山东的最南端，号称鲁南，与江苏隔运河相望。

枣庄人素善饮,天下皆知。枣庄人其实论酒量比不上蒙古人,论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但是,枣庄人酒桌上的风俗和礼节多,喝法也多。这些东西好坏搀杂,有些增进气氛,而有些则让人不喜欢,这里给各位说个一二。
　　
　　先说入座。山东自古是礼仪之帮,所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上,一般冲门口的位置是主人或者东家的(就是买单请客的人),酒桌上有时戏称为“庄主”。在他的对面的位置是主人一起来招待客人的,叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异,但意思差不多。
　　外地的朋友若是弄不清除其中的原委,告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状,插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子,别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”,右面的是“次宾”；相对应的,左面挨着主宾的是“副主陪”,右面挨着次宾的叫“次陪”,但叫“三陪”的多。其余的位置宾主可以随便坐,酒桌上戏称这些人是“不三不四”,原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。
　　
　　宾主落座,开始倒酒。枣庄人喜欢喝酒,尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了,但小杯是不用的。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯(究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证,但一瓶白酒正好能倒三杯)。酒一般是白酒,度数一般是38度左右(枣庄人并不太喜欢喝高度酒)。当然也可以喝啤酒,但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。
　　入席后每位先满上这样的一杯,叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的,不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白,客套一番,然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次,叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思,图个吉利。这样大家在主人的带领下,边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯,枣庄人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下,叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。
　　
　　等主人带领大家满饮此杯,该轮到主陪发言了。同样是客套一番,也带领大家喝一杯酒。一般情况下,两杯酒下肚就在半斤以上,主客面红耳赤、脚下升云。这个时候,主人宣布礼毕,大家可以自由活动了。注意了,这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒,而是可以和任何人单独喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候,客人要对主人的盛情款待表示一下谢意,一般第一轮是主宾与主人,次宾与主陪,依此类推。在这期间,是酒桌上气氛最活跃的时候,宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚,期间劝酒的花样有多,特别容易喝醉。
　　 一般枣庄人请客,酒桌上必定要有本地鸡和鱼。各家饭店的本地鸡各有特色，但都有一样是共同的，那就是“辣”，呵呵，一般的号称吃辣的雷人都不一定享受的了。鱼在山东算“大菜”,酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味,和鱼相比也只能叫“小菜”。不是枣庄人稀罕鱼,主要是图个吉利,“年年有余”嘛。一般上鱼的时候,鱼头冲客人,表示对客人尊重。
　　 枣庄人爱喝酒,喝酒也豪爽。


小插曲：如果头天晚上喝酒喝多了，胃里难受，第二天去枣庄的道北喝羊肉汤，也是一绝，全国工商总局注册过的，很多明星级的人物来了以后都去品尝，这家店里就三个菜一个汤：调羊肉，调花生米，调老虎菜（香菜），还有一个羊肉汤，呵呵，依旧是喝酒的菜。
朋友们，来枣庄喝酒吧！！！

楼主好文才！
好想去。羊肉汤，我的最爱

引用

引用第1楼嫣然于2009-06-27 18:49发表的 Re:枣庄人的“酒风”！ :
楼主好文才！
好想去。羊肉汤，我的最爱

欢迎啊。

枣庄。铁道游击队的地方。   

淄博也是这样整  差不俚

引用

引用第4楼酒馆于2009-06-27 21:08发表的  :
淄博也是这样整  差不俚

都是山东滴，都差不多，呵呵

伙计们，都去枣庄找蓝庄主喝酒去

引用

引用第6楼老酒刘于2009-06-28 12:19发表的  :
伙计们，都去枣庄找蓝庄主喝酒去

来来吧，来来吧，相约枣庄。。。

引用

引用第6楼老酒刘于2009-06-28 12:19发表的  :
伙计们，都去枣庄找蓝庄主喝酒去

来来吧，来来吧，相约枣庄。。。

羊汤。好喝！

曾经在滕州呆过两年，那里的煎饼吃着也不错！

真豪爽！

昨天又喝多了，呵呵。。

我们上海喝酒都是随意喝的~没那么多的规矩~能喝就喝~不劝酒~

山东人豪爽。自古以来，提到山东大汉，人们很容易就会想到喝酒。山东的酒厂众多，盛产有各种香型的白酒，更有啤酒、葡萄酒。其中一些产品更是享誉海内外。 　　山东人格外好客，一些时候就表现在酒上。现在酒风虽有所改变，但在山东许多地方你仍能遇到要你“感情深一口闷”的朋友。在济南一带做客，主人会先端上饭来，让你小吃一阵，然后收起来。 不要以为主人不要你吃饱，因为他们马上要端菜拿酒上来，和你来个一醉方休。在山东喝酒，如果你的确不能喝了千万不要充硬汉子，不然可就要惨了。

