大滇说茶1001夜之223 重剑无锋之四

       大滇说茶1001夜，重剑无锋之四。 z|D*ymz*EY  
      先说下茶友关心的问题，大滇的星级划分。七星级为大滇制茶最高等级，后续不会再有更高的等级台阶。要改变的话，除非北斗七星变成北斗八星。另外一个是生产的情况。大滇声明：并非我们一定能够生产提到的所有产品，而只是意向而已。关于生产的数量，我们一般都是按照保守的数量来预订（白茶园的茶不能接受预订）。举例来说，某些茶品，如果预期能够收到10件货，则预定只能是5～8件，因为原产地毛茶原料供应不足，所以不敢承诺太多。年复一年，我们多少都出现了欠客户茶的情况，所以必须宁缺毋滥，严格按照收料数量制作，保守预定。大滇不存在故意囤积，奇货可居后期卖高价的情况。六星七星的茶，大部分制作数量都在150公斤成品，即10件茶，420饼的规模。受茶区毛料产能限制，部分品种仅仅200饼左右。既然六星、七星代表了大滇制茶的最高水准，我们宁愿选择无货等待下一年，也不会多制作一片。继续回到主题。 3u$1W@T(  
      七、麻黑寨      麻黑是易武古树茶的标杆性代表，最能表现易武茶特有的香柔水甜，极具特色。麻黑寨是一个大的寨子，100多户人家，较多的人口以及较大的产量，使得麻黑茶一直以来都是易武茶价格的风向标。麻黑是汉族寨子，具有典型的汉寨特点，制茶工艺优良成熟、茶园管理精细、茶农善于沟通。寨子里自己家做生意的人很多，许多人家都有自创茶号，在易武、景洪、昆明、北京等地卖茶，这一点有点像安溪人卖铁观音。所以，麻黑人对市场行情了如指掌，我们开玩笑说，外面的市场价格一旦比上一年涨20%，第二年，麻黑的毛茶也将至少上涨20%。 =(D"(OsQ/  
      麻黑的茶较为复杂，有独立乔木形态大树茶、修剪矮化大树茶、小乔木茶，未见台地茶。许多易武本地人说起来，都说麻黑只有矮化过的大树茶，实际不然。麻黑的确存在高度2米～7米的大树茶园，而且不只一片。许多茶商或者茶友去过麻黑，沿路拍一些照片，都明确说明了，麻黑的大树茶是矮化的。但如果深入到山里，其实，未修剪的茶树还是有不少的。未修剪的茶树，气韵更足。实际上，我认为麻黑茶原本不比刮风寨差，但实在是因为管理过于精细，采摘过于频繁，导致滋味上有缺陷。单独采摘某些未修剪过的大树，制得的干茶，我发现完全不像麻黑大路货的味道，而与刮风寨的更为接近。这使得我对麻黑这些未修剪的茶树发生了兴趣，制作六星麻黑的灵感也来源于此。 X(*O$B{ R  
      麻黑茶作为易武最知名的茶，代表了汉族制茶的水平。这里的茶农祖先多来自石屏，吃苦耐劳，精耕细作，但也不乏某些人有不诚信的行为。春天去麻黑收茶，总会遇到三种麻黑茶：第一，真麻黑；第二，春麻黑；第三，纯大树麻黑。我相信去收过茶的茶商看到这几点，都有会心一笑。所以，六星麻黑——大滇精选春茶纯料古树麻黑，这里面的含金量，不会因知与不知，或者知而装作不知发生改变。 & rab,I"  
      顺便说一个简单常识。对于很多大树，即便是4月份，也只是发出头一拨春茶，然后，头拨春茶的叶子并不如第二拨大，未修剪过的大树叶子不如修剪过的大。叶底肥大壮硕的，往往并不是头一拨春茶。 fM4B.45j  
      终于讲完古六大茶山，我们回到勐海！ z_fjmqa?  
      八、班盆老寨      参加过大滇普洱夏令营的茶友们一定记得，沿着布朗山脚，经过贺开，然后是班盆，过了一个简单的关卡，就是老班章了。班盆，又称邦盆老寨，距离老班章寨子，只有2公里，两公里，却导致了天壤之别。在班盆，初制所林立，老班章，则主要是茶农制茶，这就是民族性的差异。班盆，属于贺开村委会，是拉祜族寨子，爱喝酒的民族，不善于沟通，汉语通常较差。而老班章属于僾尼族寨子，相对来说，更为勤劳，而且我个人感觉语言沟通方面跟汉族没啥区别，当然，比汉族要豪爽很多。 {DQ%fneN4  
      两公里的差距，茶就有了巨大的差别，这实在是令人匪夷所思。大自然就是如此的神奇？我不相信，所以曾经跟茶农做过一个简单的实验。分界线那条山沟（云南话叫做箐）里的茶，靠班盆这边据说被老班章的某家人包了，那里采制出来的茶，跟老班章并无两样。但再过一段距离，的确，茶的滋味大有不同。 ~r5S{&  
      班盆的茶树，许多树叶较小，我称为中叶种。若以滋味来说，老班章回甘较快，班盆回甘稍慢，老班章苦强，而班盆相对来说，涩略重。如果仅仅由此判断，似乎班盆全面落于下方，而实际上，10泡以后，班盆茶表现更出色一点。我个人觉得尾水强于老班章，当然，这是在2012年春天的感觉。做班盆茶的难点在于选料，班盆的茶，既有几百年的大树茶，也有几十年的乔木茶，而且，其间又分几个不同地方，茶价相当混乱。必须精选，才能六星，这是对于班盆茶的态度，也是大滇头痛的地方，所以，601批，有没有班盆，还不确定。而这一困难，在下一个茶区，一点都不是问题。 ($[+dR  
      九、帕沙      帕沙茶区的大树，整齐，数量极多，人家极少。帕沙中寨过去，直奔山顶，除了大树，还是大树，可以安心地找个地方守住路口，不用担心收到的鲜叶会有小树。大滇夏令营的某茶友对此一见倾心，立马号称要用数百万美金包下这些壮观的大树！帕沙作为格朗和乡海拔最高的茶区，也是大滇认为最好的茶区，自2008年制作以来，用良好的转化回馈了它的爱好者。初始表现并不是那么出色，转化的结果令人惊叹。这是我毫不犹豫把帕沙归结为六星的原因，虽然这个带有很强的主观因素。年复一年品味自己亲自监制的茶，从鲜叶到毛茶，到成品到陈化，这个过程，让我感叹，帕沙是一个转化绝对可靠的茶。回想2008年制作的时候，知道帕沙的人并不多，而今，帕沙也进入了一线茶区。 #Ir?v  
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      看看这张图，夏令营大家一起走过的那些寨子。 3EICdC  
      帕真 帕沙、半坡是那么的接近！ 9D Np  
      班盆老寨和老班章，我们一起走过，那些激情飞扬的日子！ 期待来年，再会第二届大滇普洱夏令营！
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      大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER！