情醉葡国，甜蜜的闺蜜－－－波特酒

人类对甜蜜的偏爱可能发自于本能。
孩子吃了苦药会哭，舔到甜水会笑。
西餐里，甜品常是不可或缺的配角。
无论头盘、主餐点了几道，享用了什么味道，都会以甜蜜的味道收尾。
上海最流行的小店也以“吃点咸的，再吃点甜的”命名
的确，甜蜜的东西会似乎总带给人们味觉和精神上的慰籍。
女性朋友也更倾向于“甜蜜的诱惑”：雪利酒，甜百利，波特酒似乎成了闺蜜会面的精彩伴侣。
先讲一个故事
十七世纪末，杜洛河谷生产之葡萄酒尚不为人知。当时英国商人对西北地区酿造之葡萄酒品质相当不满意。在1675年，派二位年青人到葡国学习葡萄酒买卖，并寻找适合英国市场口味之其他地区葡萄酒。

二位年青人在杜洛河岸的拉梅哥（Lamego）受到修道院神父热情招待，并供应自酿之葡萄酒，神父称此酒为（Pinhao），他们发现该酒有点甜，圆润并且非常爽口好喝，神父说明该葡萄酒在发酵过程中加入少许当地酿造之白兰地，而保持了葡萄原有的甜味，这是取自西班牙酒精加强之方法。这二位年青人为了保持长途运输品质，添加白兰地的份量比神父所描述的多，这无意中的发现，就成为今日波特酒的来源。


杜洛河（Douro）位于葡萄牙北部，从欧波特（Oporto）港出海汇入大西洋，—“Douro”为葡萄牙文，意为，故杜洛河即黄金之河，其河中的确含有少量金矿沙。200多年前，杜洛河谷的葡萄园仅是零星少许，多年来的开发，延伸杜洛河谷长约96公里，一望无际的葡萄园。从雷加（Regua）直至西班牙边界之上杜洛河谷。

杜洛河（Douro）位于葡萄牙北部，从欧波特（Oporto）港出海汇入大西洋，—“Douro”为葡萄牙文，意为，故杜洛河即黄金之河，其河中的确含有少量金矿沙。200多年前，杜洛河谷的葡萄园仅是零星少许，多年来的开发，延伸杜洛河谷长约96公里，一望无际的葡萄园。从雷加（Regua）直至西班牙边界之上杜洛河谷。


特殊的地于是环境和气候，也是造就波特酒独特风味的功臣。沿着河谷两岸为结晶的岩片（Schist）岩石，它易于粉碎，加上火山岩浆土壤，上质含丰富磷、钾、锰，系含少量氮及有机物质。地质结构下层为铁质丰富之黑色火山岩层，中层为岩片层，上面铺满花岗岩石块，是含岩片成份高之地区，葡萄产量少而品质绝佳。 

至于气候，下雨量在400mm—900mm之间，下雨季节分布在11月与3月之间，湿气穿透岩片层，深到不渗层保留。在干旱季节4月到11月，葡萄树得吸取湿气，杜洛河山脉挡住北风及西风和凝结水气而降雨。 



波特酒的分类 


波特酒分为木桶龄（Wood-Aged）及瓶龄（Bottle-Aged）两种。 


木桶龄是以当地采收之葡萄，经挑选后压榨成果汁，加入醇母发酵，发酵途中便过滤，过滤后再继续发酵，并加入当地生产之白兰地酒，使酒停止发酵。保留天然之糖分，贮存一年后，经波特葡萄酒协会的品质检验合格后，并在欧波特地方再贮藏数年，再过滤装瓶，才可以”波特”的名义上市。 

瓶龄是特殊丰收年的葡萄精选去酿制，其制作方法与木桶龄是一样，经波特葡萄酒协会的品质检验合格后，标明葡萄采收年份再贮藏四、五年才可以上等，波特酒(Vintage Port)名义上市。 

宝石红波特酒（Ruby Port）：在木桶的酒龄比较短，其颜色具明亮的红宝石颜色，在味觉上非常的热情。 
褐黄波特酒（Tawny Port）：在木桶保存很多年，颜色具有柔和茶色，在味觉上芳醇柔美，酒龄越老香，陈年的Old Tawny Port量非常少而优值昂贵。


上等波特酒（Vintage Port）：又称瓶龄（Bottlc-Aged）：采用丰收年的精选葡萄酿制，贮存在木桶中2－3年后，再装入瓶内，使它在瓶中继续成熟，成熟后瓶内层有很厚的沉淀物，它可延续贮存很长的时间，当你去移动它时务必小心，不要破坏它的沉淀物，饮用时通常要慢慢的倒出或用过滤瓶（Winc Deeanter）过滤后再饮用。 


白波特酒(White Port):其实它不是透明白色,而是金黄色,也有一种是不含甜味,称为Dry White Port的波特酒。 



陈年波特酒（Old Tawny Port）：葡国政府规定必须在瓶标上标示年份，但最高不得标示超过四十以上的年份例如，二十年陈年波特酒Port Aged 20 Years,四十年陈年波特酒Port Over 40 Years Old 等字样。
由此可以想见甜葡萄酒拥有干型葡萄酒无从攀比的吸引人喜爱与眷恋的独到特质——甜美。 

甜酒侍酒的杯子，除具有品尝其他葡萄酒的特征要求外，一般杯身较小。主要是考虑到甜葡萄酒每次品尝和饮用量较小，其香气通常也较浓郁。

如果是佐餐，如同甜品一般在最后，建议甜酒放在最后，一是可以与甜点搭配，而其缘由是甜味和糖份会影响人的食欲和胃口，同时产生满足感。
因此，甜酒中那来之不易的点滴甘美，通常可作为一顿大餐的完美收尾。

陈年波特酒可选择搭配一些味道偏重的奶酪，蓝霉奶酪或成熟的硬质奶酪。

对于喜欢雪茄的人，还会与一些上品陈年波特酒一起享用。



喜欢波特酒的朋友可以关注我们哦！后续有更多波特酒知识.微信：hujian4540