山东人素善饮,所以，喝酒的规矩也是多彩多样，酒变化也就是源渊流长。。
　　
首先是入席。
山东自古是礼仪之帮,所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。
酒桌上,一般冲门口的位置是主人或者东家的,酒桌上统称为“主陪”；
　　
在主陪的对面的位置是和主人一起来招待客人的,叫“副陪”。
坐在主陪右手位的是“主宾”,主宾是今天酒席的主角，一般是德高望重或者是举足轻重的人物。
坐在主陪左手位的是“次宾”；
副主陪的右手位一般是三宾位。
副主陪的左手位为四宾位。
其他的座位近几年一般不大区分宾位，较随意坐。但正规官方场合还是要进一步讲究的，在此不再加以细分。
有些酒席有时会出现第三个陪酒的，原来戏称为“三陪”，这几年，随着文化的延伸，改称为“二陪助理”　　
宾主落座,喝酒开始。
年长者一般以白酒为好。当然也可以喝啤酒,但首先要确定白酒、啤酒的比例折算。一般来说：根据白酒的度数和来宾的酒量，一般为1：6、1：7、1：9、1：10 ，山东人现在很少喝1：8，一般以1：7居多，原因是七上八下。白酒红酒比例一般是1：3或1：6。
定好比例，酒场开始。
主人一般要有一个开场白,客套一番,然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次,叫“六起”。一般是主陪三杯（或起）、副陪三杯（或起），六代表顺利的意思，“起”的意思含有“发达”的意思,图个吉利。这样大家在主陪的带领下,边喝、边吃、边说话。这个酒一般是要碰杯的,也可以举杯的时候在桌子上点一下,叫“过电”。
主、副陪带完酒，然后由情况决定二陪助理敬几杯。　
之后，主人宣布礼毕,大家可以自由活动了。注意了,这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒,而是可以和任何人单独喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候,客人要对主人的盛情款待表示一下谢意,然后再分散敬酒，一般第一轮是主陪与主宾,次宾与副陪陪,依此类推。在这期间,是酒桌上气氛最活跃的时候,宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚,期间劝酒的花样有多,特别容易喝醉。
　　
山东人请客，首先要看头席，就是头道菜。头道菜决定整个席的大格调，头道菜是海参，就可论称为“海参席”。各地情况不大一样，在农村，一般头道菜为鸡，意为大吉大利。
　　
一般山东人请客,酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”,酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味,和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼,主要是图个吉利,“年年有余”嘛。一般上鱼的时候,鱼头冲客人,表示对客人尊重。这个时候,客人要喝鱼头鱼尾酒,一般是“头三尾四”,然后大家一起吃鱼。兴致高时还可以加上个“腹五背六”。
　　
山东人喝酒时间一般比较长,除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外,一般酒席时间要超过2小时,而一些好友之间的聚会则时间更长。
　　
山东人热情好客,喝酒豪爽。酒品如人品。
情至所致，有酒为友，酒高情深，理应如此。

