十四、清爽气息扑面而来
    用曲酿酒，本是古代中国人的伟大发现。直到19 世纪，当欧洲人从我国传人西方的酒曲中获得启示，改变了西方自古沿用的麦芽糖代谷物，再加酵母菌发酵成酒的方法，奠定酒精工业的基础时，我国掌握这种技术已经数千年了。茅台酒曲的制造工艺，就是在历代酿造茅台酒曲发展形成的基础上，更趋完善完美的。步入茅台酒厂的制曲车间，只感到浓郁的带着曲香味的芬芳扑鼻而来，嗅闻间只觉得说不出的舒畅。
    这是什么香味呢? 这就是茅台酒的主体香——酱香的形成中不可或缺的香味。走进曲房，只见一排排金黄色的曲块整齐有序地排列着。
    科学分离鉴定结果，这种成品曲中的微生物达300 多种。
    除上面已经提到的制曲季节性强和选用优质小麦之外，制茅台酒曲的第三大特点，就是高温制曲，达到摄氏60 度以上。这一高温制曲的工艺，对我们国内各种名白酒质量的提高，有着很大的帮助。给它们以创造性的启示，比如传统的浓香型酒制曲温度，原规定最高不超过44 度。受到茅台酒制曲过程的启迪，很多酒厂纷纷提高了制曲温度，酒的品位大大提高，现在多数浓香型大曲酒的制曲温度都提高到55 到60 度。这种不添加任何辅助料制作的酒曲，正如《酒史》上所说的： “得自然之曲者，乃称第一品。”
    我之所以强调茅台白水曲的重要，因为它既是茅台酒的糖化剂，又是茅台酒的发酵剂，更是茅台酒产生多种维生物的混合酶制剂。可以说，没有白水曲，也就没有茅台酒。
    走出制曲车间的曲房，不多几步，就是茅台酒厂最主要的酿酒车间。
    如果说制曲车间里是静悄悄的话，酿酒车间便是一片热火朝天的景象，上甑、加盖、下沙、投料、接酒的各路人马，有条不紊地忙碌着。一股股晶莹的玉液从接酒管中飞泻而下流人酒坛，宛如涓涓细流，长流不息。老酒师称那接酒管为“牛尾”，每当我走过那里，他都会指着沁人心脾的新酒道： “瞧，这便是新酒，多清亮晃眼啊!”我有幸尝过这种新酒的滋味，那股清爽气息扑面而来，经久难忘。
    茅台酒非常强调季节性生产，还体现在酿酒方面。重阳节(农历九月初九) 以后，秋高气爽，酒醅下窖的温度较低，发酵升温平缓，利于酿酒。倘若在伏天，入窖温度高，发酵升温猛，烤出的酒不但少，质量也差，邪杂味也重。《续遵义府志》道：“烤而复酿，必须数回然后成。”    ．
    如此往复达八至九个轮次，每次间隔一月，连备料带等候节令，总需一年左右方能完成，其发酵周期在国内最长，是其他名酒的二倍以上。可以想象，如此制法，粮食需求量也大，一般总得七斤粮食产一斤酒，普通的白酒只需一斤粮食，即便一些名酒至多只用三四斤。难怪古人感叹：“造法不易；他处难于仿制，独以茅台著称也。”
    白水曲的制作温度很高，曲内不含酵母，而是靠蒸料之后，下窖之前的堆积过程中于空气中获得，为了获得优质酒，第一、二轮次烤出的酒要倒回到窖内重新发酵，就是“回沙”。初次称为“生沙”，三四轮称之“燧沙”，六七轮谓“大回沙”，最后称为“小回沙”。这也是对酿酒技术的重大贡献，是其他名酒酿造工艺所不及的。

