云惜酒话：冰酒，优雅转身，在落幕之前


豪华的宴会应该美味与琼浆并重。举杯的时刻，独具风格的葡萄美酒往往会给你的朋友、家人或商业伙伴带来美好的回味。然而，传统的中国宴席上菜的品种繁杂，如何选酒，是个问题。今日周末，云惜与您分享这个话题。
客人入席之后，先来一杯香槟之类的汽酒，或者澳大利亚或美国的起泡白葡萄酒。这需要用细长杯（flutes），温度要低。这杯汽酒会让客人的味蕾兴奋起来，而且它与传统的冷盘也非常相称，从海蜇到猪腿肉，都很适合。然后，如果要上海鲜，你可以选择低温的白酒。鲍鱼海参之类往往相当肥腻，可以选择高酸度的酒，但不要用味道很重的来自阿尔萨斯的法国雷司令，或者澳大利亚的雷司令。对于虾蟹和龙虾，你可以有更多选择，来自智利、新西兰或美国的新世界霞多丽酒，可以跟较肥美的海鲜搭配。跟较清淡的海鲜搭配，著名的法国孔得里约（Condrieu）［采用维奥涅尔（Viognier）品种］很合适，德国雷司令葡萄酿造的白酒也很好。这些酒要低温，但不能太凉，要用中等大小的酒杯。


如果菜里有烤鸭，或烤鸽子之类，你应该选用红酒。西拉/设拉子（Syrh/Shirz）葡萄，还有黑歌海娜（Grenche）葡萄酿制的酒，都与鸭子的风味匹配。来自北罗讷（Rhone）河谷的法国葡萄酒，含有丰富的西拉（比如罗第（Cote-Rotie）或埃米塔日（Hermitge），风味颇佳；类似的选择还有黑歌海娜 （比如教皇新堡（Chteuneuf-du-Ppe）酿造的南罗讷河谷红酒。或者，你可以在澳大利亚产的各种风格的红酒中挑选，从布诺萨山谷(Bross) 到迈拉仑维尔山谷 (McLren Vle)，都产优质的红酒。如果你想选用更精致的红酒，可以考虑法国勃艮第或新西兰的黑比诺（Pinot Noir）。与牛羊肉配合最佳的红酒，当属赤霞珠（Cbernet Suvignon）。所有这些红酒的温度都应比白葡萄酒高一些，但不要太热。而且，你要使用大杯。


最后的收官之作，当选冰酒。一般在宴会结束时上水果，此时不宜再上其它酒。而加拿大冰酒，方可华丽登场。云惜冰酒，芬芳风雅，花香融合果香，与水果及餐后甜点是绝佳伴侣。冰酒性甜，在大餐结束时感受这份甜蜜，会给人带来极大的满足感。选用长颈的，郁金香型收口小杯，整个宴会， 会因此来个优雅转身，在落幕之前。。。

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来源：云和月酒类专营店
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