自1952年起到1989年止，国家共组织了5次全国范围的评酒会，先后评选出了17种国家名白酒，涵盖了我们常说的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”。分别是：茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、古井贡酒、宋河粮液、特制黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒。
中国食品工业协会白酒分会秘书长马勇说，所谓的酒精勾兑酒是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾调出来的白酒。这种新工艺白酒出现于20世纪60年代，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，加入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长籍保平教授在接受记者采访时说，自20世纪80年代以来，以食用酒精为基本原料进行勾兑白酒的技术日益成熟。新工艺白酒主要有3种生产方法：串香白酒就是用液态法生产的食用酒精为酒基，利用固态法发酵的酒醅，即通常说的酒饭进行串香而成的白酒；调香白酒是以食用酒精为酒基，加入呈香、呈味物质调配而成的白酒；固液勾兑白酒是以食用酒精为酒基，加入一定比例传统固态法生产的白酒进行勾调而成的白酒。这种酒占据很大的市场份额，很容易使消费者误以为是纯粮生产的白酒。大多数消费者无法从口感上辨别新工艺白酒和传统白酒的区别。
中国酿酒工业协会白酒分会专家甘权认为，不论是新工艺还是传统工艺生产的白酒，产品的理化指标都是严格遵守国家相关食品卫生标准生产的，所以合格的传统工艺白酒和新工艺白酒在理化指标上是没有差异的。二者的差别在于，我国传统的白酒产品在生产过程中，发酵环境非常复杂，即使是现代先进的生物工程技术对白酒的探索，也只是发掘了冰山一角，离完全破解白酒微生物奥秘还相当遥远。纯粮固态发酵白酒工艺复杂、配粮讲究、周期较长、成本较高，如果某一酒厂要在短时间提高产量困难极大。新工艺白酒的理化指标虽然可以达到国家食品卫生标准要求，完全可以保证食品安全，但由于技术的局限性，新工艺白酒的口感普遍不如传统工艺酿制的白酒口感好，加之生产成本相对较低，所以生产企业一般将新工艺应用到低档产品的生产。
其实，酒精勾兑生产出来的白酒与纯粮酿造生产出来的白酒只要通过了严格的质量认证，都是可以进行市场流通和食用的（酒精也是从粮食中提炼出来的精华，只是口感不同风格不同过程不同而已），二者的不同可以分为以下几点：
一是成本。一般纯粮酿造,发酵的周期至少在90到100天以上才能完成,而优质的茅台酒更是需要五年甚至更长时间。在这个过程中,短期内占用的非流动资金以及货物仓储的投入是非常巨大的；而对于食用酒精勾兑生产的白酒而言，生产成本以及生产周期都要低得多，至于纯粮固态白酒和新型白酒的用粮比，行业内部有一个粗略统计，3斤粮食生产1斤纯粮固态白酒，1.5—1.7斤粮食生产1斤酒精，而1斤酒精可以加工约1.5斤新型白酒。
据一位从事白酒行业多年，熟悉业内情况的人士介绍：按目前优质食用酒精约6000元一吨的价格,勾兑38度左右的白酒,1吨酒精可以制造约2吨的白酒,按普通装500ML玻璃瓶灌装,可以制作4000瓶,平均每瓶的酒精成本是15元。
首先算一算酒精勾兑白酒的成本。1吨酒精的市价大约是6000元，如稀释成40度左右的白酒，1吨酒精就变成 2吨白酒，等于500ml瓶装的白酒4000瓶，每瓶白酒的成本价是1.5元，再加上勾兑费0.1-0.2元，“热炒热卖”充其量不过1.7元。再看看传统工艺白酒的成本，据行家估算，一般中档的白酒每吨酿造成本1万元，至少存放1年，就要一年的银行利息。照此类推，一些厂家鼓吹自己的产品窖存了十几年乃至几十年，不但要十几年、几十年的银行利息，还要积压同比大量的资金。此外不算相应的库存设施和保管费用。所谓窖存十几年、几十年纯属欺人之谈。老实说窖存1-3 年是必须的。照此计，传统工艺白酒每500ml酿造成本5元，加上贮存保管费用约在18-28元之间。这和酒精勾兑白酒成本相比较，前者只是后者的20%。难怪近几年来全国白酒企业“七成是采用食用酒精勾兑而成”。市场上10瓶白酒，就有7瓶是酒精勾兑酒。原载2000年1月4日南方都市报