十五、一瓶茅台酒出厂需五年整时间
    经多轮次反复精工细作酿出来的酒，并不能出厂，必须再放置到特制的陶土坛内，密闭贮存三年以上，使酒陈化，自然老熟。这就是常讲的“窖”三年。其陈酿期在国内也是最长的。三年期限的确定，也是历代酒师们在长期实践中摸索出来的。短了则醇味不够，过长则香气下降，而三年正是醇香味的佳期。经过“窖”后的茅台酒，化学成分起了很大变化，酒精分子和水分子缔合得更加紧密，各种微量的有机化合物之间，产生了缓慢的氧化还原、缔合、酯化等反应，达到了新的平衡，使酒的质地更加丰满醇厚，香气更加浓郁，口味协调，无刺激感。茅台酒厂的酒库，是香味最为丰富醇厚的地方。制酒车间的新酒，在入库窖藏时，负责检验的酒师就会来品尝、检验、测定香型。而酱香，则是茅台酒的主体香。这种香经过盘勾，溶另外醇甜香、窖底香于一炉，产生出一股浓郁芬芳，细腻绵长，既显示甜酱爆炒时发出的奥妙的韵味，又有似兰非兰的优雅和玫瑰的幽香，三种香型缔合到最佳处，便是出厂上桌的茅台酒了!除了主体香——酱香之外，茅台酒还有其他各种香：如醇甜、窖底、清纯、混合香等。
    在整个窖藏期间，还有一件有趣的事。那就是每到夏天，由于茅台峡谷的酷暑高温，每个大酒坛上都会冒出一些水珠，酒厂的人幽默地称之为茅台酒出汗了。是的，酒坛渗出的是一些低沸点的杂质，每出一趟汗，茅台酒就更香醇了。
    茅台酒窖藏期满三年，即进入精心勾兑阶段。在整个勾兑过程中，除采用本厂酿烤的不同香型、轮次的茅台酒之外，不添加任何香精之类的附加物。勾兑没有固定的配方，全靠历朝历代的勾兑师一代一代往下传，至今为止还不能用科学手段指导它。勾兑师的绝活就是眼睛看、鼻子闻、嘴巴尝。一句话，全凭在长期实践中摸索积累的经验，全凭勾兑师的感觉器官的灵敏度。
    贵州山区多雾多雨，从老人到娃崽都喜食辣椒。这是多少代人的饮食习惯，不吃辣椒便觉得饭菜不香，但是，对于茅台酒厂的酒师来说，为了保护自己的感觉器官的灵敏，是不食辣椒和糖果的。
    经过精心勾兑后的茅台酒，才能装瓶出厂。从伏天制曲到成品出厂，一瓶茅台酒整整需要五年的时间! 整个酿酒的过程，形成了一套科学、缜密、完整的操作体系，那就是：端午采曲，重阳投料，高温制曲，高温堆积、高温流酒，长期陈酿，精心勾兑，七次蒸馏，八次发酵，九次蒸煮。共四十个字。说来简单，其实那浑然天成为干百万人喜欢的酒体，形成的过程还有着说不清道不明的奥秘。比如茅台酒勾兑前的三种主体香酱香、醇香、窖底是怎么形成的，比如在孕育过程中还须注意一些什么，比如成品酒熟化的年成和酒质的关系，比如酒香纯度怎样在陈放中再升华，比如近年来推出的15年、30年、50 年甚至80 年的年份酒和普通茅台酒的差异又在哪里? 为什么年份酒更为好喝? 卖得更贵? 年份越长的卖得越贵? 在盘勾时，年份酒还有哪些讲究? 这便是不允许我透露的内容了……哦，就让这些话题作为秘密，深藏在茅台人心中罢。
    酿造出厂的茅台酒，其风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚丰满，回味悠长，据分析测定，茅台酒香的成分极为丰富复杂。在中国名酒中，数它的种类最多，有脂类、醇类、羰基化合物，酚系化合物，吡嗪类、有机酸等等达数百种。怪不得人都说茅台酒有丰富的营养和滋补功能。
    民间谈到茅台酒时，往往讲到它的三绝。那就是，一、空杯留香，那一股犹如香兰和玫瑰花的浓郁芬芳，七至十天不会消失；二、饮多了不上头；三、喝得恰到好处时消除疲劳，安定精神，令人心旷神怡。
    国内外谈到、写到茅台酒的奇妙、精美的话题，可说已达数千数万，由茅台酒引发的加深友谊、增加感情、破解谈判难题的佳话，我也不在此一一复述了。那么，我们该如何来欣赏、品尝如此之绝的茅台酒呢?

