有一种酒，含有多达230余种香味香气，成分神秘难测；有一种酒，酿造工艺传统而科学，世间绝无仅有；有一种酒，曾被周总理作为“治病良药”，堪称健康白酒；有一种酒，在万国博览会夺得金奖，从此世界扬名……这种酒的名字就叫作“茅台”。

　　有人说：“我知道长江、黄河、知道长城的时候，我就知道茅台酒了。”从“开国庆典”到“神五飞天”，作为“国酒”的茅台和我国的发展历史一起成长，一起辉煌，同时也为中国传统白酒的健康发展树立了一面旗帜。

　　茅台酒能够成为有机食品，是一代又一代的茅台人坚持传统的生产、酿造工艺，并与茅台镇当地绿色的自然条件及环境有机结合的结果。为此，他们不惜以生产成本的大增、利润的减少为代价。

　　对于原料的选择，茅台酒极为挑剔——高粱必须是赤水河两岸茅台镇毗邻地区所产的糯高粱，这种高粱长于红壤，粒小皮薄，耐蒸煮，淀粉含量高，适于酿酒；小麦也必须以本地品种为主。二者进厂，不但要经过感官检查，还需符合物理及化学分析方面的现代标准。

　　与之匹配，茅台酒对酿造水源的选择亦极其讲究，唯有无任何污染，无色透明，微甜爽口，溶解物少，酸碱适度，钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准，不浑浊、煮沸后无沉淀的水方能得蒙垂青。

　　通过有机食品认证之后，茅台集团及茅台酒股份公司的决策者，站在企业可持续发展的战略高度，与企业所在的仁怀市、习水县政府合作，以“订单农业”的方式，联手打造茅台酒有机原料生产的“第一车间”，计划严格按照有机农业的标准，高标准地建设10万亩高粱、20万亩小麦的生产基地。

　　现在，在业已建成的基地里，施肥用农家肥、除草靠人工、杀虫用当地特色生物自制而成的“有机杀虫剂”，已经成为一种工业化的程序模式，而不是农民们无意识的习惯操作。从农民那里购买一公斤这样的高粱，茅台集团最高需要付出2.7元，如果购买外地高粱，也就只需1.2元左右。然而，茅台人无怨无悔。

　　作为我国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表，茅台酒的酿造工艺在林林总总的白酒中是最特殊的，堪称是人类充分应用微生物、与自然融合的典范。由于坚持有机食品的标准，茅台酒的另一个生产成本攀高因素，发生在自原料进厂后的长达5年的酿造过程之中。

　　茅台酒的生产是季节性生产，生产过程严格按照节气，端午踩曲，重阳投料，同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒），高温制曲加曲，高温堆积发酵，高温入池发酵，七次（高温）取酒，一年一个生产周期、两次投料，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间，所以平均至少得5年才能出厂。尽管因此粮耗、用曲量大增、出酒率大约只有75%左右,可是，却使得很多高沸点香味物质得以保存，低沸点有害物质被挥发，酒体变得醇和、绵软。

　　赤水河到了茅台镇一带，河谷陡然陷落，海拔仅在400米左右，气候闷热，无风少雨，形成一个相对封闭的小环境，加之酿酒活动在茅台地区千百年经久不息，环境中得以繁衍了大量活跃的微生物群。这些天工地造的小精灵般的微生物在茅台酒独一无二的堆积发酵的过程中，被充分网罗到曲醅酒醅里。据初步鉴定，至少有100多种微生物对茅台酒神奇的芬芳品质的孕育功不可没，以致茅台镇数公里范围之内都长年笼罩在层层叠叠的芳香之中，从根本上决定了茅台酒无须靠添加物质提高香味成分。

　　通常，一般的白酒都是由单一香型酒构成，茅台酒则由酱香型、窖低香型、醇甜香型3种香型体酒组成。茅台酒的勾兑就是这样“艺术与技术完美结合”，以酱香为主，将不同香型、不同酒龄、不同轮次、不同浓度的酒精心调配融汇在一起，自然酒体酱香突出，幽雅细腻、协调，空杯留香持久舒适。

　　相比之下，其他白酒产品，之所以迟迟未能获得有机食品、甚至是低一层次的绿色食品认证，一个难以逾越的“坎”，就是从工艺的角度讲，即使其原料达到了有机标准，但到了勾兑阶段，也无法做到像茅台酒那样纯天然的“酒勾酒”，必须靠添加香味物质来增香。

　　为了满足“长期陈酿”与“精心勾兑”的工艺要求，每年产出的茅台半成品酒，都要全部存入酒库，最终形成了“茅台”酒库比厂房多的景观，茅台库存酒现市值已高达数十亿元，生产成本之高昂及茅台人的辛苦付出更可见一斑。难怪，人们会形象地感慨：茅台酒，茅台酒，一吨汗水一吨酒！