山东酒场规则
一、位置
山东的酒桌跟全国大部分地区一样，是圆桌。因此以下都已圆桌为例
1、“主陪”位置:主陪是请客一方的第一顺位，即是请客的最高职位者，或陪酒的最尊贵的人。位置在正冲门口的正面。主要作用基本就是庄主，把握本次宴请的时间，喝酒程度等。
2、“副陪”位置:副陪是请客一方的第二顺位，是陪客者里面第二位尊贵的人。位置在主陪的对面，即背对门口。传统意义上，这个位置应该坐请客买单的人。但随着近几年请客腐败之风的盛行，一般情况下，陪客者是倾巢出动，因此实际上，掏钱这样的小事是用不到第二顺位的请客者亲自出马的，所以，这个位置更多的是带动客人喝酒。
3、“三陪”位置:这是近几年刚刚流行起来的一个称呼，实际上这个位置跟上面所说的“主陪”和“副陪”的称谓，在山东省内各个地方规矩并不太一样。有些地方是没有这个位置的，但在济南，好像有愈演愈烈的趋势。位置在主陪的右手边第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主宾”夹在中间，便于照顾。大家如果对当地风俗不是特别了解的话，不推荐大家坐这个位置。
4、“主宾”位置:主宾是客人一方的第一顺位，是客人里面职位最高者或地位最尊贵者做的地方。位置在“主陪”的右手边。由于许多人对山东喝酒的猛烈程度有所顾及，所以对山东规矩略知一二的外地客人，有时会选择让酒量大的人来做这个位置，这是不对的。请客的规矩更多的时候实际是一种礼仪，实质还是一个尊重。如果出现上述的情况，实际上真正的主宾不会少喝多少，名誉的主宾一般会被灌倒（因为你不是最尊贵的客人却坐在主宾位置，只是因为你能喝酒，做客的肯定要把你陪好），所以客人会得不偿失，切忌切忌！！！
5、“副主宾”位置:是客人一方的第二顺位。位置在“主陪”的左手方。
6、“三宾”位置:副宾是客人一方的第三顺位。位置在“副陪”的右手方。
7、“四宾”位置:副宾是客人一方的第四顺位。位置在“副陪”的左手方。
餐桌上的位置基本就是这些。需要指出的，以上所列示的“主陪”“主宾”“副陪”“副主宾”这四个位置在整个山东省是全部一样的（leio的帖子把方向列反了，会很尴尬的）。“三陪”的位置在个别地方是比较讲究的。“三宾”和“四宾”在大部分的地区是这样划分的，但在个别地方规矩略有不同。例如我知道有些地方第三顺位以后的客人是依次排列在“主宾”和“副宾”之后，俗称“往上座”。大家在无法准确把握当地风俗的时候，可以“不便应万变”，就是按照主人的安排来坐，防止出现疏漏。
从上面说得可以看出，整个位置是按照“主陪”位置的确认而来的。那么如何确认“主陪”的位置？有两种办法。一是餐巾的摆放。一般情况下，由于各地餐巾的折叠方式不同，从形状上很难区分。但有一点，在山东全省是统一的，即主陪的餐巾折叠是最高的，或者主陪位置的餐巾颜色跟其他不同。二是筷子。比较正规的酒店，主陪和副陪位置的筷子是各两双，俗称“公筷”。公筷的作用下面会说到。

二、上菜
其实不仅仅是上菜，包括倒茶，倒酒等，所有的起始位置都是从主宾位置开始，也就是主陪的右手边。大家落座以后，可以从上述起始位置看出自己的位置是否做错，以及主人们的等级程度。那么上的第一道菜，主陪的主人会用公筷给主宾夹一筷，这表示尊重客人，同时说明大家可以吃菜了。无论客人是否喜欢这道菜，应该是感谢之余要首先吃一口的（如果是民族习惯如回民等应在此之前就提出，主人安排的时候会早有准备。如果客人有特殊忌口，这道菜是可以说明原因并拒绝的，主人会把这一筷放在自己盘子里，其他人依然可以接受到开始吃菜的信号）。从第二道菜以后热情的主陪会继续这个动作，但三陪位置上的主人应该会把这个行为主动接过去，否则让他坐在这个位置有什么用？

