“灾荒期间禁止以粮食煮酒” —49年前
茅台酒的产地仁怀县，1949年前，战事、匪祸、天灾、人害，几乎年年都有。
当地老人回忆，远的不说，民国时期青黄不接的事情，每个村子都遇过，普遍贫穷是事实。
而普遍饥饿、大面积死人的事情，好像没听说。
民间酿酒，自然得遵循灾荒伦理底线和灾荒市场规则。
1937年，贵州省政府颁布“违背酿酒处罚规则”(10条)。
其中，在天灾粮食困难期间禁止以粮食煮酒、熬糖、米浆刮布。
“对违禁酿酒者，除将酒没收变价及封禁器具外，并依酿酒量，按当地酒价，处以2倍以上4倍以下罚金，
再犯者，处以4倍以上8倍以下罚金”。（《贵州省志·粮食志》，第55页)）
担任过仁怀政协副主席的周梦生曾在一篇文章中说：建国前，当地遇上旱涝灾害，粮食减产，米珠薪
桂，为了民食，政府下令全县严禁煮酒熬糖，禁令森严，
就是下了窖的沙，也不准翻烤，已烤存的酒不许出售。禁期有时长达一年。
（周梦生：《茅台酒厂今昔见闻》，载《仁怀文史资料》第六辑，第75-76页）
仁怀学者徐文仲告诉我：茅台民间有个谚语叫“端午踩曲，重阳下沙”，
这个谚语，把酿酒的过程说清楚了。曲，以麦子为原料的菌母，如同药引子，在端午前后制作。
沙，是高粱做成，把带壳的高粱磨碎蒸煮谓之生沙；
下沙，是把多次蒸煮的生沙过滤为熟沙之后，拌入谷壳按工序投入窖中密封、发酵过程的俗称。
下沙，过去都是从重阳节这一天开始，以后分期提取与麦曲混匀后酿酒。
故诗人说，茅台酒提了高粱之“精”，取小麦之“魂”。
但是，1959年后的几年，仁怀没有诗意，只有“饿魂”。
最新交易
交易制度