中国的白酒讲究香，开瓶香、入口香、空杯留香，我们很在乎香味，香型是重要的指标之一，有酱香、药香、浓香、清香、凤香、米香、芝香、豉香、兼香等多种，应该说，白酒香型是丰富的，复杂的，不似白兰地、威士忌那么单纯。
从香型上说，是工艺、产地、原料决定了香型，那种香型都有追捧者，贵州爱酱香，江浙川好浓香，还有些地方之论档次、价格、度数，不在乎香型，更多的酒鬼只在乎度数，有得喝，喝饱了，足矣。
从香型看，越是复杂的、神秘的，可能越贵，路易十三也号称有上百种物质，但是分析不出来，从这一点看，被解密的浓香、芝麻香酒应该是最单纯，类似欧洲的伏特加，就是乙醇，浓香型酒，逻辑上说，是可以勾兑出来，或者完美勾兑出来，而无法检测的，国人，尤其是聪明过头的那群已经完全掌握了这门技术。据说从60年代后期，泸州老窖，就在二曲等中低档酒中增加香味物质，看来，不厚道，也不是现实今日开始的。
从品尝的角度说，浓香的最适合初学者、小酒鬼，因为入口单纯，香浓，顺滑，好的浓香型酒第二天也一样舒适。可以不断递进至酱香，因为完全说不明白，到底有啥物质，终极的酒鬼，最后把好酒，都归为三香协调，各位匀称。窃以为，喝多年酒之后，大家早已不满足单纯的风格，最求复杂的口感，这也就是只有20余年的老浓香、董香、酱香才能满足老酒鬼的原因。
应该说，各种酒都有好有坏，好的浓香一样可以令人心旷神怡，不好的酱香喝了一样半夜找水。关键是香的控制、质的把握。
补充说一下留香，这东西有点扯，仔细对比过，只有酱香、白兰地高度就留香非常好，能说明他们最高贵，当然不能，就是用来喝的，不是香水，这两种酒都留香，其中缘由可能是因为这两种酒中含有极为少量的油性物质，属于玻璃或陶瓷介质浸润物质，沾在酒杯上，这种物质与香味物质难分离，因此饮后，空杯留香时间长久。这也佐证了，比较敏锐的人，觉得酱香的酒油腻，太厚。
重申一下，好的酒，在口中散开，香溢满口，飞入喉中，滑入肚里，顿时神清气爽。这可能是香得恰到好处，品到酒之神韵。
要是能从普通小二上喝出30年汾酒大兰花的味道，那此人一定有福了，能享受，反之，若在大兰花中，只能品出那酒糟的味道，应该说，糟蹋酒、糟蹋自己、糟蹋钱。

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要是能从普通小二上喝出30年汾酒大兰花的味道，那此人一定有福了，能享受，反之，若在大兰花中，只能品出那酒糟的味道，应该说，糟蹋酒、糟蹋自己、糟蹋钱。

这个最有道理了！关键还是自己的感受！其实有时太敏感也不完全是好事！

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