资料： 1999年白酒风波
1999年11月26日，在武汉举办的第5届中国国际食品博览会上，中国食品工业协会白酒专业委员会副会长沈怡方做了题为“新型白酒是21世纪白酒发展方向”的讲话，列举了沙河王、金种子等一批企业率先大胆采用固液勾兑新工艺后，得到市场认同的实例。谁知平地起风波，他的讲话被媒体曲解，11月28日，南方某报刊登了一篇题为《中国白酒协会负责人揭“老底”，七成白酒系食用酒精勾兑》的报道，并被全国30余家报纸、电台、电视台等媒体先后转载，从而引发了一场白酒业的大地震。国家统计局的统计报告也显示，近年来我国规模以上白酒企业生产的新型白酒基本保持了65％左右的江山，而纯粮固态和半固态白酒只占35％左右。
“喝酒还是喝酒精”这一问题的提出，使那些生产新型白酒的企业倾刻间被认为是欺骗消费者的“罪魁祸首”，迅速成为这一事件的直接受害者。而这些企业采用固液结合法生产的新型白酒当时已占全国市场份额的70％以上。
山东、安徽、广东等酒业大省受到的冲击最大，孔府家酒、孔府酿酒、沙河王酒、金种子酒等产品在各地市场相继遭受退货和滞销打击。据不完全统计，在一 个多月时间里，孔府家酒受连累已经减少销售收入2800多万元，利税减少650万元，产量减少1300吨；沙河王在12 月初销量骤减50％，遭受市场直接损失1700多万元；金种子销售损失也达到 1000多万元，利税损失在300万元以上。波及范围极广的白酒风波不仅使这些企业的负责人心痛不已，沈怡方老先生更是觉得有口难辩。他后来对媒体说，这件事情的后果十分严重，它利用消费者目前存在的对食用酒精的误解与恐惧心理，客观上将国家一直倡导的白酒工业技术革命的发展方向、将几十年来全行业努力创造的优质节粮重大科技进步宣判了死刑，误导了白酒工业调整时期产品结构调整的正确方向。当媒体再次致电沈老先生时，沈老的家人礼貌地挡了驾，她说，沈老已经害怕媒体的炒作了。她在电话里反问记者：酒精不也是纯粮的吗?纯粮固态只能说明使用了粮食和固态的发酵工艺，能说明质量的好坏吗?
双沟酒厂副厂长张培金：双沟酒系列中有一定比例为勾兑酒,他说:“各大名酒厂其实都有一部分中低档酒为基酒勾兑而成的。勾兑并不像人们想的用酒精加水那样简单, 需要经过大量的工序,设备检测,微机勾兑,口感试验,一个环节也不能马虎。国外的低度酒基本也都是勾兑而成的。国内一些厂家之所以不愿承认自己的产品中有勾兑酒,一是由于老百姓对勾兑酒认识不足,怕影响销售, 二是由于勾兑工艺技术难度很大,目前酒类专家在高度酒的勾兑工艺方面还有争议。其实通过努力,一些名厂出产的勾兑酒质量还是不错的。”
一位不愿意透露姓名的企业老总说，其实在业界，即便是名酒，也有很多都是用食用酒精勾兑而成的。这从他们每年购进大量的酒精或是自己建立酒精车间的行为中就可以推断出来。因此，专家们呼吁，消费者一定要搞清两个概念：一是工业酒精与食用酒精的区别。食用酒精不仅对人体无害，而且更纯净、卫生和安全，甲醇和杂醇油的含量远远低于纯粮固态法酿造的白酒，并已细分出特级、优级、普通级几个不同档。而工业酒精和甲醇兑出的酒连假酒都不能叫，是绝对的毒酒；二是酒精与酒的概念区别。食用酒精就是我们所喝的白酒的主体成分，绝对是纯粮酿造出来的。我们喝白酒喝什么?说白了，喝的就是食用酒精。白酒企业说自己的酒是纯粮酿造，何错之有呢? 业内人士强调，我国的粮食还不能说过剩，用优质食用酒精勾兑新型白酒，不仅可以节约粮食，而且符合国际发展潮流，也代表了中国白酒的发展方向。威士忌、金酒、朗姆酒等各种国际著名蒸馏酒都无一例外的把高纯净食用酒精作为其基本的制酒原料，伏特加更是100％的纯酒精。中国白酒产业要想参与国际市场竞争，将传统和新工艺很好结合起来的新型白酒无疑让我们看到了曙光。