十六、品尝茅台酒得讲究酒礼
    谁都知道喝酒讲一个酒风。交际场合，酒席宴上，不少人还把喝多喝少，能不能喝，敢不敢喝作为品评酒风的标准。殊不知，这是把酒风说偏了。自古以来，我们的先人饮酒，讲的是和什么人在一起同喝，在什么环境里喝，挑选什么季节饮美酒，赏美景，饮酒时同桌人情趣是否高雅，不在酒桌上高声喧哗，饮酒后还饮上一杯茶，以尽余兴。
    喝茅台酒，那就更得讲究酒礼、酒德、酒情，不勉强要人喝，主随客便，客尊主意，遇高兴事可多饮，不划拳，不超过两三个小时，决不设长宴。试想一下，一瓶茅台酒那么贵，哪能无限制尽情长喝?拿到一瓶茅台酒，第一个浮现在人们心中的念头，就会想，这是一瓶真茅台，还是假茅台?不管是时有机会喝到茅台酒和其他中外名酒的客人，还是从未喝过茅台酒的客人，都希望自己品尝到的是真正的茅台酒，而不是时有所闻的假茅台。
    也难怪，自从茅台酒推向市场以来，由于其历史悠久，名声大，品牌响，价格高，制假贩假从中赚取高额利润的奸商、不法商贩和唯利是图者，比比皆是。致使年年打假仍有假，假茅台总会在这里那里冒出来。就是和茅台酒接触有几十年历史的我，也在好几个场合，遇到盛情的主人兴致勃勃地捧出的茅台酒，竟是假酒。有时候碍于席间人数众多，我不便点破，只在私下打听，你这酒是从哪里来的?有时候见到酒桌上都是熟人，我便会如实告之，此乃假酒。一旦点破，常会影响席间气氛，弄得人心头有几分不爽。
    除了茅台酒厂鲜明地提出了“国酒保卫战”的打假战略，除了在打开酒盒时遵照防伪标识检查以外，当你开启一瓶茅台酒的盖子时，就会闻到一股幽雅而细腻的芬芳，稍待一会儿，这股芬芳的独特香味就会弥散在室内，令人喜悦和陶醉。继而细闻，又会嗅到一股夹杂着清甜味的芳香，那就是茅台酒的主体香，俗称酱香，当你将酒斟入杯子时，真正有年份的好茅台则具有色泽微黄，酒体稠厚的特征。这也正是年份酒价格一年比一年昂贵的原因。而一般的市售茅台酒，色泽白净透亮，酒体醇厚，酒液挂杯十分明显。衔之待咽，萦绕在口细细品尝，那股气息，犹如幽兰，逐渐弥入口腔，甘甜醇和，香郁隽永，若往若还，那就是进入了品尝茅台的境界。遂而咽之，恰如细细春风沁肺，又似清泉幽然淌胸。这里我得强调一句，无论出席的是如何高贵的宴请，抑或是普通百姓、亲朋好友之间的酬酢，上了满桌的菜，一旦席上有茅台酒，在品尝茅台之前，千万不要先吃菜，而是先喝一口芳香馥郁的茅台酒，那时候，随着一股香气弥散在胸口，就会感觉到一条细线般温温地、柔柔地垂荡进体内。真正是美妙之极。2008 年初，上海机场一位俄罗斯姑娘带了两瓶茅台酒欲登机，被告知需打包托运，俄罗斯姑娘忍不住喝了一口茅台酒，遂而再也忍不住，一口接一口把两瓶茅台酒都喝光，鉴于她满身酒气，无奈只得签转了另一航班。这一趣闻还没被人忘记。2008年12月15日凌晨，一名荷兰籍船员在宝山集装箱码头边又演出了同样的一幕。这位名叫桑德的船员一到上海就去买了瓶茅台。本想带回国去和亲友分享，不料拿到了酒，他按捺不住酒瘾，打开喝了一口，谁知这一喝，一发而不可收，结果把整瓶酒喝了下去。俄罗斯姑娘和荷兰船员桑德之所以如此，跟茅台酒香的诱惑不无关系。
    总而言之，茅台酒不仅畅销全国各地，而且畅销全世界。也正因为此，茅台酒时常供不应求。许多人不仅把它当作请客宴宾的佳品，还把它作为珍贵的工艺品、装饰品来欣赏，并以有它为荣、有它为快。可以说，茅台酒是贵外I黔北丰厚文化底蕴的智慧结晶，是中华民族的宝贵财富，是我国酿酒业的丰碑。被尊为国酒，誉为世界名酒是当之无愧的。

