山东人喝酒为了仁和义！（转发）

 
 

    我们分析一下孔子和梁山好汉的喝酒历史，就可以得出结论：山东人喝酒是为了“仁”和“义”。这应该是山东人喜欢喝酒的最根本所在。

 

    孔子是一个豪饮之人。《十国春秋》记载：“文王饮酒千钟，孔子百觚。”觚是古代盛酒的一种器具，容量大概在古制二到三升，不算很大，主要是为了防止人贪杯。即使它的容量再小，能喝“百觚”也是一个惊人的酒量吧。

 

 

    “惟酒无量，不及乱。”《论语·乡党篇》记录了孔子这么一句话，这是他关于喝酒最著名的论述。前面他还说了一堆“食不厌精，脍不厌细”之类的话，谈了自己的饮食观。后面还补充了一句，“估酒市脯，不食。”孔子不喝市场上卖的酒，只喝家里酿的和自备的酒，因为自家的酒干净、清爽。鲁国百姓有酿酒之风，而且善于酿造低度酒，这和曲阜一带纯朴、平和的民风有关。有人说，这不是自相矛盾吗？既要放开量喝酒，又不能喝醉，怎么可能！但是他老人家做到了，这其实是一种做人的境界，是修炼自身道德的方法。

 

    细读《论语》，我们会发现，孔子在喝酒的过程中始终不忘“仁”和“礼”。

 

    《论语·乡党》记载：孔子“乡人饮酒，杖者出，斯出矣”。就是在举行乡饮酒礼后，要等拄拐杖的老年人走出去后，自己才出去。《论语·雍也篇》记载：子曰：“觚不觚，觚哉？觚哉？”翻译成白话文就是：说是觚又不像觚，这是觚吗？这是觚吗？暗示自己对混乱社会秩序的不满。当时，人们对酒礼酒器的重视程度，超过了任何一个时期。孔子对社会上出现的名不符实的酒器制作，都会义正言辞地质问，体现了他的礼治思想。

 

    这些思想仍然体现在今天山东的酒场上。山东人的等级观念严重，在酒桌上，不用介绍，只要看他的座位，就知道他的年龄、辈分、职务。这个秩序丝毫乱不得，如果乱了，所有人会吃不好饭，甚至睡不好觉。有人不懂规矩，随便乱坐，就会有人耐心指教，直到你坐到你自己应该坐的位置。时间一长，你就懂规矩了，就会自动找到对应的位置。

 

   “仁”就是人和人的关系，在人际交往中，山东人要通过喝酒表达对客人的热情和好感。这是一种情感表达方式。“有朋自远方来，不亦乐乎？”山东人对客人最真诚、热情的招待就是设宴喝酒。如果客人不喝，山东人不会考虑人家酒量不行，而是觉得客人瞧不起自己，或者没把客人招待好。其结果就是把自己先灌醉，再把客人灌趴下。

 

    一个山东女婿写到：山东人中胶东人最忠厚、实在，又热情好客。大女婿第一次上门被视为最荣耀最亲密的礼遇。记得内弟大雪天到水库砸冰网了十多条大活鲢子鱼，给我下酒。在胶东来客人，女人是不能上炕陪酒的，老姑奶奶也不例外，我坐最尊的上席，丈母爷、老丈母爷分坐两旁，我相对一面是床边，也不能搬凳子坐下，留一小辈儿长酒。一会儿堂屋里有人进来站着敬酒，从最高辈分开始，大爷、二爷、叔叔……这就是地道的山东风格，你不醉能行吗？

 

    山东人爱喝酒，还为了一个“义”字。山东男人不善言谈，和兄弟交流也要有一个媒介，这就是酒。离开酒，山东男人的豪迈之气就减少了一半，山东男人的世界就坍塌了一半。一个不讲义气的男人还算男人吗？

 

    据有心人分析，《水浒传》从第一回直到第七十一回“梁山泊英雄排座次”，每回都有饮酒的场面。一件重要事情的发生，一个重要人物的出现，都离不开这个“酒”字。大闹五台山、智取生辰纲、火并王伦、打虎除霸、三打祝家庄等，这些大事件背后都有一个“酒”在支撑。宋江是这个团体的一号人物，他不像武松、李逵、鲁智深那样豪爽粗放地喝酒，但在他人生的转折点，都有酒的参与。他人生的句号就是一滴酒：被御酒毒死。《水浒传》真是一部酒气熏天的小说。

 

    梁山好汉为什么要“大碗喝酒，大块吃肉”？

 

    他们吃肉，多吃牛肉，是为了表达自己“天不怕地不怕”的英雄气概。按照当朝法律，屠宰耕牛是犯罪行为，而梁山好汉们公然藐视法律，和官府对立，造反精神跃然纸上。同样，“大碗喝酒”更是一种美好生活的象征，当时社会动荡不安，人们恐怕连饭也吃不饱，更遑论喝酒。连温饱问题都解决不了，人们自然会起来造反。梁山好汉聚义，说是“替天行道”，但解决温饱问题是他们造反的最直接动机。能和自己的朋友天天一起喝酒，该是一种怎么令人羡慕的生活啊。

 

    像种子一样，梁山好汉把自己喝酒的风气留给了后人。当年梁山好汉活动的地方--鲁西南一带，这种豪饮之风依然存在。当地至今流传着这样一句谚语：“有菜无酒不留客，有酒无菜是好席。”可见那里人对于饮酒的态度。他们至今保留着“大碗喝酒”的习俗，常见的有两种方式。一种喝法叫“推磨”。宴席上也只有一个碗，能盛下几斤白酒。碗要放在首席客人前，他会不推不让，伏身牛饮。喝过一大口，再推碗给下一位，依次向后推。这样周而复始，一轮一轮地喝下去，不许有半点作假，直到所有人喝醉。近年这种风习有所改变，一般不再用大碗“推磨”，也不要求尽醉。另一种喝法叫“喝亮盅”。整个酒席只准备一个大酒碗，能盛二两多酒。宴席开始时，主人将碗内斟满酒，右手执盅，左手端着盅底，到客人面前敬酒，客人接过来一饮而尽，主人便特别高兴。客人饮过，空盅放回桌子中央，所有陪客的人都不必再劝，依次自取酒盅，斟满而饮。大家都喝过，主人再为客人“端”第二盅。这种端酒的习俗，在鲁西南和河南一带曾经很盛行，至今仍然可见。

 

    梁山英雄喝酒要讲义气，鲁西南人请人喝酒，一定要连喝三杯，少一杯就是不讲义气。这叫“桃园三结义”。

 

    在鲁西南，最受重视的酒肴是黄河鲤鱼，做法多为大炖与清蒸。上菜时鱼头朝东，俗称“鱼头朝东归大海”。主客是文人，要把鱼肚对着他，称他“满腹文章”；主客是军人，则要把鱼脊对着他，夸他是“栋梁之材”，总名为“文腹武背”。在正式场合，放错了鱼的位置是失礼的。

 

     在整个山东，喝酒都是结交朋友的重要渠道。很多人办事不通过正规渠道，而是通过喝酒认识的朋友，“曲线救国”，时间长了，就会结成一张“关系网”，它的主线就是“义气”。而这样的人往往能量很大，还真能办成别人办不了的大事。经过酒桌上的长期训练，民间的风气熏陶，山东男人的酒量都很大，半斤八两不在话下。喝酒的特殊作用在人们潜意识里被无限放大。

 

（选自《俺是山东人》一书  新华出版社2008年）