"三”说茅台酒                 ——文载《世界之醉》2009年第26期/道子养生
                              

老子曰：“道生一，一生二，二生三，三生万物”。“茅台酒”这三个美妙的音符，伴随着许多同节拍的历史旋律：“枸酱酒”、“甘美之”、“茅台春”、“巴拿马”、“国宴酒”、“赤水河”、“糯高粱”…… “三”说历史     茅台酒早前有据可查的三个烧房为：“邬氏酒坊、偈盛酒号和大和烧坊”，清代茅台镇酒业最响的三种酒品是“茅台春、茅台烧酒、回沙茅台”，1784年（清乾隆49年）偈盛烧房将其产酒起了三个字的大名叫“茅台酒”。1951年地方国营茅台酒厂是由“成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）”三家私人作坊改造而成立的，人们俗称的茅台酒厂，不管历史如何演变，酒标上的落款不外三个：“地方国营茅台酒厂、中国贵州茅台酒厂（前缀有中国、贵州、仁怀不同时期的组合）、贵州茅台酒股份有限公司”。     1915年，美国巴拿马万国博览会，茅台酒一举夺得金奖，与法国白兰地、苏格兰威士忌跻身世界三大蒸馏名酒之列。茅台酒集“地理标志保护产品、绿色食品、有机食品”国家三大认证于一身，并获首届中国驰名商标，这在国内白酒是唯一的。 “三”说品牌     贵州茅台酒股份有限公司出品的茅台酒可概括为三种，即“陈年酒、纪念酒、普通酒”，陈年酒如汉帝茅台、80年、50年、30年、15年；纪念酒如奥运纪念、香港回归纪念、巴拿马90周年纪念、高尔夫会员酒等等；普通酒就是大家最熟悉的乳白玻璃瓶系红飘带的茅台，有1,000ml、500ml、375ml、200ml、50ml几种不同规格。     茅台酒注册有大家最熟悉的三种商标“五星牌”、“飞天牌”、“贵州牌”，但鲜为人知的是，解放初曾短暂的用过“工农牌”商标，到1954年前结束。**时还用过“葵花牌”商标，寓意为朵朵葵花向太阳。     茅台酒属酱香型白酒，这种香是一种不添加任何香料的自然香，由“酱香、窖底香、醇甜香”三种香型组成，它能空杯留香，瓶瓶香，满城香，到了“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”的境地。茅台酒的酒度都带有“3”字，现有53%vol、43%vol、38%vol、33%vol四种。 “三”说工艺     茅台酒与其他白酒相比，难以提高产能的主要原因之一是生产流程不可缺少“三个阶段”：一是原酒生产周期一年；二是入库陈酿三年；三是勾兑调味再封贮一年（或一年以上），三个阶段累积五年以上才能出厂。茅台酒的原料有“水、高粱、小麦”三种，那是赤水河的“神水”，当地产的糯高粱和优质小麦。它与其他白酒的“三个不同”是：酒粮耗比为5：1（其他白酒最高3：1），粮耗大；40℃高温接酒（其他白酒只25℃），这是杀死有害物又保留有益微生物的最佳边际温度；酒的勾兑是纯原酒的勾兑，即典型的“固态纯粮发酵原酒勾原酒”。实践证明，饮茅台酒有“三不”的特点：“不辣喉、不上头、不口干”。不口干就是舌头有水，说文解字为“活”。 “三”说发展     茅台酒有“政治酒、外交酒、军事酒”三个历史身份，1949年，国酒之父周恩来总理确定茅台酒为国宴酒，开国大典、粉碎“四人帮”、香港澳门回归……茅台酒都伴随着重大政治事件的每一刻。“怒掷酒瓶震国威”、日内瓦和谈、中美建交、中日建交、中英香港回归谈判……茅台酒成为外交的特殊媒介。红军长征四渡赤水、抗美援朝胜利、对越还击战凯旋、许世友将军对茅台酒专爱的传奇……茅台酒与军队有着不解之缘，直到现在，茅台酒还保持部队专供。     2001年茅台人迎来辉煌的时刻，“贵州茅台”股票在上交所成功挂牌上市，一组巧合的数字都以“3”开头，发行价31.39元，首日开盘价每股34.51元，收市价每股35.55元，上市当年公司实现净利润32,829万元。     茅台人提出“三个茅台”的战略定位，即“绿色茅台、人文茅台、科技茅台”。茅台酒拥有得天独厚的绿色原料及酿造环境，无公害、无污染、无毒，严格向国际食品标准看齐。茅台酒属于传统产品，但它“与时俱进”，是艺术与技术的完美统一，是传统工艺与高科技的结晶。     记得茅台酒三句话：第一句“茅台之外无茅台”，那是“天、地、人”三才的一种造化；第二句“国酒茅台，喝出健康来”，那是吸天地之灵气，蕴日月之精华，“精、气、神”三宝的一种融汇；第三句“国酒茅台，酿造高品位的生活”，那是醉文化，醒人生，道法自然的一种结果。茅台酒是商品，更是一部作品，醉哉！美哉！赞哉！   ——原稿（道子养生）

