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致匠心:经典是小众的,英雄是孤独的
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楼主
发表于: 2017-08-03 11:41
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致匠心:经典是小众的,英雄是孤独的
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近日,酒友说起董酒一个话题:董酒什么都好,就是香型太小众。这个话题挺有意思的,笔者在这里从白酒的“香型”和“小众”略展开说说。
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白酒香型由来
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回想中国白酒的酒历史,从50年代建国初期开始,酒厂陆续恢复生产,全国酒厂大搞工艺技术、烣复创新、科学试验,加上全国酿酒师串联交流,这个时期称为中国白酒的”文艺复新”时期。白酒在全国百花齐放,喝起来虽各有不同,但也没有香型划分之说。直至轻工业部把各地风格各异,香型独特的白酒按工艺、风格、香味归纳十几种香型,白酒香型才得以诞生。香型的划分科不科学,合不合理,这里不去论述,毕竟存在即合理,一定有它的原因。
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在业内,普遍认为香型仅代标酒体的一种风格,不代表好坏,也不代表消费者的接受程度,但消费者会在个人口感偏好上偏向某种香型,或接受多种香型。在白酒的发展史上,任一香型的流行皆有复杂的历史背景和市场行为,在演变当中,也体现出中国白酒文化的博弈过程。
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小众酿造经典
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今天的白酒流行香型,往往都是由小众开始的。抛开清香型和浓香型的小众史不说,在七十年代是清香型白酒的天下,八九十年代是浓香的世界,代表着今天主流地位的酱香型白酒:茅台,在那两个时期也是”香型太小众”,
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如果按市场需求来生产酒的话,茅台酒厂在产品出来前已失去了建厂的意义,那也不会有今天经典的茅台了。
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纵观世界名酒的发展历史,有一条共同点,就是固守自身的特点,以不变应万变,坚持成就了经典。茅台在自身的酿造工艺上下了很大决心,以至于“离开茅台镇酿造不出茅台酒”,在这里面,更多的是茅台人对酒质的无限追求。小众不是流行的必要条件,但是坚持匠心的小众成为英雄是一种必然。
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bM!_e3ik;
英雄孤独在路上
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m)v"3ib
正如上面所说,香型只是酒体风格特点的呈现,清费者对于香型存在一种认知的过程。但是,无论香型也好,故事也罢,甚至打概念牌等等,都是市场营销行为!只有历史传承,工艺,时间,科学理化指标检测才是酒体等级的评定硬性指标,也是科学的评定标准。
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vCxD~+zf
当“香型太小众”的茅台为代表的酱香型白酒近几年刮起了一阵风,带来了一片巨大的酱酒市场时,成千上万家的酒厂如雨后春笋般出现。从最开始,沾边茅台酒的香型,到茅台镇的酱香正统故事,再到茅台老酒概念,酒商、酿酒工坊或者酒厂屡试不爽,仿佛沾了边就会火。消费者慢慢知道了这些套路,他们又开始变相玩,甚至把历史传承,工艺等进行夸张化宣传,一夜之间,整个茅台镇的人都能做出比茅台更好的酒,无论是食用酒精勾兑的,还是在工艺某个环节出的低成本基酒,都能勾调成最正宗的酱香型白酒。这给传承工艺的酒厂带来很大的伤害,也把老祖宗留下的好东西玩坏了。
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用酒友的话来说:“正统的酒厂没把酒介绍好,反而这些洞藏,发霉老酒等把消费者说得稀里哗啦了,满满地感动到相信几十元也有传统酿造好酒。”小众的酱香型白酒变成英雄,路上就不孤独了。
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致敬匠心工艺
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世代坚持传统酿造工艺的酒厂,用时间去出好酒的酒企,在中国还有很多,但不是每个都有时代赋予的机遇。英雄是孤独的,也是需要耐得住寂寞,守得住底线,才不会被随波逐流。
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在拼价格,讲速度的市场背景下,有几家酒厂还会用五年来去出一次酒,没有几十年的酒厂何来优质基酒,没有优质基酒何来好出品! 如上文所提及的,名酒都有一条共通的成名道路,那就是:几十年如一日的坚持本身的酒体特点,坚守自己的工艺传统。董酒从建厂以来,坚持代代传承,无论是秘方工艺,还是酿造过程,都坚守匠心,不走一步捷径,一家专一做纯粮固态发酵的酒厂。
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纵观中国来看,作为中国白酒品类里工艺最复杂,生产周期最长久,健康有益微生物最丰富的两种白酒,茅台顺应了历史背景,造就了今天的神话,董酒的坚持也会有它的明天,这里要为董酒点赞,套用一句老话”经典是小众的,英雄是孤独的“。
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新好酒先生
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发表于: 2017-08-08 15:29
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闲农
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发表于: 2017-08-26 00:09
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确实不错的,,,,,,,,
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