三、喝酒 喝酒预示着宴会的正式开始。所以喝酒必须是主人开始提议。一般情况下，山东人为了表示对客人的尊重，能喝一点的是选择白酒的，其他红酒，啤酒都可以。由于全国各个省份的名声不一样，因此北方的客人一般会被要求倒白酒，南方的可以宽松一些。但要跟做客的客人说明的是，大家一定要把握自己的量，不能喝酒的要坚决抵制。山东的热情是让人受不了的，如果开始喝上了，除非是喝醉了，否则你中途说我不能喝了换白水吧。这不是不可以，山东人名目繁多的接口都让你不好意思不喝酒，呵呵。 白酒的容器一般是三两三或者而两半的，即一瓶白酒倒三杯或者四杯。我不知道大家对容器的印象如何，一般意义上的茶杯就是二两半。大家如果在山东看到有用还小的杯子来喝白酒，千万不要感到幸运。因为你马上会知道，那是一口喝一个，到时候你后悔都来不及。去烟台的朋友要特别注意，因为这个地区有一种本地酒是二两一瓶的，叫“烟台酤酿”俗称“小姑娘”，配的杯子也是二两的，热情的主人有一套喝酒的程序，下面会说道，估计你看了都得醉倒。 下面说喝酒的规则，还是以白酒为例。 山东全省比较正规的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉，以后随意。六口的顺序是，主陪带三口，副陪带三口（也有四二开的）。在这之前，客人是不能主动出击敬酒的。啤酒的比例是一比六或者一比八（按白酒的度数，不同酒桌自行规定）。以上说的是程序，只要是喝酒的，六口以后要求全部干掉。 上面说的烟台喝法是最不人道的（但也不是在所有的烟台宴请都用到）。烟台的规矩是“三二一”“一二三”，主陪副陪各带六口，三杯。主陪带三杯，第一杯三口喝掉，第二杯两口喝掉，第三杯一口喝掉。然后换副陪带三杯，规矩同上，轮次相反。这一圈下来，用二两的杯子计算就是六杯，也就是1斤二两，估计桌子上已经没有什么人了。 在主陪和副陪带完以后，主陪会宣布自由时间开始。这个时候就是私人恩怨了，开始单挑。但在喝的多少上是可以商量的。所以来山东的朋友而且能喝一点的，奉劝大家从现在开始要偷懒耍滑了，尽量不要跟着发飙，否则你有再大的酒量也要趴下。一般情况下，主人方的每一位包括主陪和副陪，会跟每一位客人喝一次，热情的主人会跟每位喝两次，所谓“礼仪之邦，喝酒成双”。普通意义上客人再回敬每位主人一次，基本就进行的差不多了。 最后，主陪会招呼大家喝最后一杯，即宴请结束的信号，俗称“门清”，济南叫“整整盅子”。最后一杯要求是要喝完，但大部分的客人这个时候可以用酒量不行了这类的话逃过这一杯，轻点表示即可。毕竟大家这个时候都喝得差不多了，不会再强求许多。另外可以跟大家说一点小窍门，就是在每喝干一杯的时候不妨留一点，借机少喝一些。因为在山东有一种说法，喝酒不喝根，借“年年有余”的寓意。还有一种说法是“喝瓶底生女儿”。但近年来又兴起“福根”的说法，呵呵，道高一尺，魔高一丈啊。 最后一杯一般会选择在饭上来的同时，这样大家可以开饭了。你只要吃上饭了，就放心吧，今晚的战斗可以结束了。 整体来说，山东省各地的喝酒规矩不尽相同，喝酒风范也很难统一，上面说的如果掌握了，应该不会出现大的问题。山东各地的喝酒猛烈程度也不尽相同，胶东最甚，青岛，威海还有上面说的烟台都在此列。但山东喝酒非常实在，主人敬客人酒是同时喝掉，这个跟河南的端酒风俗不一样。所以如果在山东喝酒，碰上一个不能喝的主陪，大家可以轻松许多。 关于山东喝酒风俗的形成，跟山东的历史渊源是分不开的。所谓礼仪之邦是其一，其二山东是酿酒大省。全省108县，几乎县县都有酿酒厂。而且要跟大家说的是，吃海鲜是不宜喝啤酒的，会得一种叫“痛风”得病，所以靠海边的胶东地区是喝酒最盛的。 随着这几年的交流，山东喝酒之风跟以前比是大有改善，特别是对待外来的朋友，不再是以喝倒作为招呼周到的标准。山东的宴请已经开始慢慢向南方比较随意，宽松的方向发展。但让我很不理解的是，现在南方的许多商务宴请竟然开始讲究许多规矩，有点向山东靠拢的意思。

酒场顺口溜
[男士敬酒时]：  
屁股一抬，喝了重来。  
屁股一动，表示尊重。   
男人不喝酒，交不到好朋友。   
[女士敬酒时]：  
激动的心，颤抖的手，我给领导倒杯酒，领导不喝嫌我丑。   
[女士和领导敬酒]：  
领导在上我在下，您说来几下就几下。   
[喝酒时]：
宁可胃上烂个洞，不叫感情裂条缝。   
[朋友喝酒时]：
感情深，一口闷；   
感情浅，舔一舔；   
感情厚，喝不够；   
感情薄，喝不着；   
感情铁，喝出血。   
一两二两漱漱口，   
三两四两不算酒，   
五两六两扶墙走，   
七两八两还在吼。   
[男士劝酒时]：
男人不喝酒,枉在世上走！   
只要心里有，茶水也当酒。   
酒是粮食精，越喝越年轻！   
东风吹，战鼓雷，今天喝酒谁怕谁！   
酒肉穿肠过，朋友心中留！   
人在江湖走，哪有不喝酒？！
  
男人不喝酒活的象条狗，   
男人不抽烟活的象太监，   
女人不化妆白活在世上，   
男人不抽烟白活在人间。   
[喝酒时]：
半斤不当酒，一斤扶墙走，斤半墙走我不走。   
酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了赶紧跑。   
两腿拌蒜，喝了不算。   
辣酒涮牙,啤酒当茶！   
 
