“醒酒”，在这里的提法，并不是让人从酒醉中醒来，而是让酒接触空气，达到酒的最佳口感。

这种提法早个七八年我是从红酒培训中学来的，红酒为什么要醒酒？作为水果酿造酒，红酒的香气是很丰富的，而且还有一种重要的物质——丹宁，适当的醒酒，作为新酒而言，适当的醒酒是为了软化丹宁，降低酸涩度，香气的充分散发，让红酒“呼吸”；而陈年红酒要醒酒，主要是在陈年过程中，酒中会存在大量的沉淀物，并且容易引起酒的苦涩，通过换瓶醒酒，去除杂异味，并让沉淀物留在瓶底。

白酒需要醒酒吗？最近我在酒友中都有听到这种提法，并且自己也不止一次思考。

白酒和红酒，一个是蒸馏酒，一个是酿造酒。为了体验到底需要醒酒与否，我做过了一些体验。

1、80年代工农泸特、瓦罐山寨泸特、杂郎几款酒，在接触空气后品尝，香气不断在减弱，然后部分酒会出现异味，口感变化不会特别大；
2、97年的紫砂梦，在接触空气后品尝，一开始有涩感，香气凝聚，隔些时间，持续到40分钟左右无明显涩感，整体口感圆润很多；
3、新的1988窖藏习酒、金质、泸特这些，在醒酒的影响下，味道是变异非常，但统一的感觉会变软，酒味跑得快。

总结下来，我认为醒酒对白酒而言，应该是破坏了白酒原有的风味，但可以舒缓酒中重丹宁的口感，其他方面，除非是自己想喝失去酒味的酒，并不会得到很大改善，毕竟蒸馏酒和酿造酒是有区别的。

以前喝酒时没注意这事，喝浓香、清香的酒也较多，感觉没区别，但近两年喝酱香型多了一些，有时一瓶酒当时没喝完，第二天再喝确实会有不同的口感，有一部分确实是由于度数降低引起的（不烧不辣），但从回味来说确实有变化，回味更复杂，有时差一点的酒，回味也会明显上一个层次，虽然达不到醇、厚、绵的感觉，但已不是新开瓶的口感了。
个人感觉：浓、清等香型的酒，醒不醒酒基本没区别，酱香型的可以一试

老酒的醒酒可以去掉陈味
新酒的醒酒可以去掉醇味

变得很温顺；很好上口；
我试过93年的文君酒和梦酒；94年的泸州老窖；80年代的黔春；

97年剑南春；08年的一品景芝；前后半小时都有不同的凡响！

醒酒的目的：加速单宁软化、充分释放封闭的香气

越名贵的酒越注重醒酒，如果好酒没有醒，无法欣赏到它复杂的芳香和气味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液；但也有持相反意见者，认为老酒从倒出酒瓶的那一刻起，每一丝的香味变化都是要珍惜品味的，让陈年累积的复杂香味在醒酒器中消失，也是一种浪费。

其实这个问题讨论很好！大家谈谈自己的感受！

其实醒酒是需要把不愉快的味道去除，同时也有可能引起白酒风味的缺失，醒酒须谨慎~~~~

88年的那瓶口子酒，醒酒后香气更加浓郁，口感也更加清爽！

言传身教，不错

酱香型白酒的单宁含量多，醒酒后个人感觉香气和后感增强，学习为主，不敢妄自。

绝对要醒！味道完全不同！当然酒精就不必了。

        

学习了

来学习

  

绝对要醒！

喝过好几种低度浓香，刚打开瓶盖时，一股说不上是香味的味道，怪怪的，倒出酒来一尝，陈味很大，香味很淡，以为是假酒，敞口放上半小时后再喝，香味明显浓郁，拧上盖子放上一两天再喝，开瓶就是浓浓的酒香，饮一口，窖香浓郁，回味悠长！感觉棒极了！

这是我的真实感受，附带说一下，喝过的是90年代的沱牌曲酒、金卡全兴、古井贡、高沟特曲、宋河粮液，而且全是低度，都好喝，呵呵。

学习了！！

我还以为是教喝醉酒之后如何醒酒呢。


大家有什么好的醒酒建议呢，上次搞醉了，吐得肚子里空空的，难受啊，到第二天早上喝东西都想吐。

酒不好，茅台五粮液貌似不难受

固态酒都要醒酒
开瓶后、半小时、3小时、3天后都不一样