新人初到，为大家提供一点酱香型的技术或知识。
本人在一酒厂负责生产技术，也为一些酒厂提供技术服务。在淘宝上卖过几次，朋友对我的酒的价格和质量都比较满意，新来这个网站，最近忙于和中科院的庄名扬院士合作一个酱香型工艺技术的项目，可能没有时间卖酒，但是下月在这里预售一点酒让大家品尝提供一点意见。
  各种香型酒风味特征描述用语

酱香型白酒
酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、后味悠长、空杯留香持久。
浓香型白酒
窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
主体香成分是己酸乙脂，与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙脂等构成复合香气。
清香型白酒
倾向纯正、绵甜柔和、自然协调、后味爽净。
米香型白酒
米香纯正、清雅、入口绵甜、落口爽净，回味怡畅。
凤香型白酒
醇香秀雅、醇厚甘润、诸味协调、余味爽净。
兼香型白酒
酱浓协调、优雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长。
药香型白酒
清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、协调醇甜爽口，后味悠长。
芝麻香型白酒
清澈透明、酒香优雅、入口丰满醇厚、纯净回甜、余香悠长。
特香型白酒
香气优雅舒适、诸香协调、柔绵醇和、香味悠长。
豆支 香型白酒
玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、后味爽净。
老白干型白酒
香起清雅、自然协调、绵柔醇甜，回味悠长。

    中国白酒香型风格丰富多样，主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型等。
　　①酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表
　　这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯留香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱类食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今对于酱香型白酒的主体香型物质尚未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
　　②浓香型，又称泸香型
　　以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体物质是己酸乙酯，乳酸乙酯和丁酸乙酯，三者含量的合理搭配构成浓香型白酒的风格特点。
    不同产地的浓香型白酒其风格特点上也有差异，或追求浓郁，或追求优雅。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。
    ③清香型，又称汾香型
　　以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
　　④米香型
    米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。
    ⑤兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒
　　这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。
　　以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型。即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外，还受各种香味成分的相互烘托、缀冲和平衡作用的影响。

学习了。