波尔多是法国最大的AOC产区.。总产区面积115000公顷，其中就有113000公顷为AOC产区。（例：香宾产区为30000公顷，阿尔萨斯14000公顷，勃艮第25000公顷）。他共有57个不同的AOC，年产5.5亿到6亿升葡萄酒。每年超过三分之一的产量出口到世界各地。
波尔多在法国纪龙德省，天气为大洋性气候，土壤贫穷且多样化，和有些产区不同，波尔多一般用几种葡萄混合酿制。
主要葡萄品种为：
红葡萄：卡本妮苏維翁（cabernet sauvignon）:
卡本妮弗朗（cabernet franc）
美洛（merlot）
小维铎 (Petit verdot)
马尔贝克 (malbec)
白葡萄：生美蓉（semillon）
苏維翁（sauvignon）
暮丝卡戴勒 (Musadelle)
波尔多区域AOC:
AOC Bordeaux
AOC Bordeaux rouge（红葡萄酒）
AOC Bordeaux blanc sec（干白葡萄酒）
AOC Bordeaux rose et Bordeaux clairet( 桃红酒)(clairet:24到36小时 rose 12到18小时)
AOC Bordeaux superieur,(在产量上比波尔多控制的更严格)
AOC Bordeaux superieur moelleux(甜白葡萄酒)
AOC Cremant de bordeaux（气泡酒白，玫瑰红）
Medoc梅多克
梅多克处在波而多城西北处，纪龙德河南边 。因受纪龙德河影响大气有一定湿度，阳光充足，温差较小，黏土 碎石 石灰石混合的土壤。这些都为葡萄的成熟创造了良好条件。
最主要葡萄品种：卡本妮苏維翁（cabernet sauvignon）
梅多克区AOC:
AOC Medoc 梅多克/ AOC Haut medoc 上梅多克
上梅多克区 AOC:
AOC Saint estephe 圣.爱撕泰夫（酒体浓烈，宽厚 具很长的存放价值）
AOC Pauillac 波亚克（浓烈与柔顺完美的平衡）
AOC Saint julien 圣.朱利安（酒香浓郁，柔顺细腻）
AOC Margaux 玛歌（酒体丰盛，十分细腻）
AOC Moulis en medoc 穆利阳梅多克（酒香味十足 但有些存放时间较短）
AOC Listrac medoc 利斯台克梅多克（水果味为主，酒体结实有较强存放时间）
Graves格拉夫
格拉夫位于加龙河左边，梅多克南边。砾石为主 沙石和鹅卵石混合，也是法国唯一一个用土壤取名的AOC。（格拉夫在法语是砂砾地）
最主要葡萄品种：卡本妮苏維翁（cabernet sauvignon）
生美蓉（semillon）
格拉夫区AOC:
AOC Graves 格拉夫
AOC Pessac-leognan 佩萨克雷奥兰（1987年成立，格拉夫最好的酒出自此产区）
AOC Graves superieures高等 格拉夫(甜白葡萄酒，但和索泰尔纳质量上有很大差距）
甜白葡萄酒
索泰尔纳地区特有的炎热潮湿的天气让葡萄腐化发霉，细菌侵蚀入葡萄使葡萄褶皱，颜色变为棕紫色，同时让水分蒸发留下糖分。葡萄汁浓度变高，最后浓度达到大于400克糖每升,糖分转化为酒精后剩下的糖分叫做剩余糖分（16.8g=1%）。
最主要葡萄品种：生美蓉（semillon）
加龙河左边：
AOC Sauternes 索泰尔纳 (土壤为硅钙石和黏土)
AOC Barsac 巴杂克 (AOC Barsac可以改名为 AOC Sauternes,但AOC Sauternes 不可以改名为AOC Barsac)
AOC Cerons 赛红(通常Cerons 的酒更加清谈，柔顺)
加龙河右边
AOC Sainte croix du mont 圣.夸度梦（往往要通过一段时间的存放酒会更加平衡）
AOC Loupiac 鲁碧雅克（酒体丰厚，有非常长的保存时间）
AOC Cadillac 卡迪雅克（不错的平衡，而且通常现价比高）
AOC Cotes de Bordeaux St-Macaire波尔多圣玛凯尔（剩余糖分相比较少，有不错的平衡）
甜白葡萄酒的搭配
在索泰尔纳地区甜白葡萄酒最传统的搭配是与当地的鹅肝酱或羊乳干酪，其次奶油汁料理龙虾，与浓汁烹饪的飞禽，白肉都是理想的伴侣，此外还有水果萨拉 苹果派等甜点，但是注意不要与过甜的甜点搭配。好的甜白葡萄酒往往有着惊人的存放时间，好的年份可以存放50-100年以上，当遇上某些天气不好的年份时，一些酒庄为维护酒庄品牌，不用原名进行市场经销，例如 Chateau D Yquem（迪琴古堡）在1964年 1972年。在1982年也只有三分之一在原名下出售。
L entre-deux-mers两海之间
位于加龙河和多尔多涅河之间所以被人称为两海之间，主要葡萄品种为苏維翁（sauvignon），仅限于干白葡萄酒（剩余糖分不能超过4克每升）。
两海之间的AOC:
AOC Entre-deux Mers 两海之间 (酒体较轻，但水果味浓郁，通常出现矿石味，所以这里的酒与海鲜能完美的结合)。
AOC Entre-deux Mers Haut Benauge两海之间 上伯诺日
注：在这些地方酿造的红葡萄酒只能叫做AOC Bordeaux 或AOC Bordeaux Superieur.