十七、茅台酒的功臣
    在写这一节之前，我想先引用几个数据。在本文的开头部分，我写过一个数字：1947 年，也就是60 年前，茅台镇上三家酒厂的总产量是12 万斤，也就是60 吨酒。1952 年，三家私营酿酒作坊组合成立茅台酒厂，占地面积10 余亩，只有13 名职工，产量增加到75 吨，到了56 年后的2008 年，还是这方水土，还是这个地方，占地面积已超过3700 亩；员工总人数达到8000 余人，茅台酒的产量，已经达到2 万吨，建厂初期，人均利税1000 元；到了2007 年，人均利税已达到78.55 万元。至于其他各项数据，我若一一报来，那更会让人惊叹茅台酒发展之神速，茅台酒为国家、为民族、为贵州作出的贡献之巨大。
    这就不得不写到当代茅台酒的功臣。他们身居茅台峡谷，是茅台峡谷这一方水土养育了他们；同样，这一方神奇的水土也孕育了他们身上所具有的一种精神。他们远离都市，献了青春献终身，献了终身还培养出一代又一代新的茅台人。他们的英名，也应该像茅台酒的美名一样，被人们所铭记；他们的业绩，也应该为人们所传颂。
    在茅台酒厂建的博物馆里，树立着三尊酿制茅台酒现代功臣的塑像，那就是茅台酒厂里无人不知、无人不晓的郑义兴、王绍彬、李兴发酒师的塑像。
    郑义兴----生于1895 年。一家五代人都是茅台酒作坊里的酒师。1913 年，他18 岁进入茅台镇“成义”酒房当学徒。以后的60 多年里，他把一生的心血献给了茅台酒的酿造。从成义烧房出师，他先后在“成义”、“荣和”、“恒兴”三家烧房当过酒师。1953 年，他以老酒师身份负责茅台酒厂的技术指导工作。1956 年，他升任副厂长。由于他对茅台酒做出的贡献，他被选为第二、第三届全国人大代表。他是名副其实的茅台酒传统工艺的一代宗师。不少茅台老职工至今还记得他那两道深邃坚毅、善良而又睿智的目光。从他开始，结束了茅台酒技术秘而不宣、口口相传的漫长历史。他将自己60 多年酿酒生涯里积累下来的经验、体会和郑家连他六代人的酿造心得，通过口述记录，整理成册，实现了茅台酒生产工艺从口传朝着书面记载下来的飞跃，奠定了当代茅台酒科学生产的基石。正是他在酿酒实践中，精心培养后人，悉心传艺，诲人不倦，把倾注一生心血的宝贵技艺传播给像李兴发那样出色的高徒。他彻底摒弃了旧社会“教会徒弟，饿死师傅”的观念，耐心细致、毫无保留地向李兴发、季克良等一代又一代年轻人传授技艺，终于使他们成为茅台酒传统工艺的又一代宗师和国酒酿制大师。
    王绍彬----生于1912 年，一生和茅台酒结缘。他性格耿介，生活简朴，在厂里坚持弘扬茅台酒酿造的传统工艺，抵制和纠正违反茅台酒工艺操作规程的行为，给年轻一代传技术、奉献酿酒绝招，将毕生的精力献给了茅台酒事业。无论是茅台酒多次在国际、国内获得金奖，还是茅台酒一次一次受到赞誉，这其中都有他洒下的辛勤汗水。
    李兴发----生于1930 年，他是茅台酒产地仁怀人。1952 年，三家茅台酒厂合并成地方国营贵州茅台酒厂，22 岁的他进入茅台酒厂，在出酒班当学徒。跟的师傅就是郑义兴，双方订立了师徒合同。郑义兴老酒师说他的悟性极高，他呢，也没有使老酒师失望，很快学会了茅台酒酿造过程中的一道道复杂工艺。可他还不满足，到了1964、1965 年，在国家轻工业部主持的两次科研活动中，已经是生产副厂长的李兴发，担任了科研组长。他一头扎进了平时就痴迷的茅台酒勾兑技术中。

