传统工艺，纯粮固态发酵，固态蒸馏
的纯粮食酒（（淇河酒））
现场教您怎样检验
淇河酒装进透明小瓶，加入纯净水降度
倒入纯净水时，酒体瞬间变得浑浊（如图6）
摇晃数秒（图7）
粮食成分于水不能缔合（如图8，图九）
淇河酒，纯纯正正的传统工艺，固态发酵
固态蒸馏，陶坛储存的纯粮食酒

好象高度酒冲水都会变混浊？这个方法准吗？

准，必须纯粮酒才会浑浊

学习了

大家讨论一下，怎么才能变清呢？

液态法粮食酒不浑浊吗？

引用

引用第5楼suna0922于2011-05-03 15:55发表的  :
液态法粮食酒不浑浊吗？

您好，液态也属于纯粮酒
也浑浊
新工艺白酒不会变

那加入了食用酒精，怎么看得出来啊！

白酒行业缺乏诚信啊
应该注明到底有没有加入食用香精

引用

引用第7楼rcd_zhang于2011-05-03 16:51发表的 :
那加入了食用酒精，怎么看得出来啊！

这个问题提的很好，我又做了个实验，看图
图为国家知名白酒企业的低档酒
实验如图（酒体未发生改变，清澈如故）
我觉得：低档酒虽说也含有固态基酒的
成分，但是这个比例很小很小
大家有时间，可以做下试验，试验

谢谢

酒兑水之后，瞬间变白，秽浊的，就是纯粮酒

不要摇晃，摇晃后2种效果基本一样

呵呵   我用了三种酒，摇晃了起来，呵呵笑



在写详细点，如：度数，比例等等小细节

我也是摸索的，纯粮固态酒 兑水之后（降度只30-----40度），瞬间变白秽浊）
低档酒兑水之后，清撤如故（粮食基酒比例很少很少，不会秽浊）
两种酒如果摇晃，静置后，几乎一样
要想区分，兑水后，不要摇晃

这是因为纯粮酿造的酒里有一种叫什么“酸脂”的东西，加水后浓度降低给“析”出来了，导致发白变浑浊。

引用

引用第17楼221600于2011-05-08 11:18发表的  :

兑水后不要摇晃

5555555,我的品尝装还没到

引用

引用第20楼taojiu5211于2011-05-09 17:11发表的  :
5555555,我的品尝装还没到

你这个也没到，哎，垃圾快递
你的也是26号发的

港中能达快递  8800116242345

刚打电话，快递已经下班了，明天询问再回你
抱歉了

超过30%的原酒含量都会出现浑浊，当然原酒含量越高，浑浊度就加深，是因为酿造白酒高级脂肪酸乙酯含量高，高级脂肪酸乙酯溶于乙醇而不溶于水（或微溶于水）所以白酒降度后高级脂肪酸乙酯析出，低温下浑浊更明显，高级脂肪酸乙酯对稳定白酒的香体成分起重要作用。由于高级脂肪酸乙酯的分子颗粒较大，上规模的白酒企业通过白酒净化装置处理截留后，降度后的纯粮酿造高档白酒浑浊度会降低或不会浑浊。

同样道理：白酒中的己酸乙酯、丁酸乙酯等是醇溶性的，也不溶于水（或微溶于水）降度后醇溶性的香体成分溶解度会降低也能部分析出，所以中低档的低度白酒要控制醇溶性的香体成分添加量，而适当提高水溶性的乳酸乙酯、乙酸乙酯（溶于水也溶于醇）的含量，减少低度白酒的水味，体现低度白酒香甜，柔美的风格。

引用

引用第22楼苏酒飘香于2011-05-10 09:23发表的  :
超过30%的原酒含量都会出现浑浊，当然原酒含量越高，浑浊度就加深，是因为酿造白酒高级脂肪酸乙酯含量高，高级脂肪酸乙酯溶于乙醇而不溶于水（或微溶于水）所以白酒降度后高级脂肪酸乙酯析出，低温下浑浊更明显，高级脂肪酸乙酯对稳定白酒的香体成分起重要作用。由于高级脂肪酸乙酯的分子颗粒较大，上规模的白酒企业通过白酒净化装置处理截留后，降度后的纯粮酿造高档白酒浑浊度会降低或不会浑浊。

  

果然是干技术的：技师（工程师）
小弟的快速检验方法没错吧？