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酒是新的好还是陈的好
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酒是新的好还是陈的好
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随意
2010-03-12 21:46
新酒,酒味暴烈,香味小,邪杂味和刺激性大,有冲、辣感,易上头也易醉。一般说来,陈酒更醇更香,口味更醇厚。越陈越香,是黄酒最显著的特点。浙江有的地方过去家中生女孩子时,要酿制黄酒并埋入地下,等孩子出嫁时才拿出来酬宾,这就是有名的“女儿酒”。我国有关部门规定:外销的瓶装优质白酒,要贮存1~3年,方可出口。前面已述,酒的主要成分是水和酒精;酒只有经过一段时间的贮存,才能改变酒精分子和水分子的重新排列缔结,减少新产白酒的杂味和刺激性,使之变得柔和醇厚。酒中的酯类成分,是一种芳香性物质,能增加酒的香气。酒经过贮存,酯类物质能增加,所以,酒存放年头越长,香味就愈浓,酒质就愈好。这就难怪我国自古就有“陈酒飘香”之说,可谓“开坛隔壁醉,风吹十里香”。
肯定地说,白酒和黄酒,是越陈越好。而啤酒和有些葡萄酒,则是新的好。因为啤酒和葡萄酒营养成分丰富,酒精度数很低,久存容易变质。我国有关部门规定:甜白葡萄酒保存期为3个月,瓶装熟啤酒保存期为2个月。对于啤酒和一些葡萄酒来说,是越新鲜味越美,营养越丰富。
天龙酒部
2010-03-12 22:04
针对我个人而言,肠胃不怎么好,如果喝新酒喝上二三两以上肠胃就会不舒服,如果喝陈酒喝到半斤也没不适感
随意
2010-03-12 22:24
你的胃适合你家的文君酒
淘酒小子
2010-03-13 08:38
呵,不错,学习了。
中华老酒阁
2010-03-13 21:41
同样的酒,同样的价格,百分之九十九的人会选陈酒
刀疤
2010-03-14 14:32
酒缸品酒
2010-03-14 14:58
现在好多的老酒的价格还低于新酒的价格
随意
2010-03-16 08:16
“年份酒”想标多久标多久? 很难辨真假
编者按:消费者大都认为“酒是陈的好”,因此也愿意接受不同年份酒之间的一大截差价。然而,当前市场上各种陈酿酒,虽然标称“陈酿”,却很少有厂家标出这瓶酒中真正含有陈酿原酒的百分比,可信度大打折扣。在国家对陈酿年份酒没有具体检测指标的情况下,于是就出现了不良厂商想标多少年就标多少年的怪象。
茅台酒最早推出陈酿酒,其中80年陈酿茅台每瓶售价高达3万余元。看到了年份酒的商机,白酒、葡萄酒、黄酒企业竞相吆喝:你3年陈,我5年酿,你说10年,我喊20年,有的号称100年……
这么多的“陈酿”,是否货真价实?湖北酒业协会会长程业涛一语道破天机:年份酒,厂家想标哪年就是哪年。中国食品业协会的葡萄酒专家陈泽义表示,他对目前标称15年以上国产酿造葡萄酒的真实性表示怀疑。因为1992年以前,内地葡萄酒产量非常少,年产不足100吨,而且陈酿工艺、资金要求高,当时鲜有厂家有此实力、有此远见酿造年份酒。
程会长介绍,随着一线品牌酒厂纷纷打出“陈酿”招牌,数百家白酒、黄酒、葡萄酒酒厂蜂拥而上,全行业炒作“陈酿”概念,一些建厂才几年的酒厂也打出“10年陈酿”招牌,导致“陈酿”酒泛滥市场。
程会长称,所谓10年、30年陈酿酒,也不一定整瓶酒真的全都放了这么多年,一般情况下陈酒时间一长,酒精度会下降,需要加入酒精或新酒来勾兑。然而,当前市场上各种陈酿酒,虽然标称“陈酿”,却很少有厂家标出这瓶酒中真正含有陈酿原酒的百分比,可信度大打折扣。 这是因为国家现行相关行业标准,对陈酿年份酒没有具体检测指标。监管部门并不检测酒中的陈酿比例,以及陈酿的年份。在不受约束的情况下,厂家想标多少年就可以标多少年;酒厂在新酒中加入一滴陈酒勾兑,都可以说是陈酿酒,甚至有的连一滴都没有,纯粹虚假标注。普通消费者根本难辨真假。
商场里卖的酒动不动就是“5年陈酿”、“10年陈酿”,究竟靠不靠谱、有没有标准?中国食品业协会的葡萄酒专家陈泽义透露,酒龄的标识混乱问题已引起重视,并已着手组织有关协会、学术机构、检验机构研究酒龄方面的管理办法,对“X年陈酿”之类的标注标识进行规范。
据介绍,管理办法将规范酒龄的标准,明确酒类年龄的计算方法,同时加强酒类产品酒龄图谱的管理,实行备案管理制度。此外,该标准对酒类企业的原料储存能力也将提出更高要求。如果不具备一定规模的酒窖,那么相关酒类标注年份酒都将受到限制。
记者从湖北省质监局了解到,葡萄酒新国家标准在年内也将正式实施,其中明确规定陈酿葡萄酒标注的年份,是指葡萄采摘的年份;而且年份葡萄陈酒所占比例不得低于整瓶酒的80%。
zhuangbe88
2011-10-20 23:51
randy2008
2011-10-25 17:21
引用
引用第7楼随意于2010-03-16 08:16发表的 :
“年份酒”想标多久标多久? 很难辨真假
.......
如果不是想標多少就標多少,茅台酒廠的80年陳還真不知從哪裡來的。
[attachment=242480]
赖永初酒专卖
2011-10-27 19:58
学习了!
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