小时候老家的贯城河里可以游泳，清澈见底，现在人未到河边就是一股臭味！走到河边水是黑色的，贯城河注入北盘江最后流到珠江！市里花3000万建的污水处理厂形同虚设！现在有几条不污染的河水？中国的河流就是天然的下水道！
长征路过茅台镇，国家领导人对茅台有了一份特殊感情，多次强调上游不能兴建企业，茅台、郎酒、习酒等诸多名酒才能得以还有稍微纯净的赤水河水酿造。我认为用纯净河水酿的酒和用纯净水酿的酒不一样。
空气质量也是一样的道理！
小时候只有土鸡，现在土鸡要去很偏远的地方才能找得到，超市、菜场里会有真正的土鸡？！
工艺也有差别，现在是先进了，但是强调数量质量能保证吗？
还是喜欢老酒，历经岁月，更醇更香！

很多的不可复制很多的不同形成了酒质的不同！

引用

引用第97楼醉酒临风于2012-01-10 16:45发表的 :

再说有塑盖味我下次就给你喝洗洁精！

 你又不是没给我喝过洗洁精，为了骗我喝你还抛砖引玉先自饮一杯，可惜被我拆穿了，你喝洗洁精的样子真的很经典！！！

引用

引用第100楼醉美人生于2012-01-10 19:02发表的  :
小时候老家的贯城河里可以游泳，清澈见底，现在人未到河边就是一股臭味！走到河边水是黑色的，贯城河注入北盘江最后流到珠江！市里花3000万建的污水处理厂形同虚设！现在有几条不污染的河水？中国的河流就是天然的下水道！
长征路过茅台镇，国家领导人对茅台有了一份特殊感情，多次强调上游不能兴建企业，茅台、郎酒、习酒等诸多名酒才能得以还有稍微纯净的赤水河水酿造。我认为用纯净河水酿的酒和用纯净水酿的酒不一样。
空气质量也是一样的道理！
小时候只有土鸡，现在土鸡要去很偏远的地方才能找得到，超市、菜场里会有真正的土鸡？！
工艺也有差别，现在是先进了，但是强调数量质量能保证吗？
.......

酿酒的水的确很重要，不过赤水河水质下降也不是一天两天了，现在还有人管理，以前管都没有人管。

另外说到工艺，工艺不可复制最不可信，因为现在酒厂也可以按照原来最传统的工艺生产，只是酒厂嫌麻烦或者产能无法保证而不那么做，并不代表不能做或者不会做。

我从来不信无法复制一说，那是很多兄弟的惯性思维。

不过，我承认酒质普遍性下降是事实，市面上我喝过的绝大部分酒，都不如以前了。

工艺肯定再更新啦，去查查酿酒科技等杂志，包括茅台等，虽然技术变化不大，但生产过程是逐渐逐渐再往科学化走，其实对生产酒的流程比以前纯靠经验估计的已经靠谱很多了。 比如那些下料时间，发酵温度的控制等等，现在都比传统的先进多了。

我觉得感觉酒质下降可能还有个因素是嘴巴刁了，小时候看个什么电视剧，吃个随便什么糖果都很好吃。。。

嘴刁是一个方面，另外一个方面是酒厂不想把酒做得那么精细了。

引用

引用第104楼abc3xyz于2012-01-11 09:54发表的  :
工艺肯定再更新啦，去查查酿酒科技等杂志，包括茅台等，虽然技术变化不大，但生产过程是逐渐逐渐再往科学化走，其实对生产酒的流程比以前纯靠经验估计的已经靠谱很多了。 比如那些下料时间，发酵温度的控制等等，现在都比传统的先进多了。

我觉得感觉酒质下降可能还有个因素是嘴巴刁了，小时候看个什么电视剧，吃个随便什么糖果都很好吃。。。

我赞同这个观点，茅台80年代之前的酒没有理化指标的，全是凭经验，酒质不稳定，全套指标都是老季90年代才搞出来的。

我喜欢酱香，喝过的酒不算太多，但大多商务场合，且本人惜命，千元以下的酒基本不碰。总的感觉茅台集团还是老大，但现在的普茅真没法喝(包括部分特供品种，比如谷泉会议中心)，感觉至少要到"小批量勾兑"的档次，才是茅台正常水准。酱瓶的酒质似乎和批次关系很大，比过同批次的中央党校和人大会议，盲试尝不出区别。和各位不太一样的观点是，我感觉15年的酒质胜过大部分酱瓶，而30年酒质胜过国宴茅台。