十八、酿造史上破天荒的创举
    茅台酒酿制的传统工艺，除了我在前头叙述到的制曲、制酒等环节外，和其他白酒不同之处，就是贮存和勾兑环节。
    新酿制出来的酒，分轮次入库贮存。到了三年之后，就用大酒坛里的酒，勾兑小酒坛的酒，酒龄长的勾酒龄短的。这就是千百年来，一代一代酒师们传下来的方法，也是茅台酒工艺独特的精华所在。其间没有一个统一的勾兑标准，全靠勾兑人员的直感经验。
    李兴发凭着坚韧不拔的意志，采集了200 多个酒样，足迹遍及茅台的每个角落，亲口品尝了4500 多个不断盘勾出的酒样，尝尽了无数的酒味，分析了近万个数据。平均每天，他至少要尝取五六十坛的酒样酒，据厂志记载，最多的一天，他尝取了800 多坛酒，眼睛熬红了，茶饭不思，舌头除了对酒的味觉，其他感觉都没有了。功夫不负有心人，他创造性地归纳和总结了茅台酒的典型体，即如今已为人所知并津津乐道的酱香体、窖底体、醇甜体，奠定了科学勾兑茅台酒的基石，成为茅台酒发展史上一个新的里程碑。
    人们评价：这是“在酿造史上是破天荒的创举”，“在白酒史上开辟了新的领域”，使茅台酒有了勾兑标准和质量保证。从此以后，酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长，空杯留香持久，风格独特，酒质完善的茅台酒被李兴发命名为酱香型酒。
    1965 年年底，在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上，茅台酒厂的代表宣读了季克良用科学理论总结整理的李兴发科研组的成果《我们是如何勾酒的》论文，引起了大会的强烈反响和各厂家代表的关注。从那以后，全国掀起了“勾兑”的热潮，各个名白酒厂根据各自产品的香味、特点，运用茅台酒厂这一新技术，明确地分出了酱香、浓香、清香、米香、兼香五大香型，推动了当代酒类生产的发展和质量的提高。也正是因为这一发现，李兴发成为继郑义兴之后，茅台酒历史上的又一位宗师。
    除了雕成塑像树立在酒博物馆里的三位茅台酒现代功臣，茅台酒厂还活跃着一大批当代功臣。只要你接触过茅台人，只要你走进茅台峡谷，人们自然而然会给你讲到邹开良、季克良、袁仁国三个人对当代茅台酒的发展所做出的贡献。
    邹开良----人们亲切地称呼他为“茅台河的儿子。”一是因为他就是土生土长的农家子弟，他自小出生在黔北，成长在黔北，工作在黔北。据说1973 年把他从仁怀县副县长的岗位上调到茅台酒厂来，省委考虑的，就是要给厂里配一个熟悉仁怀当地情况的干部；二是因为他把后半生的心血和精力，奉献给了茅台酒的事业。用他的话说，就是沉甸甸的国酒事业。我是在全国人代会上认识他的，他给人的第一印象便是沉静。一位女代表乍一看到他，就在我的耳畔说：“哦，邹厂长好有风度。”我觉得，漂亮的女代表所说的风度，其实就是他的沉静气质。他面容清癯，神情从容不迫。光瞅他的外貌，你很难想象，“我爱茅台酒，为国争光”这样的口号，是他向全厂职工提出来的。是在他参与领导工作的1978 年，茅台酒厂的年产量跃过1000 吨，一举甩掉了连续16 年亏损的帽子。那时候，他担任党委副书记和第一副厂长。而到1980 年，他就当上了茅台酒厂的厂长。五年以后，也就是1985 年的5 月，他成为茅台酒厂党委书记、厂长并兼扩建指挥部指挥长。他视国酒如生命，脑海里只有一个信念：国酒一定要在全球腾飞，茅台一定要昂首屹立于世界酒林。用他当时的话说，厂子不大名声大，任务不大责任大。20 多年前我几次去往茅台酒厂时，厂里的老职工对我说，邹开良是茅台酒厂的主心骨、领路人。作为酒厂的主要决策者，他无疑起的是关键的作用。时间和事实也证明，他是一位出色的企业家。正是在他任一把手的1991 年，茅台酒年产量突破了2000 吨大关，利税首次超过了亿 元。又过了五年，就是1996 年，茅台酒产量跃上4000 吨，利税达到3 亿元。
    无论是他的副手，还是厂里的老职工，都告诉我，他善于团结人、发现人、培养人、使用人，充分发挥领导班子的集体智慧，实行民主决策，科学管理，培育了一大批热爱国酒事业的、年富力强的、能挑重担的中青年干部，为国酒事业后来几年的腾飞打下了坚实的基础。    

