葡萄酒色的变化

葡萄酒色的变化
酒应是清澈的，但如开瓶时不慎将木塞屑掉到酒中，或是有些酒龄的酒有少许沉淀物是不算酒的缺陷的。
1、通常白葡萄酒年轻时呈淡黄色，明亮略带绿色反光。经橡木桶培养则颜色较深，带金黄色。由于白葡萄酒中的黄色素和微量的丹宁气化后会逐渐变为稻草黄或金黄，绿色反光将消失。一般年轻时饮用的白葡萄酒呈此色即表示酒开始走下坡，适久存的白葡萄酒则可能正值最佳饮用期。若再经数十年的储存酒色将变为琥珀色或土黄，有时略带橙黄色反光。几乎所有干白葡萄酒都无法储存到这种颜色，只有少数贵族白葡萄酒在呈显琥珀色的时候表示正值其颠峰期。
2、红酒在装瓶时颜色深且偏紫色，彩度高常带反光。之后颜色将逐渐变淡且偏黄，其彩度及反光也将慢慢消失。因为红葡萄酒中属多酚类的红色素在老化过程中会产生聚合作用(Polymerization)，分子间彼此凝聚而使得颜色变淡，此聚合物最后沉淀于瓶底成为酒渣，同时丹宁的氧化使颜色逐渐变黄成棕色而影响了红葡萄酒色调的变化。通常经过几年的储存，原本的深紫红色将变成酱红色，之后依序变为红宝石色、红赫色，最后变为棕色。
3、有些陈年的红色波特酒(Porto)其颜色几乎与白色陈年波特酒相近。随着储存时间的加长，白葡萄酒及玫瑰红葡萄酒的颜色会逐渐加深，红葡萄酒则变得越来越淡。
4、葡萄酒还有浓度上的深浅之分。浓度指的是酒液的透明度。红葡萄酒边缘颜色比杯心颜色浅，白葡萄酒则相反，这是酒精张力所带来的折射差别，酒龄越长，其杯心与边缘的色调差异就越大，这是判别酒龄的一个方法。葡萄酒还有对光线的反射能力，酒越新越有光泽，越陈越暗淡。衡量酒酒浓度还有一个重要指标，叫挂杯。将酒杯轻轻的摇晃两三下，观察酒从杯壁往下淌的痕迹，俗称“挂杯”，爱酒者称之为“酒的美腿”或“酒的眼泪”。这种现象是酒中的酒精和残留糖份之张力的表现，酒液往下淌的速度越慢，表明此酒酒精和残留糖含量越高。