内容简介
本书系统介绍了关于白酒品评的各方面内容。主要包括:品评的意义和作用、品评的生理学原理、白酒风味化学、白酒香味成分、评酒组织和评酒员以及白酒品评的环境和条件、标准和规则、方法和步骤、评语和记分和影响品评的因素、品评技巧、品评与化验的关系等，最后还列举了较多具有参考价值的附录。全书内容全面、详实、严谨，文字精炼，实用性强。

目录
第一章白酒品评的意义和作用
第一节白酒品评的意义
第二节白酒品评的作用
第二章品评的生理学原理
第一节视觉
第二节嗅觉
一、嗅觉器官
二、嗅觉的特性
三、嗅觉的测试与训练
第三节味觉
一、味觉器官
二、味觉的特性
三、味觉的测试与训练
四、味及呈味物质
第四节嗅盲与味盲
第三章白酒的风味化学
第一节概述
第二节气味化学
一、气味产生学说
二、气味分类学说
三、嗅阈值
四、气味与化学结构
五、气味的特性
第三节味觉化学
一、味觉的分子识别
二、味阈值与香味强度
三、等价浓度和味觉对比现象
四、味觉关系
第四章白酒香味成分的感官特征和呈香呈味作用
第五章各香型白酒的生产工艺和香味成分特点
第六章评酒组织和评酒员
第七章白酒品评的环境、条件、标准和规则
第八章白酒的品评
第九章白酒品评的术语和记分
第十章各香型白酒的品评要点及感官评语
第十一章影响品评效果的因素
第十二章品评心理波动和品评技巧
第十三章品评与化验的关系
第十四章几种品评系统简介
附录

茶需要品 酒也需要品