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GB/T19961-2005《地理标志产品 剑南春酒》
第1号修改单编制说明
GB/T 19961-2005《地理标志产品 剑南春》已经实施五年了，根据白酒消费市场对剑南春酒品质的需求和产品科技的逐步创新，为促进白酒行业的更好发展，使标准更加合理，建议对《地理标志产品 剑南春酒》国家标准增加修改单，对该标准理化指标中的总酯和己酸乙酯进行适度的调整。
一、修改内容的说明
随着社会经济的快速发展，人们的物质文化生活水平逐步提高，大家对白酒消费的观念也在发展、改变，人们对白酒的口味及其品质要求也越来越高。从市场销售调查研究中可以看到，现代消费者对浓香型白酒的香气要求为窖香幽雅舒适；对口味的要求为醇甜绵柔、醇和圆润、香味协调、尾味净爽、淡雅；对白酒的感官品质要求更高。而在生产工艺上，随着科技的不断创新，现代微生物技术等先进的科技有效地与传统浓香型生产工艺相结合，产品不断创新，浓香型白酒的个性特征更加突出，使得白酒产品的品质有了创新和提高，让白酒这种软性的、嗜好性的饮品更加适应消费者的需求。而剑南春酒标准中的总酯和己酸乙酯过高，要求酒体非常香浓，已不能满足消费者对酒体柔和醇甜口味的要求。另一方面，大家都知道中国蒸馏白酒的一个真实属性就是：随着贮存时间的增长，由于酒中酯类微量香味成分的水解和挥发作用，造成酒的酸增酯减的特性体现得很明显。所以存放期较长的白酒的理化指标中的总酯和己酸乙酯可能不符合该标准的要求，给企业带来不必要的麻烦。
基于以上的情况，同时参考了其它同类产品（如洋河大曲、古井贡酒），并在大量试验的基础上，我们对现有标准中理化指标表2中的总酯和己酸乙酯提出修改，降低了总酯和己酸乙酯指标数值。修改后的理化指标不会影响剑南春酒的风格特征，更不会涉及产品的质量安全。
二、修改单起草过程工作简况
剑南春酒厂有限责任公司于2010年10月 10 日，向全国原产地域产品标准化工作组提出了增加修改单意见，并提交了“GB/T 19961-2005《地理标志产品 剑南春》第1号修改单（草案）”。全国原产地域产品标准化工作组初审后，于2010年10月 25日向相关行业协会、消费者代表、科研机构、检验检测机构和政府部门共发出28份GB/T 19961-2005《地理标志产品 剑南春》第1号修改单征求意见表，至11月25日，收回27份，所有被征求意见单位及个人都同意本工作组对《地理标志产品 剑南春》国家标准提出的修改意见。通过征求意见形成GB/T 19961-2005《地理标志产品 剑南春》第1号修改单送审稿。2010年12月7日，全国原产地域产品标准化工作组在四川省邛崃市组织召开了“《地理标志产品 剑南春酒》国家标准第1号修改单审查会议”，专家通过审查后，批准了该修改单，并同意报批。
《地理标志产品 剑南春酒》国家标准修改单工作组
二 0一0年十二月十八日
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