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[美酒品鉴] 茅台酒和郎酒在陈放后的比较


徐河森   2010-02-10


        说到陈酒，我喜欢用“陈放”这两个字，意思是酒灌装到酒瓶子里保存了一段时间，例如现在说一瓶陈放了20年的酒，就是指1990年初灌装、封瓶并一直没有开封的一瓶酒。之所以用“陈放”这两个字，是为了与当下流行的“XX年陈”、“陈酒”、“陈酿”区别开来，酒厂新灌装却在酒瓶上印上“三十年陈”的酒，其实只在里面滴了几滴三十年的陈酒。


一、茅台酒和郎酒在陈放了二十年后的比较


酒的来源和品尝场景：


20年茅台：1987年9月1日出品，未跑酒，来源于西安wjg，品尝于2008年正月老乡聚会；


20年郎酒：1988年9月20日出品，未跑酒，来源于古蔺zy30889，品尝于2008年11月负伤出院康复答谢医生宴会。（为了公平，我有意将郎酒拖延到满20年后才品尝）


20年茅台和20年郎正面图



20年茅台


    开盖后，见酒在瓶中呈黄绿色，鼻子对着瓶口闻，并未感到有怡人的香味。倒入杯中，酒呈淡黄绿色，这时就开始有阵阵奇妙的芳香飘来，时隐时现，你不知道这香味何时能来，但它却总在你不经意时向你袭来，令你有一种发自内心的舒畅和冲动，这时你倘若贪婪地将酒杯凑近你的鼻子，你反而什么都闻不到了，就如秋游园林，飘来阵阵桂花香味，你有时不禁会陶醉于这密密小小的金黄色的桂花，眯着眼将鼻子凑到桂花前，结果你什么味都没有闻到。这又使我想起芝麻，芝麻是很香的，我们感受它的香通常在吃烧饼、葱油饼、脆瓶等点心时，有时点心吃完了，最后发觉牙缝里还塞了个芝麻，就舔出嚼碎，这时的芝麻，大概是最香的了。有一次妈妈炒了一碗芝麻，凉好后准备用瓶子在桌上碾碎，留着拌糖做青团的包芯，我想起芝麻的香，就从碗里抓了一把塞到嘴里，满口地嚼啊嚼啊，结果大失所望，怎么没有了平日里芝麻的那种香味了？我崇拜上帝的公正，它总是在人们贪婪时惩罚他们。




    20年茅台的芳香，极像我小时候最爱闻到的一种香味。儿时的农村，生活清平，平日是见不到荤菜的，只有逢年过节，或是来了客人，父亲才会去割二三斤肉，回来红烧，有时来了贵客，还会再杀一只鸡，这时家里的灶台会格外的热气腾腾，妈妈坐在灶后拉着风箱烧火，父亲煞有介事地在灶前忙这忙那。肉炒好后，还要放水在铁锅里焖较长的时间，这时在门外就能闻到美妙的香，这香味，就酷似现在闻到的20年茅台的芳香。有时候中午放学归来，背着书包，空着肚子，拖着疲惫的脚步，当快到家时闻到从家中飘来的这香味，顿时神采飞扬，蹦跳着向家里冲去。


    20年茅台的芳香，之所以在香前加一个“芳”字，是因为它似乎像一种花香，又像是一种高级的香水，使人高雅起来，并不纯粹地像红烧肉时远闻的香那样让人庸俗。那天开酒时不小心先在房间里滴了两滴在桌子上，睡前坐在桌旁看书，仍不时有芳香飘来，正不解时，发现了桌上的两滴酒斑。流行的艺术往往是雅俗共赏的艺术，那么流行成为国酒的茅台，陈放后的芳香，是否也雅俗共赏呢？
  
    20年茅台入口的感觉也是很特别的，远非新茅台能比。呷到嘴里时，感到很温柔的辣，辣中带一丝温柔的麻，不象新茅台那般生硬的焦麻，也不象湖南辣椒，辣中有许多的尖刺，这辣直冲鼻子，然后由鼻子迅速向脸上扩散，使脸发热，要冒汗，让人感觉很通畅，就像吃了好的辣椒，只有脸上冒汗，其它地方不冒汗，但又没有辣椒那样凶猛，辣得嘴疼，辣得说不出话。酒一到嘴里就化了，仿佛化成了汽体，通过鼻子扩散到脸上，嘴中没有液体的感觉，没有液体向下流的感觉，舌根及喉咙以下没有感觉。喝第一口后几十秒内，就会打嗝返香，这香气有点像闻到的芳香，但比芳香更实在，更像食物的香，也是让人很舒服、很满足的。


    老乡们聚在一块儿随心所欲，天南海北，几小杯后已是脸发热、四肢发热，而头依然冷静，不晕不飘。喝到后面，大概是酒在空气中有一点氧化，或者是因为我们对酒的辣已经麻木或适应了，酒喝到嘴里没有开始那么辣了，到是感觉到酒的香和甘了，这香也和闻到的芳香相一致，只是体会在嘴里，香中有甘，甘中有香，香和甘相互烘托，让我感到喝的不是酒，而是人间最美的琼浆，直想再喝十瓶，可惜我只有一瓶！


    散席后意犹未尽，时有香嗝，浑身暧洋洋，脚尤热，独头脑清醒，自我感觉极佳，也感觉世界很美好，人生很美好，好象有使不完的劲。直到躺下睡觉，依然沉浸在那美妙的芳香之中，仿佛血液被香得发热，浑身被香得酥麻，香成了粉状，久久难以入睡...............


