北京地区白酒的酿造历史源远流长。金代将北京定为“中都”后，女真族“酿糜为酒”传入中都，并也带来了蒸酒器。据载，中都有名酿“金澜酒”其酒质甚清冽，这就是北京的古老白酒。元代时，大都有阿刺吉酒。，萌代时，京师以“烧刀”闻名天下．清代时则以“南路烧酒，张家湾之湾酒”驰名，后又有“二锅头”间世，沿续至今。
一九七0年以前，北京只有三家酒厂生产“二锅头”及红星白酒，没有其他品种瓶装白酒，市场上销售的北京酒多为散装白酒。到了一九八五年底，已有“二锅头”酒十五种，其它低档瓶装白酒十五种，中高档瓶装白酒七十种．可以这样说，全国名牌白酒的各种香型（除米香型外）北京均能生产。如学茅台酒的北京“华都酒”，学龙滨酒的北京“燕岭春”，学沪州老窖的“北京特曲”和“龙凤大曲”，学五粮液的北京“醉流霞”，学凌川白酒的“通州老窖”，学古井贡酒的“古钟大曲”等品种。
现北京中高档白酒产量占总产量的百分之五十。被评为部级优质产品的有五个品种，市级优质产品有十五种。
附：截止1985底北京十五个厂家生产的二锅头酒品牌：
北京市从一九六二年起，陆续恢复了郊区县酒厂的生产。现已有十五个厂家生产二锅头酒：
北京市昌平酒厂“十三陵牌”二锅头
北京市通县酒厂“向阳牌”二锅头
北京曲酒厂“潮白河牌”二锅头
北京市大兴酒厂“永丰牌”二锅头
北京市燕东酒厂“燕东酩牌”二锅头
北京市汤河口酒厂“汤河口牌”二锅头
北京市交道酒厂“丽华牌”二锅头 北京市朝阳酒厂“朝阳牌”二锅头
北京市八达岭酒厂“八达岭牌”二锅头.
北京市龙凤酒厂“龙凤牌”二锅头)
北京酿酒厂“古钟牌”二锅头
北京市平谷酒厂“泃河牌”二锅头
北京市永乐店酒厂“京乐牌”二锅头
北京市仁和酒厂“仁和牌”二锅头
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