大滇说熟茶之四，普洱熟茶的原料

       严格来说，原料的选择应该是放在第一位来说的，但因为大家对发酵问题的关注，所以先把发酵放在第一篇讲了。 EWq < B)  
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       商品熟茶的品质，取决于拼配方案； Nfv` )n@  
       拼配的来源是发酵完成后的各个不同的堆子； 1/syzH jbY  
       一个堆子的质量取决于晒青毛茶晒青原料品质和发酵过程； 9 Z"WV5o  
       晒青毛茶的品质是内因； , zdK%V}  
       发酵过程中，三分靠人，七分靠天。 CYsLyk  
       打个比方，正如做菜，菜的原料不好，你请御厨估计也做不出好菜； s2F[v:|Wq  
       反过来，鱼翅熊掌，如果你火候不好或者放多了调料，结果也不会好吃。 0g Hd{H=  
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       那么，普洱熟茶用的原料究竟是怎样的呢？ AG#Mj(az!  
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       第一  目前主流的熟茶用料是台地茶； ys:F  
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       这个道理是相当明显的，正常发酵的堆子一般都在10吨到60吨一个堆子。光从数量和成本来说，用乔木茶发酵就是一般小厂或者个人难于承受的。何况，发酵的风险极高，而乔木发酵的优势也并未见得突出。 "Y"`'U=v  
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       第二个  是主要用夏茶发酵。 ezhfKt]j  
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       用夏茶发酵，这个是大厂做熟茶的基本理论。在2000年之前，很少听说过用春茶或者秋茶发酵，其中原因如下 IR&b2FTcU  
       第一 普洱茶本身售价极低，春茶用来做生茶尚且卖的价格不高，熟茶卖的价格通常又低于生茶，迫于成本压力，显然只能用夏茶； 7#*`7 K'P!  
       其二 夏茶发酵的条索比较美观，正如滇红，少见用春茶做。 y'<5P~W!a  
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       第三 非主流的探索 #miG"2ea..  
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       春茶发酵，大树茶发酵等各种探索，主要在2007年普洱茶泡沫破灭之后，为普洱茶寻找新的卖点成为茶商的当务之急。 B7S)L#l_\  
       重新吸引客人注意，只能在两个方向想办法： ] pv!Ll  
       一 提高质量； 0Ag2zx  
       二增加新概念。 ty@D3l  
       无论出于何种目的，08和09年，无疑是普洱茶革新最为迅速的两年，从所谓的技术到外包装到营销手段，层出不穷，叹为观止。 R <&U]%FD  
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       大滇提出的观点是： +S1h~@c:B  
       熟茶原料，我们还是以产地特色来分大致为：版纳　临沧　思茅料即可，再分山头意义不大。或者按所谓的发        酵程度来分，其他，还是按茶的口感喝了再说吧。 76u\#{5  
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       顺便说句，我个人没法喝出布朗山台地的熟茶　南糯山的熟茶　以及其他不知名的勐海地区台地茶发酵熟茶的区别，如果有专家指点一二，小弟不胜感激。先谢过！