按不同的分类方法来讲 OZB}aow  
       第一 按采摘季节分，分为春茶、夏茶、秋茶（谷花茶）； Z>Kcz^a#  
18p3  
      春茶   Hu9-<upc&  
      正常情况下，云南的茶区 2月中下旬开采台地茶，3月中下旬开采大树茶。 \B>[j e-d  
      头春茶，大树茶的头春茶采于3月中下旬至4月初，头春茶茶质  厚重，但由于雨水不足，故叶条偏小，苦涩味重，刺激性强烈。 Avv  
~0[G/A$]  
      春茶第二采，成为春中茶，通常认为是一年中最佳的原料。条索肥壮，芽毫显露，入口口感醇和，水质厚重，香气饱满。 X\p`pw$  
o.A }``  
       春茶第三采，采于立夏之后，品质下降较多。 Ca5Sc, no  
fJn3"D'  
       请大家注意，“正常情况下”这个前提。 \p3nd!OIG  
cGpN4|*rQ  
       这里相信会有不少人认为是头采茶最好，个人和很多制茶人，却是认为春茶第二采最好，如果熟悉农作物生产的就知道，第一批茶的采摘是为了把较弱的芽和叶摘除，给第二批赢得生长的空间和营养，比如种玉米或者苹果，第一批总是把那些发育不良的果摘掉，以便养分供应； !|Xl 8lV`  
B=q)}aWc  
       夏茶   >xU72l#5  
gB{]yA"('  
       五月后云南进入雨季，茶叶生长迅速，品质迅速下降，但因为雨季茶原料多酚类、儿茶素等含量高，因此台地茶多用来做渥堆熟茶。 fVA=<:  
         liCCc;&B;  
       夏茶通常叶大而薄，梗长而细，口感上苦涩重而难化，水质较薄。 !4 4mT'Y  
TRySl5jx@  
       夏茶制作的普洱生茶，基本可认为是劣质普洱茶的代表，价格低廉。 p;n3`aVh  
n $O .>
 
       很多人不理解，认为熟茶用夏茶做，等于低劣的代表，实际不然，如果有发酵经验的人，就会持不同观点，实际上，春茶发酵难度不小，容易发酸，夏茶足够涩，渥堆发酵充足出来的茶，反而醇厚得多。 qUEd E`B  
EG(`E9DZ  
       叫嚣春茶发酵，实际上并不会带来额外的价值。在整个发酵的变化过程中，如果是发酵足够或者过度，即7-10成熟，春茶的优势是体现不出来的，只有在轻发酵的程度下，春茶会有优势，也就是发酵在6成熟或者以下，但这样的发酵程度，实际上有违背熟茶的初衷，让你没法现喝，轻发酵的茶还带有涩味。 wcdW72  
yd0=h7s  
       至于什么是轻发酵、和重发酵，以及适度发酵，以个人发酵的例子而言，大滇很惭愧，发到适度的茶只有一款——XXX，重发酵的是XXXX，轻发酵的是XXXX，还有7591这样的茶，实际上，对于老黄片，比较老的枝叶，重发酵是正解，而对于正常的茶，应该发酵到适度 7-8成熟，轻发酵我是不赞同的，只是出于利益考虑，不愿意冒风险而已。 a9? v\hG  
[$1: &!(!  
       头春茶，叶条偏小，苦涩味重，刺激性强烈，春茶第二采 水质厚重，香气饱满，夏茶通常叶大而薄，梗长而细，口感上苦涩重而难化，水质较薄。夏茶制作的普洱生茶，基本可认为是劣质普洱茶的代表，价格低廉；这样的概念，对于辨别一些普洱茶来说，是基本的概念。 RWh9&O:6'  
@Hspg^  
       秋茶     Cz=A{<^g  
       9月后，云南茶进入秋茶，茶树上长出了白毫，肥厚饱满的新芽，因为处在稻谷开花的季节，因此称为谷花茶。 <4l.
