白酒年份酒真相大调查：五粮液 年份老酒最多的是我们（五粮液）
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金羊网 2007-12-28 11:35:43
本报记者 陈小平
时间：2007年8月6日
地点：五粮液集团公司办公室
采访对象：五粮液集团董事长、党委书记王国春
记者见到的王国春是一个典型的知识型、技术型酒业领导形象，着装很朴素，言谈很朴实。陪同一起采访的总经办主任、公关部部长陈勇说，王董很少接受媒体采
访，印象中这是第三次，前两次都是中央电视台来采访。
“酱香型酒不适合于做年份酒”
记者：请问王董，五粮液首先批评茅台年份酒，现在又跟风，原因何在？
王国春：我们反对茅台酒做年份酒，因为那是炒作的。酒存放的时间太长反而会出现问题，放在陶瓷容器，酒精氧化成二氧化碳。酱香型一般是3年陈放时间，浓香型酒一般是一年至一年半。酒的陈年，每年损失3%左右，放30年，一滴酒都没有，只是水和二氧化碳。放在不锈钢罐里，没有试过，一般是放在陶瓷里。10年降到20度，30年更低，50年就没有酒精了。放得时间久，酒体风格会变，茅台酒50年、30年，其实就是3年，非年份酒一般就是两年。酱香型酒不适合于做年份酒。酱香型酒就是新窖、新糟。浓香型酒窖池越老、酒糟越老。浓香型酒是老的，有600多年、500多年，等等，最新的都有10多年。每次只增加20%新的酒糟。老窖池生产的酒甜些。应该说我们更有条件生产年份酒。当时我们没有生产年份酒，更是反对。现在消费者需要年份酒，经销商也强烈要求。在经销商的强烈要求下，我们给消费者做真正的年份酒。更主要的是我们有条件做。
五粮液首提年份酒窖龄标准
记者：从窖池、酒糟的角度作为标准制定依据，五粮液做了哪些工作？
王国春：我们有责任来向消费者说清楚。酱香型酒不可能做年份酒。连续生产10年就可以生产10年的年份酒，连续生产20年的酒窖就有条件生产20年年份酒。我们已经将有关资料递交给国家标准委和国家质量技术监督管理局，主要是微生物群落分析数据，年代越久微生物越丰富。感观方面完全不一样，理化指标方面要符合国家通用标准。构成自身独特风格的因素当然也要保持。还有一个是卫生标准也要达标。
记者：能否说说年份酒基酒比例标准应该是多少？
王国春：茅台说自己年份酒标准至少75%以上，我可以说他们一滴当年年份酒都没有。应该说，100%都是那一年份的才是真正的年份酒，现在早卖完了。50年的茅台，当年最多只有10来吨。我们的政策就是多少年的窖池、多少年的酒糟，就可以做多少年的年份酒。
五粮液的生产能力是茅台的40倍
记者：你们的基酒存量有多少？
王国春：老酒储存最多应该是我们，我们的生产能力，今年46万吨，存放了10多万吨原酒。生产能力是茅台的40倍，是剑南春的五六倍，是泸州老窖的10倍。乔老爷说生产能力10万吨，有水份，应该是6万吨。
记者：目前五粮液年份酒产量是多少？
王国春：我们目前年份酒年产量为1000多吨，精品型、珍品型的为主要产品，销售形势很好，几千元、几万元的酒等礼品型酒销得不错。普通型饮用酒是销售主力。
制酒技术也很重要
记者：做年份酒还有什么讲究？
王国春：酒放久了，陈味会增加，香味会增加，但并不是越陈越好，酒味要协调。不同年份窖池生产的酒进行调和。窖池（2米5）越底下的越好。都要进行调和。60年以上的达到60%以上，50年以下的，产五粮液在3%-35%。因素很多。工人的技术因素很重要，“烤酒熬糖，难以充内行”。口味协调，恰到好处。体现了中国传统的文化，就是和谐、中庸。
记者：有无新的提价计划？
王国春：刚来酒厂才5元。直到现在提到这么高的价格。现在是否提价，要看市场情况而言。我们现在部队的销量上去了，济南军区、成都军区、广州军区都在扩大，这是茅台的强项，但是茅台规模跟不上。茅台酒没有地盘扩大，主要是产量问题，他们现在每年扩大1000吨左右，目前产量五六千吨。
（编辑：日月）
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