本来是应茶友的要求谈发酵的具体工艺流程，但突然意识到，现在的发酵 E)f9`][  
技术跟以前的大不一样了。 \i@R5v=zL  
如果说以前的发酵工艺，那么实际现在已经不是这样了，很多茶友会觉得不真实； r|jM;  
如果说现在的发酵工艺，资深的茶友又会提出疑问，说之前很多年喝的不是这样的工艺。 o0S 8ki  
大滇昼夜无眠，因此新增加这个引子，为下面的章节开路。 w/rJj*  
因为必然会引起争议，而且争议来自目前主流的商业宣传，所以在下先申明，来自明显的商业品牌攻击，恕不接招吵架。且看完大滇后续的篇章再来谈。 .XiO92d9  

r]DU  
首先说熟茶的发酵，目的是通过人工干预正常的自然陈化发酵过程，加速发酵，得到适合现喝的普洱茶。所以以前的普洱茶大都写明适度发酵。 Il(o[Q>jJ3  
8"g+ k`PRy  
注意：是适度发酵。 N-knhA  
这个是传统中国式的描述方式，什么是适度？又会引发歧义。 dv3u<XM~  
大滇谈个人的看法，所谓适度，就是达到了发酵出来，3-6月时间即可饮用的程度，而且口感不错。 -C}"1|P!  
%"fO^KA.h]  
有适度发酵，就有不是适度发酵，即发酵不足或者发酵过度。 I"x|U[*B  
这些本来是工艺上的缺陷，最后经过商业包装，美其名曰：轻发酵，重发酵(或者浓熟发酵)。然后成了产品的卖点。 g1"ZpD  
cfa1"u""e  
发酵技术的最高境界就是适度发酵，发酵师最大的梦想，就是每次都发到适度发酵。适度发酵，才是普洱做熟茶的初衷。 e@TwZ
6l  
S-Vj$asv!  
商业就这样改变了发酵师的追求，本来发酵适度是合格发酵师的标准，现在发酵不足居然也合格了，发酵过度也合格了，标准放宽了，所以就变成了人人可发酵。发酵师举目皆事。 !K}W.yv,  
因为一堆茶，无论怎么发都算合格了。我成见过有人用几公斤茶发酵的，更有做用新茶发酵到3-5成熟来冒充老生茶的. qQG? k~r  
SJMbYjn0J  
正是由于这些原来不合格产品现在合法化，而且所谓轻发酵茶通过炒作，还受到市场欢迎，终于导致了渥堆发酵的颠覆下变化。整个熟茶渥堆工艺发生了极大的改变，从而对普洱茶品质发生了极大影响。 ty rP[y  
Zl3e=sg=  
如果坚持适度发酵，这是一条传统的发酵工艺路子，成本高风险高门槛高，麻烦； xP&7i'ag  
如果发酵分为轻发酵 适度发酵，重发酵（浓熟发酵），就用相应的工艺，成本低风险低门槛低，容易。 eI2HTFyT  
Ng*-Bw)p]  
经济利益的驱使，当然使得后者得到了大量推广，引起不明真相群众围观（和谐一笑）。 JJ}DYv  
7(h@5  
所以喝普洱茶的人群，就有老茶客和新茶客之分，由此引发的血案，屡屡在各论坛爆发争斗，你坚持传统口感，我坚持新派作法。浪费了无数多的社会资源，十分不环保。 3Wv^{|^  
U.P1KRY|=  
哎 ，一声叹息，商业炒作引发的血案！ 6o3#<ap<  
大滇不讨论所谓轻发酵适度发酵重发酵对茶好坏的影响，也不在广告中插播剧情，只是为了讲解下文的发酵技术做的铺垫。商业就是这样驱使技术革新的！至于革新的效果，好与坏，留待后人评说。 7Vh  
下一篇，将详细讲解这两种发酵工艺。其中涉及到很多定量的数据，比如加水比例及温度控制，可能稍嫌复杂。请见谅。

  

期待下文