◆酒的知识◆  五粮液-独特的工艺

 作为名酒，五粮液早已蜚声中外。
         那么，它成功的秘诀究竟存哪里呢?除了宜宾地区优越的地理位置、气候条件和水土特

点以及悠久的酿酒传统等因素之外，最重要、最本质的原因在于五粮液独具特色的精湛工艺。

     用料配方巧：

        五粮液，顾名思久是用五种粮食配造而成的。由于它集五种粮食之精免因而酒味全面、诣调。这种绝妙的工艺，是在漫长的历史中摸索、实践而成的。它源于唐代的“重碧”酒和宋代的“荔枝绿”，又经过明代的“杂粮酒”、  “陈氏秘方”，到现在经历了1200多年的岁月，才达到了今天的完善。

 长期的实践，便宜宾的酿酒业认识到，粮食的品种不同，发酵和生化过程得到的产物也不同，进入酒中的微量成份自然也不一样。五粮液之所以酒味全面而协调与这一独特的配方有直接的关系。 五粮液的配料比例是：
 高粱：36%              小麦：16%               糯米：18% 
 大米：22%              玉米：8%

 这一比例，是经历了劳动者千百次尝试的结晶。

 发酵时间长：

 普通浓香型曲酒的发酵时间为30-60天，而五粮液的发酵时间与众不同，它是70-90天。尤其是五粮液独创的“双轮底发酵”法，更使发酵时间增长到l60天。发酵时间长，能加强酯化过程，增进酒的浓香。难怪只要一拔开五粮液的瓶塞，便会散发出浓郁的酒香来，真可说是香溢四座。

         摘洒把关严：

         现九许多洒厂在进行固态发酵时，已将从窖内取糟和蒸馏过程，完全改为机械操作。但是，五粮液酒厂却依旧坚待“人工取糟，单甑蒸馏”。为什么要这样做呢？主要是发酵成熟的酒糟在窖内所处的层次不同，所含酒的质量也不一样。如果用机械抓斗取糟，便会导致酒糟之间层次的混淆，从而影响五粮液的质量。因此五粮液酒厂坚持用人工一锨一锨地将酒糟从窖内依层次取出，分层堆放，分层蒸馏，做到探气上甑，稳、准、细、匀。蒸馏时，对流出的酒掐头去尾，时常取样抽查，以质取酒。最后按不同质景分等分级入坛。

         曲药制作精：

         酿酒行道中历来有“水是血液，曲药是心脏”的说法，  可见曲药在酿酒过积中处于何等重要肋地位。曲药优，则酒质优，曲药劣，则洒质劣。五粮液酒厂的曲药，是采用优质小麦，根据传统工艺精工细作的“包包曲”  (一般曲药都是用平扳曲)，所以独具特色，在全国同行业中真可说是绝元仅有，只此—家。其特点是：后火保温高，培菌多、茵壮，其糖化率在700(毫克葡萄糖／克曲•小时)以上。同时发酵力强又便于保存，具有独特的曲香味。尤其是在“三伏”天制成的“伏曲”，质量更好，冉经半年以上贮存的“陈曲”，更是好上添好。用“陈曲”酿酒，是五粮液洒厂的工艺要求。

        毋庸质疑，上面讲到的，只是五粮液独特工艺的一部分，更何况五粮掖酒厂的酿制技术正处在日新月异的飞跃中呢!