s  
I8<Il^  
       谷花茶优于夏季雨水茶，虽不及春茶滋味浓厚，但苦涩味低，香气好，外观美观，也是有部分厂家用来做普洱生茶或渥堆做熟茶。注意秋茶的标志，具体来说，苦涩味低，外观比较漂亮。当然，说这些，只是个大概，还要看大家具体去对比。 y"|K |QT  
C}(<PNT  
       春茶、夏茶、秋茶这个是非常重要的概念，对于辨别茶的品质，可以说是决定性的。 cotxo?)Zv  
|n|U;|'^  
       普洱茶其他的分类方式，就简单提下，不细说了…  V_+}^  
{2}tPT[a(  
       古树茶 ，台地茶这种事按树的形态来分； pIID=8RJ.  
~8H&m,{j  
        野生型、栽培型、过渡型这类是按物种进化过程分； >G-8FL  
)X
mCy"xx  
       生茶、熟茶是按发酵程度分； G8^0^@o  
MO));M)  
       然后按仓储方法，又分湿仓和干仓； 'L>&ZgLy  
F:[7^GQZ{  
       第二  短期饮用型 N`,7FI}  
+ >T7Q`64  
       在3年内饮用尚可，但长期存放口感衰，此类茶列为短期饮用型。此类茶由于制作原料及工艺所限，茶菁所受伤害较大，丧失活力，故不耐存放。只能在短期内饮用。显见于现代工厂经高温杀青，高温烘干制成生茶（07年很多茶属于这类）。 f pv= P  
7>nhIp))  
       第三   中期储藏型 :Az8K)  
M(n<Iu4 ^_  
       部分茶区茶，因茶种属性，香气日久丧失，或因工艺制程原因，以经验判断，不宜久放，适合5-7年内存放，多存无意义。显见于部分黄片制作茶，虽工艺适度，但无长期存放意义，5-7年已经是最佳。（景迈或者某些香气盛的茶，而景迈的茶，若压得很紧实，则存放会更久些） 2x7(}+eD  
bn0"M+7)f  
      最后提一下个人自创的分类方法，按最佳饮用期分： d u.HSXK  
O{lIs_1.Z  
       针对的是现在市场上已经存在的成品普洱茶 ~/^y.SsWM  
a(PjcQ4dY  
       第一、即饮型 .@y{
)/  
6@"Vqm|HD  
       包括袋泡茶、或以香味著称的月光白（关于月光白是否属于普洱茶有争议），迷你沱等可归于此类。 R(M}0JRm  
第二  长期收藏型 pY^
pTWs(  
唯满足以下条件者，适合长期收藏。 ggerh#  
Jn@Z8%B@Z  
       一）合适的原料  l\K%  
UJ7'JBT=k  
       原料是基础，不好的原料自然没有收藏价值。收藏级别的茶，原料自然应该选上等原料制作，其中以大树茶、古树乔木茶为上品； T$:>*  
       二）合适的工艺加工 gJ]C
q/gC  
       5."5IjZu  
       这里包括了鲜叶杀青的工艺，也包括了加工的工艺。杀青适度，揉捻适度，成型松紧适度，成型后不要烘干，自然阴干为宜。 X}3P 1.n:  
很多茶农的茶在原料上占据了优势，并非虚言，故很多人认为，自己家做，可以选好料，揉捻、杀青、晒青，自己都可以做得好了，而且还石磨压制，一定比大厂好，这个论点是错误的。 ]
O6KKz  
XxmJP5  
      茶农茶的缺陷，并不是原料问题，我知道通常很多茶农做的茶，原料都很不错的，茶农茶原料我假定ＯＫ了，后面就是压制的工艺了，这里就出现了致命缺陷，原料的处理、蒸茶、干燥，三大缺陷。 aXRv}WO$>k  
JzHqNUn*M  
       茶农茶的缺陷之一  原料的处理、精加工 Xy:Gj,@  
' be P  
       原料的筛选处理需要某些设备，需要某些特制的房间，其它不讲，只讲一个精制，大家会看到，有的茶，是经过切制加工的，有的是不切的，这个主要是收到原料后，发现有的茶前期揉捻不够，导致后续转化不利，这个时候，是退不回去的，这种比例的茶，有时会到１０％－２５％，这种主要是台地茶，小树茶，茶农做的时候不认真啊，因为便宜。 C>AcK#-x,{  
K|`+C1!  