其它品牌来说，郎酒喝得少，准备明年加强学习，3L习酒是上网才知道的，今年春节准备试试。1500元档次我推荐国台酒单只礼盒，普茅真的性价比太低了。

最后感叹一句，淘酒网是我漫漫酒途中，当之无愧的指路明灯，各位大侠都是我的导师，以后还要向各位多学习

品不品的，反正能喝的应该不少吧

引用

引用第107楼qiudali于2012-01-11 12:13发表的  :
我喜欢酱香，喝过的酒不算太多，但大多商务场合，且本人惜命，千元以下的酒基本不碰。总的感觉茅台集团还是老大，但现在的普茅真没法喝(包括部分特供品种，比如谷泉会议中心)，感觉至少要到"小批量勾兑"的档次，才是茅台正常水准。酱瓶的酒质似乎和批次关系很大，比过同批次的中央党校和人大会议，盲试尝不出区别。和各位不太一样的观点是，我感觉15年的酒质胜过大部分酱瓶，而30年酒质胜过国宴茅台。

其它品牌来说，郎酒喝得少，准备明年加强学习，3L习酒是上网才知道的，今年春节准备试试。1500元档次我推荐国台酒单只礼盒，普茅真的性价比太低了。

最后感叹一句，淘酒网是我漫漫酒途中，当之无愧的指路明灯，各位大侠都是我的导师，以后还要向各位多学习

老兄够坦诚！
茅台喝的少，郎酒倒是尝过不少，郎酒自成一派，风味独特，建议品尝下90年代初期的产品，真的很好喝。

习酒1988 3L我也没有喝过，不过喝过的几个哥们一致赞扬，按照他们品酒的水平，这酒应该错不了。

引用

引用第106楼zhanglidan于2012-01-11 11:34发表的  :

我赞同这个观点，茅台80年代之前的酒没有理化指标的，全是凭经验，酒质不稳定，全套指标都是老季90年代才搞出来的。

不盲从，不偏听，不迷信！呵呵呵

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引用第109楼宁静致远于2012-01-13 10:22发表的  :

老兄够坦诚！
茅台喝的少，郎酒倒是尝过不少，郎酒自成一派，风味独特，建议品尝下90年代初期的产品，真的很好喝。

习酒1988 3L我也没有喝过，不过喝过的几个哥们一致赞扬，按照他们品酒的水平，这酒应该错不了。

90年代初的郎酒的确很不错，新郎酒太次啦！估计就是酒精勾兑的。

引用

引用第111楼落魄少爷于2012-01-13 10:40发表的  :


90年代初的郎酒的确很不错，新郎酒太次啦！估计就是酒精勾兑的。

低端的，不用估计了，呵呵呵。

15红花还可以，10年红花感觉也有一股酒精味。

感谢楼主开帖有益！
基本上是本着可藏可喝的原则，去年购酒计划基本完成，今年不打算入手太多，调整下结构，再加上个人精力有限，孩子教育已经提上日程，淘酒的时间也会压缩。不过，闲暇之余，约几好友品品老酒，何等快意，酒喝了才属于自己的，呵呵。喝完老郎，喝别的酒都觉得力道不够，莫非是嘴巴越来越刁，尤其是80年代瓷粉太柔了，不是我喜欢的类型，老酒鬼倒是够力度但酒性仍需沉淀，红盒老五对得起目前的价格。。。
明年新茅光环退去后，预计次新茅会有一番表现

这个帖子漂亮极了！我等新人受益菲浅啊！

这算是强帖留名吧……

引用

引用第114楼zhaoking111于2012-01-13 12:20发表的  :
感谢楼主开帖有益！
基本上是本着可藏可喝的原则，去年购酒计划基本完成，今年不打算入手太多，调整下结构，再加上个人精力有限，孩子教育已经提上日程，淘酒的时间也会压缩。不过，闲暇之余，约几好友品品老酒，何等快意，酒喝了才属于自己的，呵呵。喝完老郎，喝别的酒都觉得力道不够，莫非是嘴巴越来越刁，尤其是80年代瓷粉太柔了，不是我喜欢的类型，老酒鬼倒是够力度但酒性仍需沉淀，红盒老五对得起目前的价格。。。
明年新茅光环退去后，预计次新茅会有一番表现

