本来是应茶友的要求谈发酵的具体工艺流程，但突然意识到，现在的发酵 <GN?J.B  
技术跟以前的大不一样了。 P>-,6a>  
如果说以前的发酵工艺，那么实际现在已经不是这样了，很多茶友会觉得不真实； s|'L0` <B  
如果说现在的发酵工艺，资深的茶友又会提出疑问，说之前很多年喝的不是这样的工艺。 :N}KScS|Wa  
大滇昼夜无眠，因此新增加这个引子，为下面的章节开路。 $NHWg(/R@  
因为必然会引起争议，而且争议来自目前主流的商业宣传，所以在下先申明，来自明显的商业品牌攻击，恕不接招吵架。且看完大滇后续的篇章再来谈。 ]o$/xP  
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首先说熟茶的发酵，目的是通过人工干预正常的自然陈化发酵过程，加速发酵，得到适合现喝的普洱茶。所以以前的普洱茶大都写明适度发酵。 N
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注意：是适度发酵。 eB*8)gYh  
这个是传统中国式的描述方式，什么是适度？又会引发歧义。 t8 "-zd8  
大滇谈个人的看法，所谓适度，就是达到了发酵出来，3-6月时间即可饮用的程度，而且口感不错。 I;H9<o5  
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有适度发酵，就有不是适度发酵，即发酵不足或者发酵过度。 1C=P#MU`  
这些本来是工艺上的缺陷，最后经过商业包装，美其名曰：轻发酵，重发酵(或者浓熟发酵)。然后成了产品的卖点。 d/rz0L  
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发酵技术的最高境界就是适度发酵，发酵师最大的梦想，就是每次都发到适度发酵。适度发酵，才是普洱做熟茶的初衷。 e~]e9-L>I  
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商业就这样改变了发酵师的追求，本来发酵适度是合格发酵师的标准，现在发酵不足居然也合格了，发酵过度也合格了，标准放宽了，所以就变成了人人可发酵。发酵师举目皆事。 B-'BJ|*4I  
因为一堆茶，无论怎么发都算合格了。我成见过有人用几公斤茶发酵的，更有做用新茶发酵到3-5成熟来冒充老生茶的. 6F/ OlK<  
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正是由于这些原来不合格产品现在合法化，而且所谓轻发酵茶通过炒作，还受到市场欢迎，终于导致了渥堆发酵的颠覆下变化。整个熟茶渥堆工艺发生了极大的改变，从而对普洱茶品质发生了极大影响。 VQjFEJ  
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如果坚持适度发酵，这是一条传统的发酵工艺路子，成本高风险高门槛高，麻烦； [k7N+W8  
如果发酵分为轻发酵 适度发酵，重发酵（浓熟发酵），就用相应的工艺，成本低风险低门槛低，容易。 IYg3ve`x  
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经济利益的驱使，当然使得后者得到了大量推广，引起不明真相群众围观（和谐一笑）。 Hs-.83V  
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所以喝普洱茶的人群，就有老茶客和新茶客之分，由此引发的血案，屡屡在各论坛爆发争斗，你坚持传统口感，我坚持新派作法。浪费了无数多的社会资源，十分不环保。 m<,G:?RM  
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哎 ，一声叹息，商业炒作引发的血案！ cU5"c)$'  
大滇不讨论所谓轻发酵适度发酵重发酵对茶好坏的影响，也不在广告中插播剧情，只是为了讲解下文的发酵技术做的铺垫。商业就是这样驱使技术革新的！至于革新的效果，好与坏，留待后人评说。 ji)4WG/1  
下一篇，将详细讲解这两种发酵工艺。其中涉及到很多定量的数据，比如加水比例及温度控制，可能稍嫌复杂。请见谅。

  

期待下文