大滇说熟茶之五，无解的迷！

跟很多搞发酵技术的请教过一个问题，迄今没有得到满意的答复。 |idw?qCn  
最初第一问，问某大厂的领导，为什么你们熟茶要比生茶贵20%-30%。 OR!W3 @  
答曰：做熟茶损耗大，大约损耗在20%-30%，所以要卖得贵一点； MjQju@  
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大滇又问，可是你们发熟茶用的料都是夏茶为主，比做生茶的料本身就便宜了很多啊。 Y8]@y0(  
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答曰： 做熟茶的周期长啊，做生茶资金周转了几次，熟茶还没完成一次周转呢。而且，做熟茶风险大，发坏一堆茶，卖10堆也回不了本。 [RN]?,  
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大滇所关心的就是熟茶中的损耗问题，扣除运输损耗，我们在实际发酵中测量： u "jV#,,  
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以2吨的毛料计算，发酵前大约是2060公斤，发酵后晒干称得重量为1816公斤，水分含量，抽样测得发酵前是毛茶水分含量10%，发酵干燥后实测水分含量12%。由此计算，在发酵过程中损失的重量约为10%以上，达200多公斤！ J](NCD  
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这两百多公斤去了什么地方呢？消失去了什么地方？ t~j6wsx;  
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为了验证这一现象，询问了好多发酵的人，有的说没注意，有的说注意到了，没怎么想。有的干脆说变成芳香物质，气体跑掉了。这到底是怎么回事呢？ ll4CF}k  
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这个，大滇真不知道。所以，无解。请各位坛友分析下。