十九、创造茅台酒新的辉煌

    我至今仍记得第一次来到茅台酒厂居住的那个小小的招待所。卫生间远在二层小楼房几十步开外，遇到雨天，一出门就得踩一脚泥。正是那一次，邹开良坦诚地告诉我，他是土改清匪反霸时期参加工作的，刚工作就被分配到川黔交界处一个叫“草子村”的寨子。正是从那个偏远的草子村起步，他学习写总结报告，任《新黔日报》和《新遵义报》的通讯员，在县财经委任秘书。1955 年，他22 岁被任命为领导一个县所有工商部门的工商科长。随后的那些年里，他当过县供销社主任、县财办主任，虽然总在县科级岗位上转，但他的职务越来越重要。随后又当了八年半的县委办公室副主任，然后被派往中枢区任区委书记。那个时候，茅台镇就属于中枢区。他记得最清楚的是在任区委书记期间，经常在茅台镇上吃一碗面条当一顿饭。由于中枢区在他的领导下成为先进区，他被选拔为仁怀县的副县长。又是一个八年过去，他在1973 年调进了茅台酒厂。

    一晃30 多年过去了，茅台酒厂从当年低矮简陋的厂房发展成为现在红墙绿瓦、高楼林立、鸟语花香的花园式工厂：从一个中型企业，发展成为一个大型、特大型的国家一级企业，可以说邹开良是这一段惊人变化的见证人，更是在这期间率领集团领导班子驾驭企业之舟，绕暗礁、斗险滩、乘风破浪前进的领头羊。
    可以说，邹开良不愧是当代茅台酒的功臣。