原浆酒的起源与发展
说原浆酒的起原与发展，应当相对于勾兑酒来说。中国的勾兑酒的出现是上世纪六十年代的事。也就是说在上世纪六十年代前，是没有勾兑酒的，因此也没有原浆酒这个概念。原浆酒是相对于勾兑酒来说的，也是从生产工艺的角度来定义的。原浆酒即在原有工艺的基础上不需要勾兑的过程，即可直接饮用的酒。
勾兑酒是应六十年代的中国国情而产生的。那个时期，中国的社会粮食生产极其馈乏，由由于粮食的短缺，用粮大户的造酒工业即面临着严重的原料短缺的问题，另一方面，全国对白酒的需求又很大，为了解决这个矛盾，中国人就发明了勾兑的方法，烟台酿酒法就是在这个时期诞生的，烟台酿酒法提高了原料的利用率，使得蒸馏酒的度数大大提高，这样生产出来的酒无法再直接饮用，需要加入香精、糖精和水来降低原浆的酒精度，调整白酒的口味。勾兑酒的生产工艺简单，生产出来酒成本又低，口味也符合中国传统白酒消费者的口味，由此勾兑酒在这个时期开始盛行直至今天。
【1993年---2000年勾兑盛行】1993 年，山东孔府酒业集团借助热播电*剧《首都人在纽约》，鼎力大举传播“喝孔府家酒叫人想家”。1995年是孔府家酒的高峰期，年收入近10亿元，经销商买酒要排队等十多天。 1996年沙河王上缴的利税已突破1亿元人民币，并跻身“中国500家最佳经济效益工业企业”之列，年销售收入超过8亿元人币。 1995年，秦池以6660万元中标央视黄金广告段成为“标王”，由此一夜成名，其白酒也身价倍增。中标后的一个多月时间里，秦池就签订了销售合同4亿元；头两个月秦池销售收入就达2.18亿元，实现利税6800万元，相当于秦池酒厂建厂以来的总和。1997年初，一则关于“秦池白酒是用川酒勾兑”的系列新闻报道，彻底把秦池从“标王”的宝座上拉了下来。 据了解，秦池在蝉联“标王”后不足两个月，北京《经济参考报》的4位记者便开始了对秦池进行暗访。一个从未被公众知晓的事实终于浮出了水面：秦池的原酒生产能力只有3000吨左右，它从四川邛崃收购大量的散酒，再加上他们本厂的原酒、酒精、勾兑成低度酒，然后以“秦池古酒”、“秦池特曲”等品牌销往全国市场。 同时他们还发现，秦池的罐装线基本是手工操作，每条钱周围有十多个操作工，酒瓶的内盖是专门由一个人用木榔头敲进去的……
1999年11月28日，南方某报刊登了一篇题为《中国白酒协会负责人揭“老底”，七成白酒系食用酒精勾兑》的报道。此后，白酒的“纯粮酿制”概念不胫而走，代表性的酒是贵州醇和五粮醇。
【2007年后再次降质】广东省工商总局在其官网上公布了2007年第1季度流通领域白酒、葡萄酒等商品的质量监测情况。结果显示，白酒质量堪忧，合格率只有48.4%。其中不合格的白酒品种包括剑南豪、孔府家酒、钱丰好日子等知名品牌。据介绍，去年同期白酒合格率为62.1%，相比之下，白酒质量今年下降不少。其中葡萄酒的合格率较高，而白酒的问题则较多，主要集中在酒精度、酯等风味指标合格率较低。
中国白酒30年风云榜
白酒的香味与香型
优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。第五次评酒会提出了“四大香型、六小香型”的概念。除前文所述的“浓、清、酱、米”四大香型外，新增凤香型，兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型（药香型）等六种香型.
