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农家伴粉皮（凉菜）

原料：园张绿豆粉皮（扮成大块，泡透），黄瓜丝

调料：蒜泥，盐，味精水，香油，芥末油，花椒油

制作：粉皮汆水（略煮），淘凉，放入调料，拌匀即可

芥末油按个人喜好加减量，喜食辣的，可加入红油（辣椒油）

我爱吃这个----绿色的,农家美食!

以前小时候很喜欢吃的凉菜！哈哈！     用蒜泥红油一拌！哇！

这半年就这个贴子对胃口

每日更新一道菜，今日如下：
老醋闷粉皮
原料：圆绿豆粉皮（扮大块，提前用凉水泡透），大葱花
香菜花，香葱花，蒜仔（炸成金黄色）
调料：山西老陈醋，盐，味精，鸡精，料酒，香油，红油（辣椒油）
制作：粉皮汆水（煮透）倒出，锅内下入花生油炸香大葱花
加水（一定要加水，不然要糊），放入粉皮，调味即可
注：加水量为原料的一半，老醋，辣椒油按个人喜好加减量

大蒜闷粉皮
原料：圆绿豆粉皮（扮大块，提前用凉水泡透），大葱花
香菜花，香葱花，蒜仔多些（炸成金黄色）
调料：蚝油，酱油，盐，味精，鸡精，料酒，香油
制作：粉皮汆水（煮透）倒出，锅内下入花生油炸香大葱花，爆香酱油
加水（一定要加水，不然要糊），下入炸好的蒜子（多些）放入粉皮，调味即可，出锅前放入香葱花，香菜花，香油
注：加水量为原料的一半，成品菜必须要有些汤汁

湘辣粉皮（湘菜）
原料：圆绿豆粉皮（扮大块，提前用凉水泡透），大葱花
鲜红朝天椒（切成圈圈），绿鲜朝天椒（切成圈圈），
香葱花，香菜，蒜仔（炸成金黄色）
调料：辣椒酱，盐，味精，鸡精，料酒，香油，红油（辣椒油）
制作：粉皮汆水（煮透）倒出，锅内下入花生油炸香大葱花，放入
辣椒酱爆香，加水（一定要加水，不然要糊），料酒，放入粉皮，
调味即可，出锅前放入红绿鲜朝天椒圈圈，出锅后洒上香葱花和香菜
花即可
注：加水量为原料的一半，辣椒油按个人喜好加减量
成品菜必须要有汤汁（粉皮有吸水性，放水少容易粘在一起）
特点：湘辣无比，粉皮劲道滑溜

鸡块烧粉皮（粤菜）
原料：白条鸡斩小块，圆绿豆粉皮（扮大块，提前用凉水泡透），香葱花，花椒少许，八角1个，桂皮少许，小茴香少许，姜片
调料：盐，味精，鸡精，蚝油，酱油，料酒
制作：鸡块煸炒出香，下入姜片，花椒，八角，小茴香，酱油，继续煸炒，放入料酒，下入高汤（水），小火把鸡块温熟，调味，放入圆粉皮（提前泡透），出锅前淋香油，出锅后撒入香葱花即可
注：粉皮吸水性较强，汤汁必须多些
注：根据个人喜好，可放入红油（辣椒油）或适量放入些木姜油

4楼  发表于: 2010-12-02 17:48 只看该作者 | 小 中 大



以前小时候很喜欢吃的凉菜！哈哈！     用蒜泥红油一拌！哇！

肉丝带底（老豫菜）
原料：芹菜（切段），绿豆粉皮丝（提前用凉水泡透），肉丝，葱姜丝
调料：盐，味精，鸡精，酱油，料酒，蒜泥，本地醋（粮食醋，切莫用陈醋），芥末油
制作：芹菜肉丝（芹菜炒肉丝），炒好备用粉皮丝煮后淘凉，用蒜泥醋芥末油拌好，把炒好的芹菜肉丝盛在拌好的粉皮上，即可特点：荤素搭背的一道菜，具有地方特色粉皮酸辣劲道，与芹菜一同爵食，那味道（（嘿嘿，谁试谁知道））

肉末炒粉皮（家常菜）
原料：绿豆粉皮丝（提前用凉水泡透），肉末，葱姜蒜末，大油（猪油）调料：盐，味精，鸡精，酱油，料酒。制作：粉皮汆水（略煮，沥出），锅内放入大油，煸炒肉末葱姜蒜末，煸炒出香，下如高汤（水），调味，放入粉皮，略炒，即可出锅。注：蒜末可以适当多些