酒杯的味蕾主义 既然说到葡萄酒杯,不能不提一下不同酒杯带来截然不同触感的原理,这一问题涉及到少许的生理知识。 我们对葡萄酒的品赏通常是通过鼻子和舌头,鼻子是闻香,舌头是尝酒。人的舌头有4个味觉区:舌尖对甜味最敏感,舌面中前部对咸味敏感,舌面后部对苦味敏感,舌头的两侧则对酸度敏感。(大家可在今后品尝葡萄酒时认真分辨感受) 顶级葡萄酒杯就是通过合适杯形的引导,酒液可以流向舌头上最适宜的味觉区。比如用波尔多酒杯,酒入口时会直接接触到舌面的中后部,强调了单宁(苦涩味)的同时取得了甜、酸度很好的平衡;如果用勃艮第酒杯喝黑皮诺葡萄酒,酒入口时会先接触到舌尖,令人第一时间感受到它的特质——果味、甜味浓郁。
顶级葡萄酒杯测试 葡萄酒杯的重要性很多时候都会被人忽视,很多人认为,只要买一只形状差不多的杯子就可以了。如果有人坚持喝红酒要红酒杯,喝白葡萄酒要白酒杯,甚至同样是红酒,喝波尔多葡萄酒要用波多杯,喝勃艮第的Pinot Noir就要用勃根地杯。那么,多数人会觉得他脑筋有问题。不过,事实并非如此。我曾经专门就“酒杯是否这么重要”的问题做过实验,结果发现,酒杯的重要性远远超出想象。不久前跟一众同事去朋友酒铺品赏波尔多地区出产的紫玫瑰(CH.Coupe Rose),我自带了一只Riedel的波尔多水晶杯,其他人都用一般的葡萄酒杯(当然也是看上去不错的高脚杯)。当酒液入杯后,差距马上显现——我的“私家杯”不但没有酒精的冲味,而且不断散发出诱人而清晰的Nose:花香、甜莓、奶油、少许的蔬菜。但同事们的杯子,除了强烈的酒精味外,几乎无法判断还有什么味道,散发出气味极为混杂。试想,这只不过是一支150元的红酒,差别尚且如此之大。如果换了是名庄酒,那会是怎样一番境况。难怪当晚有同事惊叹:“酒杯这的这么神奇,没试过之前我压根就不相信。”看来,今后大家品尝葡萄酒最好还是带上自己的“私家杯”啦。