蒸馏酒是以酒精和水的混合物为基础，并含有多种易挥发组分的溶液，酒精和水混合不是简单的混合而是通过相互氢键缔合，即酒精加水后的体积存在体积收缩的趋势，特别是当48ml水中加入52ml纯酒精，混合物仅为96．3ml，此时体积收缩最大，此时的酒精浓度为54％(V／V)。在这个浓度以上，可以看作乙醇是溶剂，水和其他易挥发物溶解在乙醇中，当低于54％(v／v)酒度时，可以看作水是溶剂，乙醇相其他易挥发组分溶解在水溶剂中。中国以前生产的白酒含有很多在水中难溶和不溶的易挥发组分(如高级醇，丁酸乙酯以上高沸点酯类，戊酸以上酸类均在水中难溶，特别在15℃以下水中难溶和不溶)，而这些组分在酒精中均为可溶性，因此中国以前生产的白酒酒精度均在53％(v／v)以上。目的是达到“酒精为溶剂，其他物质为溶解物”以此保证这些易挥发组分的溶解。
当白酒酒精度下降后（一般小于50度），会发生白浊现象，主要原因是高沸点易挥发组分溶解度变小，特别在低于15℃时，极易引起浑浊。现代气质联用仪对白酒降度产生的混浊物质分析证明。主要是棕搁酸乙酯(十六烷酸乙酯)、油酸乙酯(十八碳烯—9—园乙酯)和亚油酸乙酯(十八碳二烯9，12—酸乙酷等物质)造成的。其次是十二酸乙酌、十四酸乙酯、异丁醇、异戊醉以上的高级酵也是混浊物质。
      目前国家生产的低度酒都是经过“除浊”处理的，主要通过过滤、反渗透等方法，滤去易产生白浊现象的这些难溶物；不过也因为这些难溶物的除去，使得低度酒的风味与高度酒相比差的不少。在一些高度酒的储存过程中，如果保存不善，比如跑酒等，致使酒精度发生改变，在低温情况下也会出现白浊现象。

主要是水解引起的