大滇说茶1001夜,斗茶的方法。斗茶,是一个刺激的活动,也是一个相当有技术含量的活。茶到一定级别,必须分出个高下来。印象里,台湾的《普洱壶艺》杂志里会有类似的栏目。许多茶一夜成名,比如88青,99易昌号等。许多茶友目前也热衷于斗茶,也曾跟我聊起这个话题,所以我简单总结下个人看法。斗茶的基本方法如下: &GLDoLk6[
一、选茶 选茶的目的是使茶品在一定的基准线上,包括了原料产地、年份、季节等相关因素。选茶的前提是对等,这个对等,主要包括以下内容: vm@V5oH
1、价格对等 300元等级的茶PK300左右的茶,才叫做对等。300元PK3000元的,这个叫做胜则致人死地,败则虽败犹荣。这种胜利,极其残酷。如果3000元的茶居然斗不过300元的,这已经不是茶的问题了,是品牌的问题,是制茶人的水平和良心问题了。 aBC5?V*e%
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2、原料产地对等 易武台地茶和台地茶对等,麻黑古树和麻黑古树对等。这样的PK才能对比出真相。麻黑和邦东的PK,其实是无法进行下去的。正如我向来认为,班章和麻黑,难分高下。只是大众对茶的喜好,方向不同而已。对于麻黑的口感类型来说,班章可以什么都不是。 DXf
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3、年份对等 选择同一年份的茶来PK,这是首要条件。最糟糕的是,用去年的茶来跟今年的PK,或者过去1~10年的茶来跟新茶PK,我不明白这样的PK有何意义?我可以给大家一些参考,2~3年中的茶,来PK新茶,很可能新茶口感更好。一个正在急剧变化中的茶来对比一个稳定的茶,是很不靠谱的方式。 {8.Zb NEJ
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4、季节对等 春茶和秋茶来PK,天平早已倾斜。春茶在绝大多数情况下,是优于秋茶的。这点毫无疑问。所以,谨慎选择纯春茶,纯秋茶,混拼的茶,这个非常重要。 sTd@/>S?p
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5、仓储的对等 在夏天,你带着广东存放的茶去昆明PK,这个结果,大致只能评价仓储优劣。斗茶的目的应该是看哪种仓储更佳,而不是不同茶的PK了。不同品牌的麻黑,再加上一个变量,不同仓储,很可能只能说明是仓储的优越性而非茶品的优越性,尤其是短期存放的茶。同一个品牌,比如大滇号的麻黑,在不同的地方存储了,放在一起来PK,评价出的结果是,某地的仓储在某个年份最优。不同品牌茶的优劣,最好是固定某个地方的存储,比如大家都是广州存放,再PK品质。通过以下条件的过滤,大概选定几种茶,才能进行公平的PK。 %6q82}# `
A、B、C 三个品牌,2012年春茶麻黑古树PK专场斗茶会,这是一个基本合理的斗茶会。短期的茶,可以忽略仓储带来的影响。A、B、C 三个品牌2006年春茶麻黑古树广州仓PK专场斗茶会,特别强调广州仓,是强化了斗茶的前提条件,使得斗茶更公平,过程更激烈。 c+ZOC8R
斗茶前的准备,包括了选茶,醒茶,选人,选器,这几个基本环节。选茶,醒茶,选器,这几个较容易理解。选人,则需要仔细了解下。这里的选人,并非是选择跟自己关系好的人,而是强调参与斗茶的人,要有一定的基本知识,程度要接近。看过一些绿茶专家,参与过普洱茶的斗茶,发表的言论非常不靠谱。参与斗茶的人选,必须对普洱茶的原料和工艺有相当了解,才能评判出茶的好坏,以及潜在的变化。因为普洱茶评判的标准里,未来陈化潜力是一项重要的指标。参与斗茶的人选,程度较为接近,互相才不会影响。如其中一个是专家,其他都是附庸者,这样的评茶结果,自然是一边倒。某些斗茶,最后沦为比拼气场,就因为其中某个权威人士一语定了乾坤。所以,各位茶友如想参与斗茶,最好事先在家里,精心泡茶,了解自己所泡茶的优劣,并记录。免得当场被那些漫不经心的高手,或者权威人士所左右。选人结束,就进入了斗茶的实际环节。 Fn5BWV
斗茶程序: 1,同一茶艺师,同样投茶量,同样手法泡茶; 2,品茶者,盲喝不同的茶,给出结论; 3,评茶结果,三个客观内容,2个结论。 ;n't
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第一条,显然是为了尽量保证公平性。第二条,盲喝,是为了避免由于品牌的影响导致主观上得出结论。第三条,口感、叶底、仓储三方面的客观内容。这三条的描述显示了品茶人的基本素质。如这基本三点描述有问题,则明显不具备评论资格。 d}O\:\}y
简单来说,一个分别不出做仓茶的人,大言不惭,把做仓茶当老茶,得出的结论有何价值?两个结论,是评茶时对一款茶的总体认知,以及未来陈化趋势的推断。这是斗茶以及茶品未来变化趋势的总结,对于斗茶者以及旁观者都有参考意义。结论,当前状况下,A强于B、C,但未来潜力,也许B胜过A和C,这可算是一种结论。或者,目前,A 90分,B 100分,C 80分。这个明显可以看出评论者的偏好。 Z Qlk 5
对于制茶人来说,其实任何时间都在斗茶中度过。每做一款茶,基于同一个地方的鲜叶,用不同工艺制作,通过斗茶,得出结论。然后选择合适的工艺,制作出最佳可能的产品,这就是大滇制茶的一个基本理念。参与或者旁观斗茶,自己再重复喝这些茶,理解评茶者的基本观点,找出共鸣或者反证,也是提高自己品茶水平的捷径。我们经常说,多喝,多喝,慢慢就能喝懂。但若一个人闷头喝,不明白茶友间谈论的厚滑润,回甘、茶气等共同语言,也不对照其他茶友的体会,并不能很好体会一款茶的精髓。 Q>$B.z
斗茶,可以自己找不同的茶斗,也可三五知己找些茶斗,也可怀揣自己的好茶,登门挑战。普洱之趣,确非其他茶类可比。新茶阶段,中期茶阶段,陈茶阶段,都有可斗之处。同样的茶,不同的茶,也有可斗之处。对茶友来说,斗口感,斗仓储,斗出真相,斗出乐趣。而对商家,一个斗字,那是何等的残酷!站着或者倒下,从制茶环节就已经开始。选择鲜叶,选择毛茶,选择压制方法,选择包装,选择价格策略……商家之斗,血流千里! vhF9|('G
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大滇说茶1001夜,今晚到此结束。谢谢。OVER! 2012年12月3日星期一晚