我是新手，最近在网上看到了一段文字，先复制下来给大家看看。

如下：“新酒是指刚刚烧出的酒或不到储存期的酒。普通麸曲酒储存期一个月，优质麸曲储存期六个月，大曲酒储存期半年至一年。茅台酒则在三年以上。
新酒口淡、辛辣、刺鼻。有一股冲呛的刺激味。在储存过程中发生化学、物理的酯化和水解使酒香甜绵软醇厚。酒行称为人工老熟。
并非所有的酒是陈的香，只有好酒方可。劣质酒的苦涩味、杂味无法通过储存期将其去掉。
酒也不是越陈越好。五年以上酒的变化微乎其微。酸高质低却是总的趋势。经验和研究证明三—五年酒龄的酒最适合饮用。
清香型的白酒不易长期储存，时间越久焦糊味越明显。浓香型尚可，酱香型最佳。
低度白酒易出现水解现象，国家名酒、地方名酒年份长的低度酒有收藏价值。”

以上是原文，有几个疑问这里想听听大家的看法。我先把个人的疑问发出来。

1.现在酿酒的工艺有所改变，多半是勾兑。这样酿造出来的高度酒能保存长时间？时间长了真的不会变质吗？

2。10年前的地方名酒是不是也采用了这种酿酒工艺呢？

也想知道，而且现在的五粮液15年等年份酒都是50度，算中度酒还是高度酒？

引用

引用楼主elex2008于2011-11-11 13:32发表的 关于近十年酿的酒和藏酒的一些疑问？向老鸟请教！ :
我是新手，最近在网上看到了一段文字，先复制下来给大家看看。

如下：“新酒是指刚刚烧出的酒或不到储存期的酒。普通麸曲酒储存期一个月，优质麸曲储存期六个月，大曲酒储存期半年至一年。茅台酒则在三年以上。
新酒口淡、辛辣、刺鼻。有一股冲呛的刺激味。在储存过程中发生化学、物理的酯化和水解使酒香甜绵软醇厚。酒行称为人工老熟。
并非所有的酒是陈的香，只有好酒方可。劣质酒的苦涩味、杂味无法通过储存期将其去掉。
.......

勾兑是酒酿制过程中重要的一环，楼主可能把食用酒精的勾兑与固态酒勾兑混为一体了。以酱香酒为例，勾兑的准确叫法是“盘勾”，既不同轮次不同年份的酒盘勾出适合消费者口感的酒品，也就是说：原浆酒并不适合直接饮用，必须勾兑！
2、只要是固态法酿制的酒都适合陈放，陈放时间不一而定。相对而言，浓香酒与酱香酒适合长时间陈放！

引用

引用第1楼wangbin于2011-11-11 14:04发表的  :
也想知道，而且现在的五粮液15年等年份酒都是50度，算中度酒还是高度酒？

50度属于高度酒，高度与低度酒划分国家有标准，百度一下！

我不喝酒 兄回答的很好！我来回答第二个问题：
2。10年前的地方名酒是不是也采用了这种酿酒工艺呢？

也很难说！最早的食用酒精勾兑出现于80年代后期，96年后更多更“猖獗”，所以一般收藏的老酒以96年前为限，酒水很深，一下子说不清！

引用

引用第4楼酒缸品酒于2011-11-11 20:40发表的  :
我不喝酒 兄回答的很好！我来回答第二个问题：
2。10年前的地方名酒是不是也采用了这种酿酒工艺呢？

也很难说！最早的食用酒精勾兑出现于80年代后期，96年后更多更“猖獗”，所以一般收藏的老酒以96年前为限，酒水很深，一下子说不清！

真是专业呀，学习了！！！！

学习了一些知识

多谢兄的回答，听兄一言，如云开雾散！

另，老家有很多老酒，具体的年代没有看，多半都有跑酒现象。有双轮池，种子酒等。

    

还有，现在的所谓陈年酒，10年陈，15年陈等等，里面究竟是百分百10年陈，15年陈，还是只有百分之几十是10年，15年的，现在每个酒厂标准不一，没有一个规范

百分之百是绝对不可能的。百分之几十也是绝对不可能的。一瓶酒里有几毫升是可能的。

学习

所有酒都能存，主要看储存条件。黄酒有保质期，但放在坛中的黄酒越发越有陈味。

所有酒都能存，主要看储存条件。黄酒有保质期，但放在坛中的黄酒越发越有陈味。