大滇说熟茶之三， 用心，一切皆有可能

      论熟茶的工艺过程 Gg Jf7ie4  
      这个其实是很简单的问题，写这个颇有骗茶叶之嫌疑。但又不能不写。 kQ1w5mCh  
      之前大滇发帖，介绍了发酵的一点毛皮，就有部分茶友抓住发酵的问题，无限联想。 &>d: R_Q]  
      请记住，大滇说的是发酵，三分靠天！不是熟茶成品茶，三分靠天！ #$1Z
 
      因此，不得不再复习下商品熟茶的基本工艺过程。 @+3kb.P%7  
      晒青毛茶---渥堆发酵---毛堆分级---拼配（匀堆）---蒸压成型---干燥（烘干） Ym%xx!9  
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      大致说来，大滇可以给出自己所认为的好的商品熟茶的公式： VD_$$Gn*q  
      好的商品熟茶=良好发酵后按一定配方经过匀堆拼配饼蒸压成型干燥后的熟茶。 `tP7ncky  
      其关键内涵，选用良好的发酵毛堆。 h1'\:N`  
      因此，在这个阶段，前期发酵不好的堆子的茶就不选用，这个是控制产品质量的关键。 M#(+c_(r  
      发酵不好的茶，就不选用。 假如你发了100个堆子，只有30个堆子发得比较好，那咱就用这30个堆子的来做好茶，剩下70个堆子的茶，根据具体情况或者放起来自然存放，或者依据其特点，发酵不足的做成所谓轻发酵的茶，发酵过度的，做成所谓浓熟发酵的茶，烧心的，就扔掉。 *98$dQR$  
      所以说这个是控制产品质量的关键。 ^fZ&QK  
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      大厂因为发酵的基数大，因此可供选择的余地就大得多。大滇不否认大厂的品质比较稳定，但这个不是建立在所谓的神秘发酵基础上，而是建立在事后的筛选处理上。大厂在发酵上的所谓优势，很大程度是建立在长期发酵形成的独特发酵环境（比如微生物）以及消费者习惯于其口感。 ;q*e=[_DF  
      基于庞大的样本，大厂可以把发酵好的毛堆，按本厂的质量标准和配方进行分解处理，这个就是大厂为什么会有如此多的品种和系列。每个品种口感不同。 /`mks1:pK  
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      在发酵的过程中，科学的成分相对较少；而在发酵后的筛选中，你确实可以根据你的配方和传统口感来选择茶，这就是科学性。 =3L;Z[^9  
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      用心，一切皆有可能。普洱熟茶从不可控到可控的过程，就是人类不断学习和努力的一个典型例子。 B

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      我们的确不能根据一个商品茶的口感，通过发酵来精确得到它； 9Gnc9_]I;W  
      但我们的确可以发酵100堆茶，来选取接近它口感的原料来做出接近的茶，这个就是现在的普遍做法。 7eAX*Kgt<_  
      大滇也曾发酵了将近10堆茶，只有一堆茶的三分之一比较满意，其他茶的处理方式无外乎三种方式，做低端茶，卖别人，存放以观后效。 [k/@E+
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      有些有心人会不断联想到自己仓库里无数某某品牌的茶，生怕大滇的帖子揭开了各种普洱茶中的神秘现象，导致那些神秘技术发酵出来的茶失去神秘感后无法卖到高价。 :gWu9Y|{  
      其实大可不必。 E
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      大滇声明如下： `u&Rsz&^  
      第一 ，大滇只是客观描述普洱茶现在的生产技术，不涉及品牌之争，不回答吵架帖。 U_I5fK=  
      第二 ，大滇并无能力颠覆任何品牌的影响，不要高看在下。在下只是个人看法，大滇探讨的是如何提升对普洱茶的认识。 /7Cc #P6  
      第三 ，大滇系列帖子只针对初学者，对于专家及茶商无效。 D$I5z
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      如果认为大滇写的有些许价值，请给予鼓励； Y[}>CYO  
      如果认为大滇写的没有价值，但也有点辛苦. Qp_i
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      如果真心探讨相关问题，欢迎留言； 128EPK  
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