新酒，酒味暴烈，香味小，邪杂味和刺激性大，有冲、辣感，易上头也易醉。一般说来，陈酒更醇更香，口味更醇厚。越陈越香，是黄酒最显著的特点。浙江有的地方过去家中生女孩子时，要酿制黄酒并埋入地下，等孩子出嫁时才拿出来酬宾，这就是有名的“女儿酒”。我国有关部门规定:外销的瓶装优质白酒，要贮存1～3年，方可出口。前面已述，酒的主要成分是水和酒精;酒只有经过一段时间的贮存，才能改变酒精分子和水分子的重新排列缔结，减少新产白酒的杂味和刺激性，使之变得柔和醇厚。酒中的酯类成分，是一种芳香性物质，能增加酒的香气。酒经过贮存，酯类物质能增加，所以，酒存放年头越长，香味就愈浓，酒质就愈好。这就难怪我国自古就有“陈酒飘香”之说，可谓“开坛隔壁醉，风吹十里香”。

    肯定地说，白酒和黄酒，是越陈越好。而啤酒和有些葡萄酒，则是新的好。因为啤酒和葡萄酒营养成分丰富，酒精度数很低，久存容易变质。我国有关部门规定:甜白葡萄酒保存期为3个月，瓶装熟啤酒保存期为2个月。对于啤酒和一些葡萄酒来说，是越新鲜味越美，营养越丰富。

针对我个人而言，肠胃不怎么好，如果喝新酒喝上二三两以上肠胃就会不舒服，如果喝陈酒喝到半斤也没不适感

你的胃适合你家的文君酒

呵，不错，学习了。

同样的酒，同样的价格，百分之九十九的人会选陈酒

  

现在好多的老酒的价格还低于新酒的价格

“年份酒”想标多久标多久？ 很难辨真假




　　编者按：消费者大都认为“酒是陈的好”，因此也愿意接受不同年份酒之间的一大截差价。然而，当前市场上各种陈酿酒，虽然标称“陈酿”，却很少有厂家标出这瓶酒中真正含有陈酿原酒的百分比，可信度大打折扣。在国家对陈酿年份酒没有具体检测指标的情况下，于是就出现了不良厂商想标多少年就标多少年的怪象。



　　茅台酒最早推出陈酿酒，其中80年陈酿茅台每瓶售价高达3万余元。看到了年份酒的商机，白酒、葡萄酒、黄酒企业竞相吆喝：你3年陈，我5年酿，你说10年，我喊20年，有的号称100年……



　　这么多的“陈酿”，是否货真价实？湖北酒业协会会长程业涛一语道破天机：年份酒，厂家想标哪年就是哪年。中国食品业协会的葡萄酒专家陈泽义表示，他对目前标称15年以上国产酿造葡萄酒的真实性表示怀疑。因为1992年以前，内地葡萄酒产量非常少，年产不足100吨，而且陈酿工艺、资金要求高，当时鲜有厂家有此实力、有此远见酿造年份酒。



　　程会长介绍，随着一线品牌酒厂纷纷打出“陈酿”招牌，数百家白酒、黄酒、葡萄酒酒厂蜂拥而上，全行业炒作“陈酿”概念，一些建厂才几年的酒厂也打出“10年陈酿”招牌，导致“陈酿”酒泛滥市场。



　　程会长称，所谓10年、30年陈酿酒，也不一定整瓶酒真的全都放了这么多年，一般情况下陈酒时间一长，酒精度会下降，需要加入酒精或新酒来勾兑。然而，当前市场上各种陈酿酒，虽然标称“陈酿”，却很少有厂家标出这瓶酒中真正含有陈酿原酒的百分比，可信度大打折扣。 这是因为国家现行相关行业标准，对陈酿年份酒没有具体检测指标。监管部门并不检测酒中的陈酿比例，以及陈酿的年份。在不受约束的情况下，厂家想标多少年就可以标多少年；酒厂在新酒中加入一滴陈酒勾兑，都可以说是陈酿酒，甚至有的连一滴都没有，纯粹虚假标注。普通消费者根本难辨真假。



　　商场里卖的酒动不动就是“5年陈酿”、“10年陈酿”，究竟靠不靠谱、有没有标准？中国食品业协会的葡萄酒专家陈泽义透露，酒龄的标识混乱问题已引起重视，并已着手组织有关协会、学术机构、检验机构研究酒龄方面的管理办法，对“X年陈酿”之类的标注标识进行规范。



　　据介绍，管理办法将规范酒龄的标准，明确酒类年龄的计算方法，同时加强酒类产品酒龄图谱的管理，实行备案管理制度。此外，该标准对酒类企业的原料储存能力也将提出更高要求。如果不具备一定规模的酒窖，那么相关酒类标注年份酒都将受到限制。



　　记者从湖北省质监局了解到，葡萄酒新国家标准在年内也将正式实施，其中明确规定陈酿葡萄酒标注的年份，是指葡萄采摘的年份；而且年份葡萄陈酒所占比例不得低于整瓶酒的80%。

引用

引用第7楼随意于2010-03-16 08:16发表的  :
“年份酒”想标多久标多久？ 很难辨真假




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如果不是想標多少就標多少，茅台酒廠的80年陳還真不知從哪裡來的。

学习了！