1、酱香型酒、所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
2、浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
3、清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒，特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
4、米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
5、其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。
白酒的主要成分
是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。乙醇化学能的70％可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。
白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化台物等。
醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。
酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。
醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类乙缩醛含量最多。
4-乙基愈创木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。
含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。
呋喃化台物中以呋喃甲醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。
白酒里的有害成分
在白酒生产中，必然会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，必须采取措施，降低它们在白酒中的含量。 传统白酒通过地窖发酵，酒体中确实有近300种其他类物质，但仅占总量的1％至2％而已，而且没有一样可以对人体构成伤害。白酒中真正危害人体的是甲醇和铅。按照传统工艺，白酒中铅的来源只有一个，就是使用的工具。过去一般的小酒厂使用锡制的冷却器带入铅的可能性极大，所以国家卫生部门一直在进行严格的测查。现在，白酒生产企业基本上淘汰了锡器。所以，大多数传统名优酒厂的产品，所含的铅成分是不会超标的。因此可以说，所谓新型工艺白酒比传统白酒更益于人体健康的说法，是站不住脚的。
(一)杂醇油
杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。
杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。
(二)醛类
酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。
糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。
白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。
(三)甲醇
果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。
甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系，为了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施：
(1)选择原料 过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子)，果胶质含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高。应选择含果胶质少的原料来酿酒，以便降低甲醇的含量。
(2)使用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黄曲作糖化剂，由于它所含果胶酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。
(3) 利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。精馏时，若控制回流比在1∶10— 1∶20，可把甲醇分离出来。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分馏出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。
(四) 铅
铅是一种毒性很强的重金属，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积蓄中毒。如每人每日摄入10毫克铅，短时间就能出现中毒，目前规定每24小时内，进入人体的最高铅量为0.2—0.25毫克。随着进入人体铅量的增加，可出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀便秘等。
白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。以上器具的含铅量越高，酒的酸度越高，则器具的铅溶蚀越大。
为了降低白酒的含铅量，要尽量使用不含铅品金属来盛酒或制作器具设备。同时要加强生产管理，避免产酸菌的污染，因为酒的酸度越高，铅的溶蚀作用愈大。对于含铅量过高的白酒，可利用生石膏或麸皮进行脱铅处理，使酒中的铅盐[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。在白酒中加入0.2％的生石膏或麸皮，搅拌均匀，静置1小时后再用多层绒布过滤，能除去酒中的铅，但这样处理会使酒的风味受到影响，需再进行调味。
(五) 氰化物
