一。酒的划分标准
1.依照酒精浓度的高低，分为厚质酒和薄质酒。有的地方又叫高度和低度酒。这里主要是指以人物为主要原料，采取蒸馏法工艺酿造的白酒。人们常以54度为界限，54度以上为高度酒，54度以下为低度酒。如：河北行水酒厂生产的“衡水老白干”，北京红星二锅头均为54度以上的高度酒，而河南宋河酒厂生产的“宋河粮液”和“仰韶大曲”却是在54度以下被称为低度酒。
2.依照酒的酿造原料的不同又分为薯类酒，粮食酒，米类酒，乳制酒和果酒。
3.依照酒的使用价值的不同，又分为一般饮用白酒，医药用酒，滋补用酒以保健用酒。

4依照酿造工艺的不同，又将白酒分为硬体发酵酒，液体串香酒，配制酒。
5.依照糖化发酵的作用不同，人们又桨蒸馏的白酒分为大曲酒，小曲酒和麯酒。
二。白酒的分类
1.浓香型白酒   该类白酒以粮，谷为原料，经固态发酵贮存，勾兑而成，是具有乙酸乙酯为主体的复合型香气的蒸馏酒。其特征是：无色，清亮透明，其口味为绵甜爽净，香味偕同，余味悠长。代表品牌：五粮液，泸州老窖，双沟大曲。
2.清香型白酒  主要以粮谷为主要原料，经糖化，发酵蒸馏，贮存，勾兑而成，是具有乙酸乙酯为主体的复合型香气的蒸馏酒。其特征是：无色，清澈，透明，无沉淀，清香纯正，口感柔和，绵甜谐调，余味爽净。代表品种为山西的“汾酒”
3.酱香型白酒 该类白酒以优质高粱，小麦做原料，利用独特的气候，优良的水质，采取高温大曲，堆积发酿勾兑而成。以茅台酒为代表其风格独特，由酱香，窖底香和醇甜三大因素融合面成，其口感为酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，
4.兼香型白酒。又称串香型，他香型白酒。目前该类白酒较少，以“董酒”“习酒”“景阳冈陈酿”等为代表
5.米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特征是：无色透明，清秀亮丽，米香味清雅纯正，回味怡畅。