    季克良----现任茅台集团的董事长。他是江苏南通人，生于1939 年4 月24 日。贫困而艰难求学的青少年时代，促成了影响他一辈子的朴实勤奋的性格，成就了他一代酿酒大师的风范。至今他仍记得，1964 年9 月，从无锡轻工业学院(今江南大学)毕业以后，分配到茅台酒厂来工作的情形。他是和未婚妻徐篓一起分配来的，5000 多里地，从天高云淡的江南水乡，坐汽车、坐火车、再坐汽车来到茅台峡谷，出发的时候是九月中旬，抵达的那天傍晚，已经是9 月23 日了。那个年头，无论是厂房，无论是职工宿舍，还是茅台酒厂的招待所，都是极为简陋的砖房，厕所一律都建在室外，要方便了，得走上一截满是泥泞的路。这不难理解，贵州雨多，茅台峡谷也不例外。更加令人难忘的是，生活仿佛是要给这对年轻人一个下马威，入住赤水河畔招待所的第一个晚上，徐嫈在她的客房里就遭遇了小偷，惊扰得他们第一个晚上就没睡好。

    从那以后，44 年的岁月中，季克良从一个茅台酒厂普通技术员干起，一辈子都在从事茅台酒的生产技术、科研、质量、管理和总结工作。他永远忘不了在车间里跟着茅台酒厂老酒师郑义兴、李兴发学习酿酒的那些日子，他至今仍清晰地记得参加李兴发酒师领导的科研小组，并最终由他执笔形成轰动全国白酒行业的那篇论文----《我们是如何勾酒的》的撰写过程。1970 年，他将探明了高温堆积和延长窖底发酵时间能提高茅台酒质量的经验纳入了操作要点。1978 年，他提出了茅台酒生产过程的指导思想：制曲是基础,制酒是根本，陈酿和勾兑是关键。这一观点被普遍承认，它有利于生产管理，有利于产品质量的提高。

    一张简历，可以清清楚楚地看出他从一个年轻的技术员，到成为一个茅台酒厂的党委书记、董事长、总经理、总工程师所走过来的脚印。那真正是令人信服的一个个坚实的脚印。当然，岁月沧桑，弹指一挥间，44年过去，他如今已把其他所有的担子都卸下，只保留了董事长一个职位。也正是在他担任茅台集团“一把手”的这些年里，茅台酒的年产量跃上了二万吨，利税达到了60 亿元以上，创造了茅台酒新的辉煌。

    同样，履历表和各种介绍他的报刊、书籍上，还罗列了他这一辈子获得的荣誉和各种称号，各种社会职务，足足有几十个之多。我要强调的，只是一点，那就是他这辈子，他和他的妻子徐嫈的一辈子，都交给了茅台酒厂，都献给了茅台酒的事业。44 年里，他的一头乌发变成了满头银丝，他所有的心血都献给了茅台酒的事业。特别是他写出的论文《我们是如何勾酒的》在中国和世界白酒行业引起了轰动和一场革命性的变革。他还著有《白酒的杂味》、《茅台酒的电导与老熟》、《茅台酒风味及其工艺特点》等十几篇论文，全面总结了茅台酒高温制曲、高温堆积发酵、高温接酒和酱香型酒质量的关系，从操作要点到注意事项，从质量标准到检验制度以至管理制度，从理论上给予深入浅出的说明。使茅台酒在产量不断提高和翻倍的情况下，质量也得到了充分的保证。

    他是当之无愧的茅台酒的功臣。但是他却谦逊地说：从我个人的成长来说，之所以能由一个从事茅台酒酿造科研的普通技术人员起步，在党组织培养下逐步走上企业主要领导人岗位，完全是由于改革开放在茅台具体实践的进程，给我提供了追求人生理想和自我价值实现的历史机遇和平台。一句话，没有茅台，就没有我的今天。对此，我感到非常幸运和欣慰。