[主人劝酒时]：
客人喝酒就得醉,要不主人多惭愧 。  
[满堂红时]：  
女人大点口，男人全进去！  
[劝酒时]：
小快活，顺墙摸；   
大快活，顺地拖。   
[敬酒时]：
不会喝酒,前途没有   
一喝九量,重点培养   
只喝饮料,领导不要   
能喝不输,领导秘书   
一喝就倒,官位难保   
长喝嫌少,人才难找   
一半就跑,升官还早   
全程领跑,未来领导   
[朋友聚会敬酒时]：
相聚都是知心友，大家喝杯舒心酒。   
路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒？  
[向女士敬酒时]：
春眠不觉晓，处处闻啼鸟，举杯问大姐，我该喝多少？  
少小离家老大回，这杯我请大姐陪。
[酒多解围时]：
来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜。
酒壮英雄胆，不服老婆管
酒量不高怕丢丑，自我约束不喝酒。
量小非君子，无毒不丈夫   
朝辞白帝彩云间，半斤八两只等闲。
危难之处显身手，大哥替你喝杯酒。
一条大河波浪宽，端起这杯咱就干。
万水千山总是情，少喝一杯行不行？
要让客人喝好，自家先要喝倒！
商品经济大流通，开放搞活喝两盅。
酒逢知己千杯少，话不投机大口喝
若要人不知，除非你干杯
天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下传
天上无云地下旱，刚才那杯不能算
酒逢知己饮，诗向会人吟
百川到东海，何时再干杯，现在不喝酒，将来徒伤悲   
感情铁不铁? 铁! 那就不怕胃出血!   
感情深不深? 深! 那就不怕打吊针!   
会喝一两的喝二两, 这样朋友够豪爽!   
会喝二两的喝五两, 这样同志党培养!   
会喝半斤的喝壹斤, 这样哥们最贴心!   
会喝壹斤的喝壹桶, 回头提拔当副总!   
会喝壹桶的喝壹缸, 酒厂厂长让你当!   
 

高档山东酒品质不让茅台

山东省是酿酒大省，也是消费大省，在白酒产量老大的位置上已经坐了十年，但由于产品结构不合理，低档酒一直占大头。屋漏又逢连阴雨，“标王”事件之后，2001年，白酒行业实行从量从价双重计税，每市斤白酒征收5角钱的从量税。
　　“长期以来，在业内人士的眼里，山东一直以生产低档酒为主，几元钱一瓶的兰陵大曲、景芝白干虽然市场很大，但在双重计税的体制下，只是赔钱赚吆喝，改善产品结构迫在眉睫。”山东白酒协会专家组组长黄业立指出。
　　5角钱真可谓难倒了山东酒。趵突泉酒业董事长邢介平给记者算了一笔账，三斤粮食出一斤酒，加上包装费、人工费、销售费，再加上税，5元以下的酒都赔钱。而在2001年，全省白酒平均每市斤价格为3.84元，大多数酒厂都亏本经营，现实逼得酒厂纷纷调整产品结构。
　　对于产品结构调整带来的变化，兰陵董事长陈学荣深有体会，两年前，他刚到兰陵走马上任，只有10%的产品价位在9元以上，其余的是兰陵大曲、二曲等低档酒，卖一瓶，赔一瓶。今年，9元以上的酒占到了33%。产量没增，销售收入同比增加了40%，当期利润也是非常可观。今年上半年的销售收入已经接近2002年全年收入的两倍了。
　　来自山东白酒协会的统计表明，针对双重计税的情况，鲁酒企业普遍调整产品结构，缩减低档酒，增加中高档酒。按可比统计，2001年平均每市斤酒为3.84元，2002年提高为4.5元，2003年则达到6.1元，2004年更提高到6.9元。
　　不仅鲁酒价位整体提高，而且还有了在本地市场叫得响的高档鲁酒。泰山生力源的五岳独尊，兰陵的兰陵王，趵突泉的53度特酿，扳倒井的珍藏特酿，古贝春的百年老窖等价位都与五粮液和茅台相近，抢占了本地高端市场的不少份额，彻底摘掉了鲁酒低档的帽子。

在河南商丘喝酒也和这个规矩差不多，用大杯，要领酒。
遇到最厉害的一次，一连三个人每人领一杯，前后也就十几分钟一箱酒被我们6个人喝光了。接下了直接就吃饭了。
另外商丘饭店只给你倒一杯水，喝光了还要再叫服务员。不像平顶山这边用小杯喝，还可以多喝水。
我用大杯喝酒就是在那里练出来的
河南现在端酒的规矩一般是自己多喝一杯，也就是我自己喝四杯给客人端三杯、以此类推。

现在喝酒总是被端醉。

哈哈，山东和河南的人喝酒都厉害！