白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯、野生植物等，在制酒过程中经水解产生氢氰酸。中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促。较重时呼吸困难、全身抽搐、昏迷，在数分钟至两小时内死亡。
去除方法：应对原料预先处理，可用水充分浸泡，蒸煮时尽量多排汽挥发。也可将原料晒干，使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右搅拌均匀，堆积保温12小时，然后清蒸45分钟，排出氢氰酸。原料粉碎得细，排除效果较好。
(六) 黄曲霉毒素
麦类、大米、玉米、花生等由于霉烂变质，会污染上黄曲霉，有些黄曲霉菌会代谢产生出有毒物质，人们食用这些原料制成的食品后，会产生致癌物质，对于发酵食品尤其要引起注意。发酵食品中黄曲霉毒素(以黄曲霉毒素B1计)不得超过5微克／公斤。
对原料要采取妥善的管理措施，防止发霉变质，超过黄曲霉毒素允许量的原料不可直接使用。发酵用的菌种应经有关部门鉴定，确认无毒产生，才能使用。
(七) 农药
谷类和薯类在生长过程中，由于过多施用农药，经吸收后，会残留在果实或块根中。在制酒时，这些有毒物质会进入酒体，特别是有机氯和有机磷农药，更应注意。按卫生部规定，每公斤粮食，六六六不得超过0.3毫克，滴滴涕不得超过0.2毫克。
为了防止农药中毒，对原料要加强检验。积极推广生物防治等无毒无害的灭虫办法。农药要合理使用，推广高效低毒农药。积极治理三废，不用有毒有害的废水灌溉农田，防止有毒农药和三废污染农作物。对原料要推广缺氧保管，低温保管，少用药剂熏蒸，不能把有毒有害物质与原料同库贮存。
酒精之害，不亚于香烟
白酒在营养上的作用，从饮食学而言，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料，每克酒精在人体内燃烧，完全氧化后，能发生热量7.1千卡。例如每克淀粉可发热量4.1千卡，葡萄糖仅发3.37卡热量。过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用，它在体内代谢燃烧时，不但乙醇本身的热量散出体外，还能被人体利用，而且促进其它营养素吸收，增加代谢率，也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。现在试验证明：白酒的1/3热量补偿肝脏消耗的能量，2/3的能量在肝外参加蛋白质、碳水合物等营养素能量代谢，乙醇70%可供给人体热量，并被人体利用，因此，纠正了过去片面的论点。现认为乙醇可实际供给热量5千卡。
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠（平均约为0.7毫克／100克），铜（平均约为0.03毫克／100克），锌0.13毫克／100克），几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇（酒精）。酒中的酒精被人体吸收后，虽然也可以氧化供热，但是饮白酒后所感到的浑身发热，并非酒精供热的结果，而是在酒精的刺激下，由人体的微血管扩张，体表大量散热所致，实际上消耗的还是体内的葡萄糖。据测定，每饮烈酒500克，会使体内在一天内所摄取热量的1／3～1／2被它白白消耗掉。
在白酒对人体健康的宜与不宜问题上，中国的传统医学与世界卫生组织的看法有较大的出入，中医甚至非中医界的学者们多数认为“少饮有益，多饮有害”， 饮适量白酒，使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用，例如红花酒治疗血淤性痛经症，龟肉酒治疗多年咳嗽，蛇血酒补养气血，桔子酒、桃仁酒治疗肾虚腰痛等。
阴虚火旺
症状：胸疼咯血、痰粘而少、颧红潮热、盗汗遗精、消瘦乏力、血红蛋白与红细胞偏低等阴虚内热的症状。
这个时候最适合服用我们所熟悉的六味地黄丸。可选用海参,枸杞,甲鱼,银耳等进行滋补;饮食中应多吃清凉食品,如山药,芡实,金银花,绿豆,决明子,鱼汤等;
肾阴虚的情况下火就容易旺，阴虚火旺，如果这时再使用鹿茸,肉苁蓉,肉桂,益智仁等那些温热的壮阳药物，等于是火上浇油。
滋阴的药有枸杞,龟板,熟地,鳖甲,桑椹子,墨旱莲,石斛,天冬,麦冬等这些都能泡酒,但滋阴药是很少用来泡酒的,因酒会上火也会生湿,不适合用于补阴,所以还是用水煎服比较好。
而联合国世界卫生组织对白酒的看法是“即使是少量饮用也不提倡”，有的专家甚至认为“酒精之害，不亚于香烟”。“少饮有益论”认为：白酒有活血通脉，助药力，增进食欲，消除疲劳，陶冶情志，使人轻快并有御寒提神的功能；还认为饮用少量白酒特别是低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁沉积，故对循环系统及心脑血管有利。“不提倡论”认为：每年在全球死于酒精中毒的人不下几十万。因酗酒而发生恐怖事件及家庭破裂的受害人数更多，如果说少量饮用白酒对防治心血管疾病有一定的辅助作用，那也仅仅是对35岁以上的男性和过了绝经期的妇女有一定的作用，而且要每隔一天喝一小杯才有可能。如果每天都饮少量白酒，反而会增加心血管病的发病危险。
趋于一致的看法是：嗜饮白酒易带来以下相关的疾病：酒精性肝病，酒精性精神病，酒精中毒，酒精依赖，口腔癌，咽喉癌，乳腺癌和肝癌，单侧髋节疼痛甚至股骨头坏死或塌陷，发酒寒（更加感到寒冷）胃炎，骨质疏松和中风。酒精性肝病包括酒精使肝脏受损后而出现的脂肪肝、肝炎、肝硬化和肝癌。酒精中毒是指大量饮酒后出现的昏迷不醒及其并发症，如因长时间嗜睡憋尿使膀胱破裂或因呼吸衰竭，容易导致死亡。酒精性精神病是指长期过度饮酒所导致的慢性酒精中毒，包括精神障碍、震颤性谵妄以及其他症状。酒精依赖是指一旦突然停饮所出现的幻觉症、恶心呕吐、出汗和失眠症状，甚至出现胡言乱语。导致其他疾病的原因在于酒精对人体各部位的不良刺激作用。
有专家认为，酒后所生的子女如因母体，可能生出不成熟的婴儿；如因父体，可因精子发育不全而生出头面畸形、四肢短小或智力迟钝的婴儿。当然，白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。
专家认为空腹时饮酒更易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。饮白酒前后不能服用各类镇静药、降糖药、抗生素和抗结核类药，否则会引起头痛呕吐、腹泻、低血糖反应甚至导致死亡。
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