二是质量。酒精勾兑酒的香味物质基本都要靠人工添加,因此口感淡薄、香气短暂,与纯粮酿造醇厚丰满、齿颊留香有很大区别。因此，酒精勾兑白酒主要是用于中低档白酒，而纯粮酿造的白酒往往占据着高端白酒市场。
四川、山东、河南、江苏和安徽是我国最主要的白酒产区，五省区的总产量占天下56.06%。低度化已经成为白酒业发展的必然趋向。据统计，时下40°以下低度酒占白酒总产量的比重已经达到36%，40°— 50°的中度酒已经占50%，而50°以上的高度酒则只占14%。
我国的食用酒精，绝大部分是用于勾兑白酒的。目前60%以上的白酒都是用食用酒精勾兑而成。2010年至少约需食用酒精265万吨左右，而生产这265万吨的食用酒精，则需要860多万吨玉米。因为勾兑白酒所用的食用酒精主要是以玉米为原料生产的。用于白酒勾兑的原料食用酒精有两个标准，普及食用酒精，甲醇不高于600ppm，优级使用酒精（很少用）不高于100ppm，日本对使用酒精的要求是甲醇不高于20ppm，而自酿或中国传统工艺的酿酒，甲醇几乎完全被保留下来，就更不能使用了。所以中国白酒，按日本的标准都是不合格的，哪怕五粮液。当年中国还只有两三家能生产真正优级食用酒精的（玉米为原料）工厂， 我门把含量低于100ppm的优级食用酒精出口给三井物产株式会社（他们可能销售给日本或韩国），他们在信用证中把我们的优级食用酒精称作粗酒精，他们进口后要将其重新加工到甲醇含量低于20ppm的 食用酒精。A等食用酒精主要用于制药和化学用途，B等和C等食用酒精主要用于生产白酒。其中B等食用酒精主要用于生产中高档白酒，C等食用酒精多用于生产中低档白酒.在中国，食用酒精主要用于白酒生产，化工行业和医疗行业。2008年，这三大用途的食用酒精消耗量分别占51.3%、47.2%和1.5%。
目前国内不少区域市场中低档主导品牌都属行内公认的“广告酒”，而这些不少是酒精勾兑酒。“‘广告酒’往往由区域经销商买断，白酒生产厂家通常被要求尽量压低成本，好让品牌运营商有更多的空间运作市场。一瓶四五十元的广告酒，促销员有5-20元不等的提成，而酒盒内还有小至打火机，大至纯金珠的实物促销。”由于酒精勾兑成本低，才能实现这些立体的营销攻势来抢占市场。
小糊涂仙云峰企业管理会委员及办公室主任刘诚则认为从工艺角度来看，“纯粮标志认证”是一种炒作的行为。而且由于他们自己本身的白酒是纯粮固态发酵而成的，从工艺角度而言，他们是属于传统的方式，所以没有必要去理会或者太在意这个标识。但同时他又表示会参加这个“纯粮标志认证”的工作。据刘诚称，凡是拿到工业生产许可证的酒企业，一般都是运用固态发酵的酿制方法，他们和贵州醇都是第一批拿到许可证的酒企业。刘诚强调，想拿到这个工业许可证的前提是要有固态发酵池和酿酒车间，这些硬件是由酒业专家到工厂考证的，所以这个许可证是最具权威性的。
然而，随着国内白酒消费升级，一直坚持纯粮酿造质优价廉的新名酒，如安徽双轮、衡水老白干、湖南酒鬼酒、新疆伊力特、安徽皖酒等的崛起，主推酒精勾兑酒的各地品牌运作商也面临自建原料基地的问题。这个时候，一些酒类企业最先想到的不是从自身企业的实际出发，务实地解决问题，而是通过部分产品外包、贴牌生产，通过基酒勾兑生产的白酒冒充纯粮酿造的白酒来增加高档酒的产量，以损害消费者的切身利益为代价来换取自身企业短期的超额利润。很多无烟酒厂自己是不酿酒的，完全靠购买别人酿好的基酒，然后加食用酒精勾兑，这样酒厂生产出来的白酒，质量一般都很差，勾兑工艺也很原始，酒的口感一般就比较单薄、辣。正规的酒厂，有自己的酿酒设备，有自己的酒窖和酒池，有自己的勾兑设备，勾兑工艺相对高。所谓基酒指才生产出来的未勾兑过的半成品或原浆酒。在中国白酒业，除了四川、贵州、东北的酒企基本不需要购买基酒，其余各省的白酒企业差不多都需要购买基酒过日子。洋河包括整个苏酒，现在的命运并不掌握在自己的手中，而是掌握在竞争对手（川酒）的手里，据一位宿迁本地人李先生告诉记者：“淮阴（宿迁泗阳镇古称，洋河酒厂所在地）本地人现在都不喝洋河酒，因为市场上已喝不到真正的洋河酒了。” 当年红极一时的央视标王秦池酒业,由于企业的真实产能严重滞后于市场需求,不得不各处收购基酒,这也使得秦池集团所生产白酒的质量失去了消费者信任，之后秦池的销售额一路下滑，又回到了“门前冷过车马稀”的状态。
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