检验对象：传说中的沙麦九酱十五年陈酿——号称沙麦九酱目前上市的最好酒质的酒。 检验人员：酒量极差的老刘本人 检验方式：酒水勾兑；感官测评——其实就是自己想喝一杯，这个专业术语是说给媳妇听滴，兄弟们千万别以为老刘有多专业，呵呵 事情起因：从老刘的职业来看，一直都是测试机动车，今天初试测试白酒，如有不妥之处，请师兄们多多指正，谢谢！ 个人声明：本次实验纯粹属于自发行为，没有得到沙麦官方、第三方机构或第三方个人的授权和资助，本人也并非沙麦授权网络推手，本人和沙麦厂家并无任何经济利益联系，酒还是自个儿出钱买滴，当然，如果看了本次实验过程，沙麦专卖店愿意给老刘送点酒喝，清正廉洁的老刘在此严正声明：老刘绝对不是一个“1瓶、2瓶酒”就可以收买滴，恩，至少——“来一箱” 一、酒水勾兑——将酒倒入盛水的云吞杯中。 注：经老刘“宽衣解带”的沙妹妹，诱惑就在眼前，呵呵 注：不得不说，沙麦的瓶盖密封还是非常到位的，倒置不跑酒，基本隔绝空气，个人以为比其他品牌白酒的密封都要好一些。 注：盛满自来水的云吞杯。 注：小杯中盛放自然是沙麦小酒。 注：将沙麦原酒倒入盛满自来水的云吞杯，注意，在倒入沙麦酒之前，云吞杯中的水还是清澈透明的。 注：酒水勾兑后，云吞杯中的水意料之中的从清澈变成浑浊，从而证明沙麦九酱十五年陈酿的确属于固态粮食发酵白酒。这是因为固态发酵白酒在发酵中生成许多高级脂肪酸乙酯，由于其水溶性差，所以将酒加水降度为30%%—40%% Vol的范围，高级脂肪酸乙酯大量析出，酒液呈乳白色混浊；而所谓新型工艺白酒以食用酒精为基础酒，酒中高级脂肪酸乙酯很少，所以降度后不混浊。 二、 水酒勾兑——将水倒入盛酒的云吞杯中。 注：盛酒的云吞杯。 注：盛水的小杯，这个是相机的问题，忘记开微距开关了，因此有点模糊。 注：将水倒入盛酒的云吞杯，注意，在倒入沙麦酒之前，小杯中的水还是清澈透明的。 注：水酒勾兑后，云吞杯中的酒意料之中的从清澈变成浑浊，两次实验均证明沙麦九酱十五年陈酿的确属于固态粮食发酵白酒，原理同上。 三、从实验的严肃性和科学性角度看，恩，很有必要进行下一项测试——专业上称之为“感官品评法”。感官品评法是指利用人的感觉器官（主要指嗅觉和味觉），按照两类白酒不同的工艺、不同的发酵时间和不同的香味成分而导致两者在香气、口感、风格等方面有明显不同来鉴别的方法。由于此方法具有快速、准确的特点，因而被广泛采用，具体方法如下： 首先，在征得“领导”批准后，进行自饮测试——不过最多两杯。 其次，细品酒香——的确是酱香典范，整个屋子都香起了了，哪叫一个香哪 注：固态发酵白酒香味成分复杂，含量也高，故而其香气是浓郁突出的复合香气，如酱香型酒，酱香突出；浓香型酒，窖香浓郁。其新酒具有粮香、糟香、窖香的复合香气，浓香型酒在具有以己酸乙酯为主体的复合香气的同时，后香中有明显的窖泥臭味；陈酿后，则具有陈香和白酒的复合香气。新型白酒以食用酒精为基础酒，用香精香料勾兑而成；其香味成分种类少，复杂成分几乎没有，所以香气较单调，浮香和酯香感明显，一般香大于味。若勾兑水平不过关，细闻后香有掩盖不住的酒精味，闻香较刺鼻。 固态发酵白酒由于香味成分复杂，陈酿后，乙醇—水分子间氢键的缔合力得到加强，酒中的酯化和氧化反应达到平衡，其微量成分和整个白酒体系处于稳定的平衡状态，故而酒体绵柔、醇和，香味谐调，后味醇厚，回味长；新型白酒以食用酒精为基础酒，香精香料勾兑而成，复杂成分少，故而其味显淡，回味较短，后味则有刺激感和粗糙感；另外，固态发酵白酒由于原辅料，或发酵蒸馏过程中的异常，造成后味中有异杂味，尾欠净爽的现象，如有糠味、焦糊味、霉味、黄水味……；新型白酒则尾较净爽，后味中无异杂味。 再次：观察酒液的挂杯状况。固态发酵白酒香味成分复杂，发酵过程生成的酯类物质多，酒液较粘稠；另外，有些酯水溶性差，摇动酒杯，杯壁均匀布满油脂样，即所谓挂杯。挂杯时间的长短，一定程度上反映了固态发酵白酒中酯类物质的多少；新型白酒由于以香精香料勾兑而成，其香味成分较单一，复杂成分几乎没有，故而不存在挂杯现象 注：请看传说中的“挂杯”。 注：坦白从宽，俺是一口干掉的，请看传说中的“挂杯”。 因为对酒花测试不满认同，个人以为酒花说明不了什么，这次就不看酒花了。 注：将空杯和“上环”的沙妹妹来个合影，测试完毕，味道不错。

  

这样的实验俺也做过

够专业

呵呵，同好，同好

   不错，学习。。

  

酒花还是可以参考的，沙麦的酒花就很不错，细腻持久

另外颜色上，不知道是不是个体差异，我的沙麦微微发黄

  

其他我不想研究，我只想知道九酱闻、喝是否有泛酸味？

  

沙麦

  

不错的原创

  

不错，支持！！！

学习了

  

  

  

引用

引用第10楼热血中国于2011-06-12 22:43发表的  :
其他我不想研究，我只想知道九酱闻、喝是否有泛酸味？

有酸味。

同意楼上滴