 
   老子曰:“道生一,一生二,二生三,三生万物”。“茅台酒”这三个美妙的音符，伴随着许多同节拍的历史旋律，“枸酱酒”、“甘之美”、“茅台春”、“巴拿马”、“国宴酒”、“赤水河”、“糯高梁”……
   茅台酒早前有据可查的三个烧房为：“邬氏酒坊、偈盛酒号和大和烧坊”，清代茅台镇酒业最响的三种酒品是“茅台春、茅台烧酒、回沙茅台”，1784年（清乾隆49年）偈盛烧房将其产酒起了三个字的大名叫“茅台酒”。1951年地方国营茅台酒厂是由“成义(华茅)、荣和(王茅)、恒兴(赖茅)”三家私人作坊改造而成立的，人们俗称的茅台酒厂，不管历史如何演变，酒标上的落款不外三个：“地方国营茅台酒厂、中国贵州茅台酒厂（前缀有中国、贵州、仁怀不同时期的组合）、贵州茅台酒股份有限公司”。2001年茅台人迎来辉煌的时刻, “贵州茅台”股票在上交所成功挂牌上市,一组巧合的数字都以“3”开头，发行价31.39元,首日开盘价每股34.51元，收市价每股35.55元，上市当年公司实现净利润32829万元。
   1915年，美国巴拿马万国博览会，茅台酒一举夺得金奖，从此跻身世界三大（蒸馏）名酒之列，三大名酒为中国贵州茅台酒、法国白兰地、苏格兰威士忌。茅台酒集“原产地域保护产品、绿色食品认证、有机食品”国家三大认证于一身，并获首届中国驰名商标，这在国内白酒是唯一的。贵州茅台酒股份有限公司出品的茅台酒可概括为三种，即到“陈年酒、礼品酒、普通酒”，陈年酒如汉帝茅台、80年、50年、30年、15年；礼品酒如奥运纪念、香港回归纪念、巴拿马90周年纪念、高尔夫会员酒等等；普通酒就是大家最熟悉的乳白玻璃瓶系红飘带那种,自1965年底(或1966年初)一直用现在,通常有1000ml、500ml、375ml、200ml、50ml几种，1985年出过半市斤（250克）装的，1998年为美国生产过一市斤（500克）装的，现已是绝版藏品。茅台这三类酒在酒瓶上都标明“茅台酒”三个字，股份公司出品的“茅台王子酒”、“茅台迎宾酒”、“神舟酒”、“名将酒”只是它的系列产品。茅台酒注册有大家最熟悉的三种商标“五星牌”、“飞天牌”、“贵州牌”，但有人不知，解放初用过“工农牌”商标，此标使用时间不长，到1954年前结束，**时还用过“葵花牌”商标，此标寓意为朵朵葵花向太阳。茅台酒属酱香型白酒，这种香是一种不添任何香料的自然香，由“酱香、窖底香、醇甜香”三种香型组成，它能空杯留香，瓶瓶香，满城香，到了“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”的境地。茅台酒的酒度都带有“3”字，现有53%vol、43%vol、38%vol、33%vol四种。1986年出产39%V/V的茅台酒，低度酒的生产由此开始。1986年地方国营结束后也产过54%V/V的茅台酒，1988年中期由改回53%V/V。
   茅台酒与其他白酒难以提高产能的主要原因是生产流程不可缺少“三个阶段”：一是原酒生产周期一年；二是入库陈酿三年；三是勾兑调味再封贮一年（珍品在一年以上），三个阶段累积五年以上才能出厂。茅台酒的原料有“水、高梁、小麦” 三种，那是赤水河的“神水”，当地产的糯高梁和优质小麦。它与其他白酒的“三个不同”是：酒粮耗比为5：1（其他白酒最高3：1），粮耗大；40℃高温接酒（其他白酒只25℃），这是杀死有害物又保留有益微生物的最佳边际温度；酒的勾兑是纯原酒的勾兑，即典型的“固态纯粮发酵原酒勾原酒”，而不是有些白酒的“酒精加水加香精的勾兑”。茅台酒的用料及特殊工艺，使它与其他白酒相比达到“三个之最”：酚类合成物最多，有利于保健养生；酸度最高，有利于保肝护肝；芳香成分最多，有利于醒脾养胃。已证明，品茅台酒后，有“三不”的最大优点：“不辣喉、不上头、不口干”。不口干就是舌头有水，说文解字为“活”。
   茅台酒有“政治酒、外交酒、军事酒”三个历史身份，1949年，国酒之父周恩来总理确定茅台酒为国宴酒，开国大典、粉碎“四人帮”、香港澳门回归……，茅台酒都伴随着重大政治事件的每一时刻。“怒掷酒瓶震国威”、日内瓦和谈、中美建交、中日建交、中英香港回归谈判……，茅台酒成为外交的特殊媒介。红军长征四渡赤水、抗美援朝胜利、对越还击战凯旋、许世友将军对茅台酒专爱的传奇……，茅台酒与军队有着不解之缘，直到现在，茅台酒还保持部队专供。茅台人提出“三个茅台”的战略定位，即“绿色茅台、人文茅台、科技茅台”。茅台酒拥有得天独厚的绿色原料及酿造环境，无公害、无污染、无毒，严格按国际食品标准看齐。茅台酒追溯有2000多年的酿酒历史，有着深厚的文化底蕴、文化积淀和人文价值，是中国醉文化的代表。茅台酒属于传统产品,但它“与时俱进”，是艺术与技术的完美统一，是传统工艺与高科技的结晶。
   茅台酒有三句话：第一句“茅台之外无茅台”，那是“天、地、人”三才的一种造化；第二句“国酒茅台，喝出健康来”，那是吸天地之灵气，蕴日月之精华，“精、气、神”三宝的一种融汇；第三句“国酒茅台，酿造高品位的生活”，那是醉文化，醒人生，道法自然的一种结果。茅台酒是商品，更是一部作品，美哉！赞哉！

 
 
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