前两篇已将传统工艺白酒与现代工艺白酒生产工艺作了比较，大家已明白现代白酒工艺 “殇”在那里。那么，现代工艺白酒又“殇”在哪里或这两种工艺生产的白酒究竟有什么区别？

    大家知道白酒是含香味物质的高浓度酒精水溶液，影响白酒风味的香味物质总含量都不超过1%%，固态法白酒与液态法白酒的区别就在这香味成分上（总量与各组分的比例不同）。为了揭示液态法白酒（没有改善质量措施的）和固态法白酒在香味成分方面的差别，有关部门采用常规分折与纸层析、气相色谱等分析法，初步查明主要区别有四点：
    1．液态法白酒的总酯在数量上只有固态法白酒的l/3左右，在种类上则更少。总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总和，其含量及种类的多少与酒的品质高低及香型有关，若总酯含量太低,则酒味淡泊。
    2．液态法白酒中的总酸量仅为固态法的1/10左右，在种类上也少得多。总酸是白酒中所有挥发性和非挥发性酸的总和，具有香气，在酒中起到调味作用，其含量及比例适当，饮后就会感到清爽利口，醇滑绵甜。反之若酒中含酸量少，就会使酒寡淡、后味短，而酸量过大则会使人感到酸味重、刺鼻。
    3．应用气相色谱剖析，固态法白酒的全部香味成分有40-50种，而液态法白酒却不足20种。
    4．液态法白酒中的高级醇即杂醇油含量较高，为固态法白酒的二倍多。在高级醇中异戊醇含量突出，异戊醇：异丁醇的比值，即所谓A/B值也较大。杂醇油是黄色至棕褐色的透明液体，具有特殊强烈的刺激性气味，在白酒中具有一定的呈香作用。白酒中的杂醇油含量过高，饮用后对人体有害，容易出现神经系统充血、头痛等症状。    液态法白酒除了异味很浓的杂醇油高于固态法白酒外，香味分不论在数量上和种类上,都低于固态法白酒，由于两者的物质基础不同，给人的感受当然也不同。消费者青睐传统工艺白酒，随着经济发展，消费知识增多，传统工艺白酒正在逐渐被消费者所认知。
    例如：近几年来，我国国民经济实现持续快速健康发展，人民生活总体上达到小康水平，支撑小康生活的是鼓起来的“钱包”。中国经济的迅速发展造就了一批奢侈品消费群体，高档酒也被列入了奢侈品行列中，而这些奢侈品消费者注重生活细节，关注奢侈消费品给他们带来的享受，从而带动了高档酒的消费。为此，茅台、五粮液等用传统工艺法生产的高档白酒越来越受到消费者的青睐，价格节节攀升。
        
    现在消费者已经能够品尝出酒的好坏，中国传统工艺酿造的不上头、不口渴、味道窖香浓郁的白酒被更多的消费者所喜欢，这也促进了传统工艺白酒的发展。企业加强生产传统工艺白酒“随着高档白酒消费的增多，市场竞争的加剧，有越来越多的企业用传统方法生产高档酒，并利用文化营销增加产品附加值，做到物超所值，从而进一步刺激了传统工艺白酒的发展。    目前，我国已经告别了商品短缺时期，进入买方市场。去年总体来看，我国消费品市场供过于求的买方市场格局尚未从根本上改变，在这种情况下，企业寻找着出路。传统白酒因地区差异，产品口味各异，不同的酒有不同的消费者喜欢，为此，剑南春、宋河、衡水老白干等许多企业在生产各自口味的传统工艺白酒卖给消费者。
  
    据了解，近年来，茅台、五粮液、泸州老窖等越来越多的白酒企业加大了传统工艺白酒的产量，茅台近年来就增加了原酒的存储，准备生产更多的传统工艺白酒。据专家预测，受各种因素的影响，市场将会出现更多的传统工艺白酒，不过受储存期限影响，目前市场上还不会马上出现大量传统工艺的白酒产品。

    截止目前，已获纯粮固态发酵标志白酒有
    剑南春  西凤  五粮液  泸州老窖  全兴大曲  郎 泰山生力源牛栏山二锅头 高炉家 景芝神酿 兰陵 云门春  宋河粮液  五粮液贵州茅台酒  泸州老窖  全兴大曲  伊力特  扳倒井  古贝春  枝江大曲  衡水老白干  古井贡酒  洋河大曲酒 双沟大曲  汤沟特曲  西凤酒  口子窖  宝丰高炉家  尧王醇  琅琊台  金门高粱酒  稻花香  白云边  黄鹤楼

古井贡酒率先获得纯粮固态发酵标志白酒后，给白酒业带来了极大的震撼，尤其是对低端的贴牌五粮液之冲击。
感谢先生好文章，佩服藏者大风范！

学习。谢谢楼主！