20年茅台和20年郎背面图




20年郎酒


    金属盖相当牢固，动用了多种工具，5分钟才搞开。
  
    开盖儿后，以及倒酒、喝酒的过程中，不时能闻到一种很好的香味，有点像上述20年茅台的芳香，但要稍逊一些，我姑且先将它命名为“郎香”。如果将20年茅台的芳香比喻为红烧肉时远闻的香，那么这郎香就像红烧肉烧好了盛上桌时的香。这郎香似乎由我们平常所闻到的新郎酒的香味演变而来，两者之间还是有些联系，只是郎香尤为成熟、诱人，而芳香则显得与新茅台的香味没有什么联系，似乎不可跨越。郎香也是很美的，只是太具体了，太像食物的香味了，不及芳香那样，让人感觉到高雅。


    酒呈较深的黄色，倒酒时能感到相当粘稠。酒一入口就会让人想到“陈酿”，酒体厚醇，难怪医生们啧啧称赞，说遇到了好酒。说实话，这郎酒确实大大地出乎我的意料，它的香和甘，以及香和甘结合的美，一点也不比20年茅台逊色，它同样让我感觉到不是在喝酒，而是在喝人间最美的琼浆。两者不同的是，郎比茅多了一种类似红糖比白糖多出的一种杂质，这种杂质在新酒时显得有点淡淡的“涩”，而到了老酒时，在这香和甘的完美中，它似乎变成了自然和野性，让人感觉到野性的美。与此相比，20年茅台则表现了一种纯洁的美。


    饮后的感觉也是特别的好，有香嗝，四肢热而头清爽，美酒美意。


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总结：
20年茅台优于20年郎酒，如果20年茅台拿100分，那么20年郎酒应该可以拿70分。
这30分的差距主要是20年茅台特有的芳香拉开的。
  
推断：
80年代郎酒与茅台的差距没有现在这么大？




二、陈放了十年的茅台和陈放了二十年的郎酒的比较


    请大夫们吃饭，20年郎喝完后就接着开了一瓶10年茅台，这瓶98年出厂的茅台也由西安wjg提供。


    开瓶倒入杯中后，能闻到一丝丝、一阵阵的的香味，这香味比新茅更柔和、更成熟、更诱人，但与20年郎那熟透了的香及20年茅那令人倾倒的芳香相比，远不在一个数量级。


    酒体比新茅更黄、更粘稠，但远不及20年郎那样粘稠。


    入口比新茅更柔、更厚、更醇，新茅的焦麻在这时变成了较好的酱味、香味，但与刚刚喝的20年郎相比，这酱味就显得有些生、涩。没有甘味，但也是比较爽的。


    在场的人都一致说20年郎要好很多。


    不过说实话，10年茅也是很不错的，只是它这一次遇到了20年郎。
  
  


三、陈放了十年的茅台和陈放了八年的12年特醇郎酒的比较


    一开始说到的12年特醇郎，后来有较多的酒友讨论，因此也有必要拿它与10年茅作一个比较。


    我是在2007年喝的1999年出厂的12年特醇郎，也就是在瓶子里存放了8年，比存放10年的茅台稍短一些，我姑且将它们的存放期近似地看作是相同的。


    全面地看，10年茅略优于12年特醇郎，它胜出的地方，就是鼻子闻到的香味，这是出身的问题。10年茅的香味虽远不及20年茅和20年郎，但因为它带有茅台特有的香型，所以它也是很让人舒服的、能让人有感觉的。


    至于入口的感觉和饮后的感觉，也不歪乎我在其它帖子里所说的那样，只是12年特醇郎把酱味搞得很浓，但又浓得不涩嘴，浓得很醇和，所以叫“特醇”。


    如果你能够接受郎酒的杂味儿（郎味儿），也就是说你不认为红糖比白糖差，而且你喝酒时嗅觉不敏感，喝酒只是为了喝得舒服、喝了舒服的话，那么，12年特醇郎与10年茅是不相上下的。




四、定性的结论


    看到这里，我想大家对不同存放期的茅台、郎酒应该有了一定的认识了。要对它们打分、进行定量的评价是很困难的，因为这是一个主观的、感觉上的评价，而且每个人都不一样。我还是想把它们描述得更具体点、更形象点，我想到了西瓜。


    西瓜这东西很多地方都长的，就像酱酒一样，很多地方都生产，这两者的共同点还在于，不同品种的味道差距较大。


    北京有一种大兴西瓜，北京人对它津津乐道，我吃过，很好的，可当我到了新疆，吃到南疆长的西瓜时，我才知道什么是西瓜了！回到广东再吃西瓜，我必须不停地安慰自己“比喝水强、比喝水强.......”才能吃下去。


    所以，可不可以这样打比方：
  
生的新疆西瓜--------半生不熟的新疆西瓜---------熟的新疆西瓜
    新茅 ---------------10年茅-----------------20年茅


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生的大兴西瓜--------半生不熟的大兴西瓜---------熟的大兴西瓜
    新郎----------------10年郎-----------------20年郎  
  


下一个目标：


我想知道茅台存放到30年时又会与20年有什么不同？