百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。 9,>u,  
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为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。 ;=F]{w]$+  
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我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。 $Oi@B)=4d+  
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酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 #t?tt,nc}  
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水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 <P #]U"?A  
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不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 t-3y`31i.  
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或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 jce^Xf  
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烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。 x9s1AzM{  
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所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。

到时候我骑一瓶马去你家喝

我看好 西凤酒  怎么在这个论坛里不太有名气呀

唐仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国，行至凤翔县柳林镇亭子头村附近，时值阳春三月，忽然发现路旁蜜蜂蝴蝶坠地而卧，裴公甚感奇怪，遂命驻地郡守查明原因，方知是柳林镇上一家酒坊的陈坛老酒刚开坛，其醇厚浓郁的香气随风飘至镇东南五里外的亭子头村，使蜂蝶闻之醉倒。裴公十分欣喜，即兴吟诗一首：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”。凤翔郡守遂赠美酒一坛予裴侍郎。回朝以后，裴侍郎将此酒献于高宗皇帝，皇帝饮之大喜。自此，西凤酒又被列为唐皇室御酒。

据说 李白  当年最爱的就是西凤酒 坛子里可有批发西凤酒的吗   k6b0& il  
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我也不搞酒柜省得占地方 ，我家住一楼  有一小院 我挖个几米  准备埋一批  十年以后开坛 h]{V/  
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这个秘密只有本论坛的弟兄们知道 可根据我的ID 测到我家位置  到时候 看到哪里的 蜂醉蝶不舞 就闻着酒香来我家喝酒吧

今年老夫酿得葡萄酒很成功 简直成了外交酒 出去吃饭都带我这特供去 假冒拉菲  一瓶两万

一匹多大的？ LjEG1$F>  
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深刻反省下，你小学传达室老头怎么给你上的课？

貌似酒网里的 星星酒业 好像在卖西凤酒 我前段时间买过他几箱西凤酒和酒版挺漂亮，不过好像他的都是新酒。

密封是否过关？

现代意义上的白酒即高粱酒在明朝定型距今也就4 500年历史。之前的酒一般是果酒或者米酒度数比较低。所以说什么战国汉唐时期出土的白酒芳香醇冽纯属吹牛逼。不要说密封技术不过关，即使过关也因为酒精度低而腐烂变质了。酒越陈越香也有个临界点不可能无限香

引用

引用第1楼舍不得睡于2013-12-23 10:42发表的  : Oj^qh+r  
到时候我骑一瓶马去你家喝 PK|"+I0  

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－－－－－－－－－－－－ =)9@ rV&~  
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引用

引用第10楼酒妹于2013-12-23 11:53发表的  : (7Q Fy  
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－－－－－－－－－－－－ B<" `<oG@|  
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拼音输入呀，前辈！小东风羞愧地说 ;[-TsX:  
cM hBOm*  
自罚到墙跟反省

埋个十年二十年的! 收集一批60度以上的酒！老夫这次准备放长线吊大鱼啦

你是不是...处女座？

这才是普及科学常识。

没院子，帮我埋点到你院子里吧哈哈哈

才看清 这还有一嘲笑我的人呢

没问题 只要你信得过我

给儿子准备婚宴和孙子百日宴席的酒，拿出藏一二十年的陈酿宴请众位亲朋，倍儿有面子吧！

绿酒估计度数0.4度

不需要埋地下，土质不好对酒有负面影响。老朽04年在地下挖个坑放进几十瓶老酒第二天商标全部潮湿了，时间长了怕是盖子都烂掉。

有没有试过瓶口封碏，每一瓶用保鲜膜生料带緾好，商标绝对不会和泥土接触的 i84!x%|P  
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把酒的包装箱和盒子拆散用袋子封好存起来，过一二十年也象新的一样！ 3*& Y'/!  
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这样酒在完全密封的状态下应该保存得很好的！ d)emTXB(  
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N@mC  
这样做还有一个好处是不占用家的地方，可大批量的贮藏！

埋酒一说可能是起源于吴越地区有埋黄酒风俗而蔓延到白酒。黄酒酒精度低而且含大量蛋白质等营养物质需要低温环境长期储存而不得已埋地下。白酒则没必要，酒厂的大坛子酒埋地下的也不多，有的酒厂活埋，坛身埋坛口露出地面。再说酒瓶长期和土壤亲密接触可能导致土壤中的重金属物质侵润酒体，特别是瓷类容器。我们现在喝的老酒几乎没有埋在地下的不是也很好喝吗？

引用

引用第21楼酒负盛名于2013-12-24 11:44发表的 回 19楼(小东风) 的帖子 : Vr EGR$  
不需要埋地下，土质不好对酒有负面影响。老朽04年在地下挖个坑放进几十瓶老酒第二天商标全部潮湿了，时间长了怕是盖子都烂掉。 ;OlnIxH(W  

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这个故事教育我们钱也不能埋地理，会烂掉