       这个时候，制茶者的功力就比较关键了，需要处理，而茶农是不会考虑的，压个饼，一张纸，搞定，这个是他们的思维逻辑，相应来说，大厂在这些方面有优势，精制处理、发汗，这些是茶农根本做不了的事，同样，一个精细制茶的人在制茶的时候，开始都得告诉工人怎么怎么做，对茶农，要告诉，怎么怎么杀青，到什么程度，揉捻到什么程度。 (F/HU"C  
:lgHL3yl  
       茶农茶缺陷之二  蒸茶 $k
D 7y5  
]PeLcB  
       有规模的茶厂都用锅炉，蒸茶，大约5-7秒就压制，茶农还有一些小厂，用蒸锅蒸隆等蒸茶，15-20分钟，不确定，经常把茶蒸烂，压制，如果蒸不足，压制不成饼，返工再蒸，也是常事，所以我去很多小厂，最关键看他有没有锅炉。等于煮牛奶消毒问题，巴氏杀菌跟人工煮了消毒，最后的鲜爽度不一的。 uK"^*NEC';  
Hr(6TLNw  
       茶农茶的第三个缺陷  干燥 DYc.to-  
4S'[\ZJO  
      由于着急交货，或者没有任何意识，我看见很多茶农是用太阳晒干饼茶的，如果没太阳，就烘干，这个跟正规茶厂的正常烘干是不一样的，正规的是下面通过加热，让室内温度维持在35度左右，茶饼放在架子上，大约3天左右，阴干是最好的方式，但是你得有耐心，一般春天需要7天左右，而且占地方，当然，我也见过赶工，很多小厂或者茶农直接烘干出货的，当天原料进去，当天成品出。 U?^OD  
^SEc./$  
       由于这三方面的因素，虽然多数茶农茶原料上占据了优势，综合观察他的饼，我还是不敢给很高的评价，而事实上，大厂的很多茶，虽然原料不太行，如果后期工艺合理，会比茶农茶更有前途，所以很多茶农茶现喝固然好喝，存放下去不是很乐观，所以在春天压饼，相对来说，是比较合理，而夏天，基本上不压饼，秋天压饼，时间比春天还要久，因为不时下雨。 p`\3
if'  
_8 al  
       三）  良好的储藏方式 pQqbZ3]  
I=U+G Y:  
       储藏应该选干燥的地方自然陈化，所谓进仓之法的，实为投机取巧之事，效果已经证明，无益于普洱的长期存放。 P= e4lF.  
合适的原料 + 合理的工艺 + 良好的仓储 = 好普洱 ,E%1Uq"  
   o\&~CW~@~  
       分这个类的目的，是便于大家根据自己的需要选择合适的普洱茶。 ooY\t +  
%?Rs*-F.~1  
       所以，一眼看去，如果要存的茶，那是要仔细挑选的，现喝就要求不多啦。 e$HQuA~Q;  
'm[6v}  
       回到很多话题，如果只是喝茶，不是玩茶，当然不需要考虑那么多，反正都是喝不死人的，如果要收藏，那就有必要加强学习了。 `N$!s7M  
l"kxr96  
       很多人都会说，以口收茶，这个对于新手来说，是不适用的，根据你心目中的存储时间来选茶，才是正道。 "@4ghot t  
b"Zq0M0l  
        继续说明，一家之言，看看笑笑，过。