一是工艺特殊。每年重阳分两次投料后,同批原料要经八次摊凉、加曲、高温堆积、入池发酵,七次取酒,历时整整一年,然后要经三年以上贮存,再精心勾兑,方能包装出厂,其香气成分极其复杂,使产品风格独特。正如一位诗人说:茅台酒是提高粱之精,取小麦之魂,捕捉泥土和空气的情思,经集中、揉合、升华———建造的一座液体的丰碑!很显然,茅台酒与1839年外国专家提出的慢性酒精中毒与脂肪肝和肝硬化有关的结论中所述的慢性酒精中毒中讲的酒精有本质的区别。
二是茅台酒中相对来说,易挥发物质少,不易挥发物质多,所以对人体的刺激小,有利健康,茅台酒要经三年以上的贮存,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,茅台酒贮存损失高达2%以上。茅台酒蒸馏时的接酒温度高达40度以上。而其它白酒要求的是低温接酒,后来因受茅台酒生产工艺的影响,其它白酒才逐渐将接酒温度提高到25度左右,很显然25度到40度之间易挥发的物质也挥发掉了;能最大限度地排除有害物质,如醛类及硫化物等。按照蒸馏原理,一般易挥发的先被蒸出来,不易挥发的后出来,因此,茅台酒中易挥发物质少,不易挥发物质多,对人的刺激小,不上头,不辣喉,不烧心。平时我们发现茅台酒具有空杯留香幽雅持久的特点,这是其它任何白酒无法可比的。
三是茅台酒的酸度高。由于酒精相对容易挥发,所以接酒时开始酒精度高,后百越来越低,而酸度相对来说不易挥发,所以蒸馏时,前面酒精度高时酸度较低,越到后百酒精低时酸度高。茅台酒的标准规定酸度要在1.5-3.0克/升,而其它蒸馏酒酸度很低,浓香型酒规定酸度在0.5-1.7克/升。茅台酒的酸度是其他酒的二至三倍。茅台酒酸中,主要又是以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管,西医也认为食醋有利健康,道教、佛教也很重视酸的养身功能,因此,不难看出喝茅台酒有利于保肝,有利于治胃病、糖尿病、感冒等等。
四是茅台酒的酚类化合物最多。近年来,国内提倡喝干红葡萄酒,原因是干红葡萄酒有利于预防心血管疾病,当然还有其他原因。有专家指出,干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。根据白酒专家周恒刚的分析,茅台酒中的酚类化合物是其他名优白酒的三至四倍,可见茅台酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。
五是茅台酒的酒精浓度科学合理。茅台酒的酒精浓度53%(v/v)左右,而其他名优白酒的传统酒精浓度在60%(v/v)左右,有的高达65%(v/v),根据科学测定,酒精浓度在53度-55度时水分子和酒精分子缔合得最牢固,因此,茅台酒的传统酒精浓度是非常科学、合理的,再加之要经三年以上的贮存,所以茅台酒较柔和,酒度高而不烈,对人体的刺激小,有利健康是可想而知的。
六是茅台酒是天然发酵产品,在所有白酒中,茅台酒各种芳香成分、微量元素最多、种类最丰富。茅台酒工艺非常科学合理,其产品完全靠用不同轮次,不同香型,不同酒度,不同酒龄的酒精心勾兑而成,所以茅台酒中的香味成分及相互间的配比也很科学合理,使茅台酒酒体非常细腻、幽雅、协调,当然,现今国内外分析水平尚不能达到所需水平,因此,不像有些名优酒找到了某种物质为其主体香,也许根本不存在像其他酒一样一种香味物质是其主体香。找到了主体香,这既是科学的进步,同时也带来了一个问题,既主体香不够时可添加非发酵的香味物质,所以相应的香料厂、调酒液厂应运而生,这对茅台酒来说是绝对不可能的! 七是茅台酒中可能有保肝物质存在。
最新交易
交易制度