黄山头：新中国白酒之父的名酒情结
新中国白酒之父周恒刚与名酒黄山头的缘分可谓由来已久。
作为中国白酒试点工作中一位重要的奠基人和组织领导者，1984年5月，在第四届全国评酒会上，时任专家组组长的周恒刚对公安曲酒厂选送的黄山大曲大为赏识。定评工作结束后，周恒刚将选送获奖的黄山大曲同诸多名酒一起进行了收藏。此后便一直关注公安曲酒厂的发展。
1987年，周恒刚来到公安曲酒厂试点。在随后两年多的时间里，周恒刚和技术人员一道，研制开发了巴克尔合成培养液，乙酸菌培养基，选用优质窖为乙酸及其浓香型白酒发酵创造了有益的栖息场所。这项研究的成功，使“黄山头大曲”的乙酸乙酯净增60-100mg/ml，主要四大类指标比例协调，比对照酒提高1-2个等级，新技术完全可以酿出能够与“百年老窖”媲美的优质好酒。老窖培育技术试点成功，解开微生物生理特性之谜。其技术在浓香型白酒生产中得到了充分的研究与运用，业界称之为“生态技术”。
这是周恒刚除了在茅台酒厂试点时间的第二长试点时间酒厂，人工培窖的技术就是在这里突破的。周恒刚时常感叹说，藕池的老窖泥是中国最好的窖泥之一。每每离开藕池，周恒刚的两个旅行包都塞得满满的，里面全是用作分析微生物成分的泥巴，用玻璃瓶一一装着。每个瓶子上都贴有编号：藕池1号、藕池2号……依此类推。周恒刚利用现代生物工程技术，使窖龄10年的黄山头大曲其主要技术指标超过了百年老窖成品酒的指标。事后，周恒刚诗意大发，盛赞黄山头：“藕池芙蓉带曲香，沁人心脾断人肠。雏尼贪饮黄山酒，抛却袈裟逐潘郎。”周恒刚将黄山头系列酒的品质概括为“6个好”，即“好山、好水、好窖、好气候、好传承、好技术”。
著名白酒专家沈怡方如此评价周恒刚：当白酒由一个极其落后的传统产业迈向现代化发展的关键时期，周恒刚为其成功变革和崛起注入了科技动力。自1991年起，黄山头注册商标连续三届被评为湖北省著名商标。黄山头大曲在全省白酒评比中，一举夺得湖北浓香型白酒第一名的桂冠，并保持了10年之久。
茅台和黄山头是他试点时间最长的两家酒厂，也同样被这位白酒泰斗寄予了厚望。2004 年6月，86岁的周恒刚在弥留之际，仍念念不忘黄山头酒厂，并叮嘱子女一定要将自己收藏的黄山头归还酒厂。
2010 年7月3日，周恒刚的女儿周鉴明和周心明从北京风尘仆仆来到黄山头酒业公司，将一瓶历时28年之久的黄山大曲送还厂家，从而将缘分得以延续并强化。业界评价，周恒刚为黄山头酒业的发展建立了不可磨灭的功勋，没有周恒刚就没有黄山头的今天。

昨日上午，已故白酒泰斗、一代白酒宗师周恒刚铜像在公安县藕池湖北黄山头酒业揭幕。周恒刚女儿周心明告诉记者，这尊周老的铜像，是继茅台和泸州老窖之后，第三尊获家属认可竖立在酒厂的铜像。

    

     揭秘老窖助“黄山头”拔头筹

    

     昨日，在中国酒业被誉为“南陶北高”的高月明、陶家驰，以及周恒刚的女儿周鉴明、周心明参加了铜像的揭幕仪式。

     陶家驰介绍，中国白酒业的发展，是靠“试点”起家的，而周恒刚就是白酒“试点”工作的主要奠基人和领导者。1964年，周恒刚怀揣周总理的指令，到茅台试点，发现“窖有底香”，解开白酒香味之谜，为茅台的大发展奠定了基础。

     周老对湖北省有特殊的感情，陶家驰曾陪同周老几乎走遍了在湖北省的大中型白酒企业，周老对黄山头酒厂更有深厚的感情。上世纪八十年代的黄山头酒厂和现在一样生态很好，厂门左右一个是“清水湖”一个是“莲花塘”。因为看中了这里独特的生态环境，周恒刚决定把“生态老窖”科研项目选在此地。

     后来，此项目通过国家白酒专家委员会鉴定，还成为在莫斯科中国科技周上唯一展出的白酒科技项目。对于这一成果，当时新华社、人民日报等多家媒体都进行了报道。由于科技的支撑，当时的黄山头浓香白酒在全省评比中拔得头筹，进而在全国也有了知名度。

     鉴于他对中国白酒界的突出贡献，2004年2月，周恒刚被中国酿酒工业协会颁发“白酒行业卓越贡献奖”，这是该行业的最高奖项。迄今为止，获此殊荣者仅他一人。周恒刚堪称新中国白酒工业化之父。2004年6月16日19时28分，周恒刚因病在北京逝世，享年86岁

最近凯乐科技很火，转上来给大家看看黄山头酒的历史

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