兄弟眼光独具！
次新茅的确比较值得品味，老酒鬼力道足，陈年后的口感也很不错，不过酒鬼厂这几年有点消沉，推广力度不大。

我的老酒是自己和朋友们喝的；

敬祝各位论坛朋友，新年快乐！

买了很多 喝了不少 还有些没舍得开得。。。。过年开了。。。

好帖子。好内容。好楼主。可惜才看到。
不过大家有所偏颇——都谈起了喝酒经，成了单纯的品酒师了。
其实楼主发帖的意思是个很大的命题——对于酒文化的理解要有个人见解。不能人云亦云、、、、、、
前一段烧酒网上出现过争执——乙说甲的酒是假的，丙贴出照片，乙说假的，丁又贴出照片，乙还说假的、、、、、、乙的理由是喷码1和9的“穿鞋”和“弯折”不对。还说这是学来的老师们的鉴酒经验。
我一看就有一点好笑：喷码1穿鞋戴帽和6、9弯折理论是我根据自己多年的经验在网上首次提出来的。但我针对的是95——01年的喷码而言。而他们争论的那些酒都是2010年以后的新酒。用我的理论套，没有一瓶是真的。
前人的经验很好，但不是绝对的一成不变的样板。世界上任何事物都是相对的，都在变化进化中。有很多事物当时受条件限制理解不全，到了一定时候条件成熟了就理解了。比如“白环酒” ，一开始出现的很少，大家不认识，我自己也排斥。说它是问题酒（仿品）。以后随着时间的推移，对白环酒的了解越来越多，时间定格在78、79二年。虽然对它的成因还不清楚，但是最起码的明白了白环酒也属正常酒。（有真有假）。
学习前人的经验要借鉴，要消化，要成为自己的见解。我想这也是楼主发帖的意思之一。
不能光做个“中介”，把前人的东西原封不动的灌给后人。那样没多大意思。也不会有所创新，有所发展。
学习前人的经验，形成自己的东西，不断学习，不断探索，个人才会进步，网站才会进步，社会才会进步。

引用

引用第120楼酒柜于2012-01-20 09:49发表的  :
好帖子。好内容。好楼主。可惜才看到。
不过大家有所偏颇——都谈起了喝酒经，成了单纯的品酒师了。
其实楼主发帖的意思是个很大的命题——对于酒文化的理解要有个人见解。不能人云亦云、、、、、、
前一段烧酒网上出现过争执——乙说甲的酒是假的，丙贴出照片，乙说假的，丁又贴出照片，乙还说假的、、、、、、乙的理由是喷码1和9的“穿鞋”和“弯折”不对。还说这是学来的老师们的鉴酒经验。
我一看就有一点好笑：喷码1穿鞋戴帽和6、9弯折理论是我根据自己多年的经验在网上首次提出来的。但我针对的是95——01年的喷码而言。而他们争论的那些酒都是2010年以后的新酒。用我的理论套，没有一瓶是真的。
.......

让酒柜兄见笑了！

开这个帖子，还真没有想到相应的朋友这么多，开卷有益，是在诚意参与和理性思考的基点上形成的。

前人经验一定是要学习、借鉴的，尤其是那些经得起考验的经典之作，同时，在此基础上的创新，也难上加难！

品尝后才知道酸甜苦辣，人生如此，我想酒也不出其外吧？

引用

引用第17楼飞狐于2012-01-02 14:49发表的  :
确有此问题，所以有很长的路要走。
又因地域不同、习惯不同、感观不同，存储条件不同、表述抽象等，真可谓千差万别，数都数不过来。

几年前曾发过一帖，感慨某某酒很好喝，不愧*****，当时是版主，结果被认为存偏心了，得罪了另一头而被砸砖头 。

.......

飞狐兄，酱香的市场空间其实还真的不大，多数人都不适应酱香味道，但是奇怪的是，一旦适应了，这些人又都会开始拒绝浓香口感。

所以我说过：酱香口感其实是有排他性的。

新春快乐！

好贴，祝楼主和各位酒友新年快乐，行龙运，发龙财！