原文地址：地理标志：7.5平方公里的茅台酒核心源地--李方顺作者：但斌
地理标志：7.5平方公里的茅台酒核心源地--李方顺
地理标志（原产地域）产品保护制度在国际上亦称原产地命名制度或地理标志，它作为世贸组织成员间通行的规则，是针对具有鲜明地域特色的名、优、特产品所采取的一项特殊的产品质量监控制度和知识产权保护制度，也是国家对传统民族精品采取特殊保护的一项法律制度。
根据我国2005年7月15日开始施行的《地理标志产品保护规定》，地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。
TRIPS协定对地理标志（Geographical Indications)作出了最具影响力的界定：“地理标志是识别某商品原产于某WTO成员国域内或其域内的某个地方，该商品的特定质量、声誉或其他特征实质性地归因于其地理来源地”。
首获地理标志产品保护的中国白酒
2000年，贵州茅台酒股份有限公司向贵州省人民政府提出了茅台酒原产地域范围的界定申请，同年，经贵州省人民政府、贵州省技术监督局核准，确定了茅台7.5平方公里贵州茅台酒原产地域范围。同年8月向国家质量技术监督局提出了茅台酒原产地域保护申请，经审查，国家质量技术监督局于2001年3月29日发布公告，批准对茅台酒实施原产地域产品保护。从这一天开始，茅台成为了中国首个地理标志（原产地域）产品保护的白酒，而茅台7.5平方公里的范围注定成为了茅台酒的核心源地。
2005年7月15日，中国开始实施《地理标志产品保护规定》，此前一直使用的原产地域保护产品标志和原产地标记产品标志也将同时停止使用。2006年7月1日，一种设计新颖的新版地理标志保护产品重要标准随着500多种地理标志保护产品一起走进千家万户，走出国门。
特殊的地理环境
茅台酒产于茅台。茅台位于贵州省仁怀市城西赤水河东岸，在寒坡岭下、马鞍山斜坡上，傍水依山，平均海拔400余米。整个茅台陷在深深的山坳里，赤水河从西面流过。
这里，气候特殊，冬暖，夏热，少雨。这里，半年以上时间为炎热季节，冬季气候暖和，温差小，霜期短，平均无霜期长达326天，最低气温为2.7℃。这里，气温年差较大，干热少雨，年降雨量仅有800-1,000毫米，日照丰富，年照可达1,400小时。如此夏热冬暖少雨的气候，最适宜酿酒微生物的生成与繁衍。
茅台就如同一个天然的酒窖，这里的每一个角落都散发着一种奇怪的味道，一种微微的酸味，有如酱菜挥发，含着甜味，略带焦糊，却又复杂得难以描述。就是这种浓浓的“酱香”整个的罩着茅台，天香弥散，常年不息。
到底是什么造就了别具神秘“酱香”的茅台酒？
毫无疑问，是茅台得天独厚的地理环境。茅台的地质地貌结构，主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩。形成时间在7,000万年以上。土壤主要受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响，土壤分布与地貌关系紧密，广泛发育着的紫色土层，酸碱适度。特别是土体中砂质和砾石含量很高，具有良好的渗水性。因而无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中，既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层过滤，滤出了纯净无毒、香甜可口的清洌泉水。上世纪60年代，中国科学院南京土壤研究所的专家曾专程赴茅台考察，得出的结论是：“茅台这种紫色钙质土壤全国少有，是茅台酒生产的重要基础”。1980年11月，中国林科院一位著名专家到茅台考察后说：“茅台的地质地貌太特殊了，真是得天独厚，我到过很多欧美国家考察，从没有发现像茅台这种特殊的地理环境。”
“茅台酒在别的地方烤不出来”
“茅台酒在别的地方能生产出来吗？”这是1997年5月一个宁静的下午，中国驻日内瓦、加拿大、土尔其、波兰、印度、法国等30多个国家和国际组织的大使、参赞一行50余人赴茅台参观、考察时提出的问题。
“这里独特的气候、土壤、水质、风向、风力、温度、植物群等自然因素，使茅台这个环境里有一个特殊的微生物群体，茅台酒在别的地方烤不出来……”时任总经理兼总工程师的季克良回答道。听完详细介绍，考察团团长吴健民不禁感叹：“这样看来，茅台酒比原子弹还神秘，原子弹在什么地方都能研究、生产出来。”
的确，离开了茅台特殊的地理环境，就生产不出茅台酒。上世纪50年代末、60年代初，在周恩来总理的关心下，曾把茅台酒厂的酒师请到北京昌平，希望能生产出“茅台易地酒”，但经过数年的辛苦努力后，最终未获成功。为了探索“北方能不能生产茅台酒”的奥秘，1959年至1960年间，中国科学院、轻工部科学研究设计院、贵州农学院、贵州茅台酒厂的专家组成了贵州茅台酒总结工作组，对茅台酒是否可易地生产进行了探讨和研究，得出的结论是：茅台地区存在着特殊的水质、土壤成分和微生物环境，对茅台酒独特风格的形成具有决定性作用，离开了茅台生产不出品位纯正的茅台酒。
因为能生产茅台酒的地域资源十分有限，所以，茅台酒的供求矛盾始终得不到解决。早在1973年，带病出席全国人民代表大会的周恩来总理说：“茅台酒在国内外享有盛誉，为满足国内外市场的需要，要大力发展茅台酒生产。”为此，1974年全国科委工作会议上方毅副总理把“茅台酒易地生产试验”作为大会的主要议题内容。1975年春天，全国科技工作会议向贵州下达了“茅台酒易地生产”的重点科研项目。该项目选择了与茅台地理环境和气候条件相似的历史名城遵义北郊10公里处建立了“茅台酒易地生产实验基地”，并用同样的工艺，同样的原材料，同样的酒师，经过长达10年的九个周期，63个轮次，3,000多次取样检测分析，仍无法复制出茅台酒的风格。后来这个“茅台酒易地实验基地”不得不改名了事，更名为“贵州珍酒厂”，现如今市面上的“珍酒”就是当年的“易地茅台”。
神奇的赤水河
关于赤水河的奥妙与神奇，一位知名作家在深入其流域体验生活之后，曾这样描述道：“……事实上，由朱砂堡和马鞍山夹着的一带河谷，就仿佛一樽天然的酒器，赤水河作为酒浆，就汩汩地流淌在杯底。展望贵州高原，海拔高度也在一千米之上。但眼前的河谷低陷下来，海拔只有四百米。炎热，没有风，二月里洼地的豌豆就熟了，到了夏天，气温更高达摄氏四十三度，阳光灼热地烤炙着，到晚间也凉不下来，像一个深藏在大山里的火炉。潮湿，氤氟着看不见的湿气，夜里则纷飞着细雨，仿佛连空气也是粘稠的。似乎早在人们动手酿酒之前，大自然就在这里成年累月地酿造着琼浆玉液。就是这条赤水河，哪怕只往下游移动一些，离开朱砂堡和马鞍山的峡谷，酒再难这样甘美，也就不会空杯留香。或者不妨假设，像愚公移山那样，让夸娥氏二子负二山，或搬走朱砂堡，或搬走马鞍山，拆除这峡谷的屏障，任高原的风吹过来，酒浆也定然减色……”
无论赤水河如何悠长，她的源头只有一处；无论茅台酒的酱香如何飘远，只有那7.5平方公里的茅台是她的核心源地.
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