浅谈个人的一点感受,抛砖引玉!!!!
第一:指标选择;
<色>:指酒体的颜色。如何评判就不多说了,但对真假黄色的判断有一小秘诀:加人工色素的酒经太阳暴晒或紫外线照射后酒体的黄色变淡,放置室内后不能恢复原状。
<酱香突出>:指闻香。协调的复合香,可通过排序来比较。
<优雅细腻>:优雅指闻香优雅。多闻不艳、不腻。细腻指酒体醇和,不辣、不暴、不糙;专家比喻就像吃汤圆一样,即滑且团。
<丰满醇厚>:指品酒过程中要多咂、多嚼,感受酒体中酸、甜、苦、焦、涩、咸等多种物质丰富与否,是否单一,酒质差的多嚼几口就没味了。
<回味悠长>:指酒喝下去后,有酱香、焦香、甜香等香气返回。
<空杯留香持久>:可按时间来量化。
第二:对比样酒的数量选择;
一般品评酱香型白酒可选择2-3种样酒,倒3-5杯,保证其中一种样酒有两杯。原因是:
1.对比样酒的数量大于3种后容易引起味觉、嗅觉麻痹;
2.保证其中一种样酒有两杯,是保证品尝样酒的重现性及评判个人口感是否有误。
关于品酱香酒还有两点感受 有些朋友喝同一批酱酒 在不同的时间会有不同的感受 这主要是因为个体的身体状况(味 嗅觉器官) 心情 天气环境等变化 而个体阙值变化所造成的 做为我个人认为有两点影响最大
《1》酒开瓶以后 倒入酒盅 过5-10分钟后倒入酒杯里再饮 这是让酒体接触到空气后使其尽量接近室温 乙醇是易挥发物 温度高 其运动越激烈 从而带动其它香味物质“苏醒” 类似于“搅拌均匀“ 这样酒喝起来才饱满 更接真实
《2》甜味物质对酱香是破坏性的 喝酱酒之前吃了带甜味的食品 水果 平时不苦的酱酒此时就变得超苦 包括绿茶
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