Saint Emilion圣埃米利永
圣埃米利永位于多尔多涅河北部，土壤主要为黏土石灰石混合，除了红葡萄酒让全世界爱酒者向往她的历史与景色同样吸引了大量游客。圣埃米利永被法国评为遗产保护城市。
最主要葡萄品种：卡本妮弗朗（cabernet franc）
美洛（merlot）
Chateau Cheval Blanc（白马庄园）是将 卡本妮弗朗（cabernet franc）的特点发挥得最为完美的庄园之一,鲜美的水果味与新像木桶中香草的味道结合，加上较长的存放时间演变出的二等香味，珍贵的块菰味.
入口圆润细腻，微弱的酸味赋予酒新鲜水果的清凉感 丹宁丰富柔顺，
与木桶味结合回味持久。（1986）
圣埃米利永区AOC:
AOC Saint Emilion 圣埃米利永
AOC Saint Emilion Grand cru 圣埃米利永 所有特等酒
AOC Montagne Saint Emilion圣埃米利永山
AOC Saint Georges Saint Emilion 圣乔治-圣埃米利永
AOC Puisseguin Saint Emilion
AOC lussac Saint Emilion
相比较 圣埃米利永 比 梅多克 酒水果味更加浓郁,但是一般情况下存放时间不如梅多克酒长。
Pomerol波美候
波美候是一个很小的产区，只有780公顷，但是他拥有特殊，仅有的土壤和天气，美洛（merlot）非常适合，这里的环境。
最主要葡萄品种：美洛（merlot）占80%。
波美候区AOC:
AOC Pomerol 波美候
AOC Lalande de Pomerol 拉朗德-波美侯
虽然没有官方的等级划分，但在这里还是举出几个著名的庄园：
1,Chateau Certan de May 2,Chateau Clinet *紫金古堡 3,Clos de LEglise 4,Chateau La Fleur-petrus 5,Chateau le Gay 6,Chateau Gazin 7,Chateau Petit Village 8,Chateau de Sales
9,Chateau Le Pin 等
PETRUS(柏翠古堡)又称酒王，也许是因为他的名气之大，但在波美侯地区又没有特等酒的划分的原因吧。PETRUS只有11.5公顷，（Loubat）卢芭女士是庄园主，她已经90多岁了，但仍然是他管理和经营庄园。
Fronsac弗龙萨克
弗龙萨克在波美候西部，和波美候一样以梅洛（merlot）为主，也同样只产红葡萄酒，换句话说在他们产区酿制的所有白葡萄酒只能叫做：
AOC Bordeaux
AOC Bordeaux sec(如果是干白葡萄酒)
AOC Bordeaux superieur moelleux（如果是甜白葡萄酒）
弗瓦萨克区AOC:
AOC FRONSAC 弗龙萨克
AOC Canon Fronsac 卡农-弗龙萨克
几个著名的庄园：
1,Chateau de Carles 2,Chateau La Brande 3,Chateau LA Vielle Cure 4,Chateau Petraque 5,Chateau Les Trois Croix 6,Chateau La Garde 等
Les Cotes其它山丘
这些产区分布在波尔多的山丘上，名气虽小，但我们通常可以找到些质量不错而且价格便宜的葡萄酒。
法定产区：
AOC Permieres Cotes de Bordeaux （波尔多首丘）
AOC Cotes de Bourg（布尔丘）
AOC Cotes de Blaye（布拉丘）（白葡萄酒）
AOC Premieres Cotes de Blaye（布拉首丘）
AOC Cotes de Castilon（卡斯蒂永丘）（红葡萄酒）
AOC Bordeaux Cotes de Francs（波尔多弗朗丘）
AOC Sainte Foy Bordeaux (圣富瓦 波尔多)
AOC Graves de Vayres（瓦意尔 格拉夫）
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