  二十、绿色茅台 人文茅台 科技茅台
    袁仁国——茅台集团的党委书记、总经理，茅台酒股份有限公司董事长，茅台酒厂年富力强的新一代领导人。他出生于共和国的第七个国庆日，1956 年的10 月1 日。和季克良不同的是，他是土生土长的贵州仁怀人。17 岁那年，1973 年，他成为茅台酒厂的一名职工。从一个最为普通的劳动者，一个平凡的酿酒职工，一步一步脚踏实地地从制酒三车间、供销科、宣传科、办公室干过来。可以说熟悉了茅台酒生产、供应、销售的每一个环节。改革开放的八十年代，他又去贵州工学院深造。35年的磨炼和捶打，使得他在国酒茅台的舞台上，迅速地成长起来。他多才多艺，能写更能干，在茅台酒厂职工联欢会上，朗诵的歌颂茅台山水土地的诗歌，不仅受到广大职工们的欢迎，更受到文艺界人士的好评。
    1988 年，中国的饮料行业在酝酿产生历史上从未有过的国家一级企业，他以厂长助理、经济师的身份，组织起草了茅台酒厂的《企业标准》、《工作标准》、《技术标准》，为茅台酒厂荣获首批国家一级企业做出了重大贡献。
    整个九十年代，袁仁国在转换经营思想，理顺经营机制，调整营销体系，建立销售网络，制定市场秩序，清理市场渠道，打击假冒伪劣，推出引入注目的年份酒，调整价格体系，丰富产品系列等方面都推出一系列大动作。他还发表了好几篇涉及茅台酒创新和营销的论文，受到白酒业界的关注和好评。在他接任总经理之后，他又根据国际食品界发展的要求，审时度势地提出“绿色茅台”，“人文茅台”，“科技茅台”，并在赤水河流域茅台酒主要原料供应的县里面设立高梁、小麦生产基地，严禁在生产过程中使用化肥、农药和各种生长激素。从源头上确保茅台酒的质量，让茅台酒永葆生态酒的美誉。
    他也有一长串的头衔和荣誉称号，我就不一一列举了、，我特别要介绍的是两点：
    其一，在充分分析了中国酒经历了作坊酒阶段、工艺酒阶段、广告酒阶段和品牌酒阶段的历史和现状以后，袁仁国旗帜鲜明地提出发扬光大茅台文化酒的口号，他认为茅台酒是中华文化酒的杰出代表，具有丰厚的文化底蕴，其民族酒文化遗产本身，有着强大的生命力，而社会经济的发展，为文化酒时代的来临创造了良好基础，为中国白酒迎来了一个孕育深刻质变的全新发展的平台。
    其二，为迎接文化酒时代春天的到来，茅台必须在一系列的创新措施上狠下功夫。袁仁国经周密思考，提出：以观念创新为先导、以体制和机制创新作保障、以管理创新作纽带、以文化创新为动力、以营销创新作平台、以科技创新作依靠、以环境创新作支持、以品牌创新为契机的八大创新思路，为使国酒茅台这一民族品牌更加发扬光大，为使股东们的回报更加丰厚，为使世界通过茅台对中华文化更加景仰而努力奋斗。
    袁仁国已经是茅台酒厂一个赫赫有名的功臣。相信在今后的岁月中，茅台酒厂必将像当年推出年份酒一样，挖掘开发出更具浓郁文化色彩的价值，以无与伦比的国酒之尊傲视天下。
    黔北高原独特红土壤里生长的小麦高粱，经砂岩渗滤过的灵泉秀水，冬暖夏热他处难以寻觅的小温室气候，历千年传统而在当代更臻完美的酿造技艺，一代又一代醉心于茅台酒文化的酒师，还有不可言传但有意会的神秘，成就了香飘四海、五洲闻名的茅台酒。
    它是中国酒文化的卓越典范，
    它是世界酒文化的璀璨明珠。
    这就是我理解的茅台酒秘史。
    中国特有的一页酒文化史。(完)

  

    

忍一忍